第七十七章 豆腐宴（一）
黃顙魚的處理剛剛開頭，等到十幾條活魚弄好，趙悠乾也算是鬆了一口氣。
這東西別看著小，處理起來還頗為麻煩，要不是他用炁都直接先弄暈了，隻怕還真不好處理。
接下來就是要解決河魚身上都不免帶著的腥味了。
這種味道不管是什麽環境也改變不了，這是魚身上自帶潤滑液會產生的腥氣。
要處理也不難，很多人做菜的時候，就是少了這一步，才讓魚偶爾會腥得難以接受。
趙悠乾自然不會忽略這麽關鍵的細節。
其實如果油煎的時候溫度高，然後煮湯的時候將飄起來的浮沫都去掉，也可以不用這一步，但追求完美的趙悠乾還是免不了多動手一下。
先是加熱了一碗水，大概是七八十度的樣子，然後直接將這些水倒在了裝著殺好的黃顙魚的盆裏，不過十秒鍾，馬上把魚撈出來放入冷水，便可以看到魚身上出現了一層帶著淡淡黃色的薄膜。
去掉這一層蛋白質凝結的物質，就能夠發覺，原本就淡的很的魚腥味，徹底消失了。
這也代表了這瀘溪黃顙魚的品質確實不錯，僅僅是這麽處理便已經幾乎沒有了任何的異味。
魚肉處理好，另一個食材上清豆腐也早已經切片備好，趙悠乾又切了些蔥薑和辣椒圈，紫蘇葉，就已經準備開始上火製作了。
這一回沒有留手的意思，趙悠乾也很想看看在這裏能不能做出特級水準的料理，全心意的謹慎製作，卻顯得動作越發的行雲流水，充滿了應和天地的韻味。
這顯然是趙悠乾已經將初級的祭禮完全化用在了一舉一動當中。
炒鍋升溫，菜油滑鍋，待到油鍋微微冒煙後，便將滑鍋的油倒出，再入冷油後撒入一些鹽，便將十幾條黃顙魚齊齊入鍋微微油煎。
這一步能夠封鎖住魚肉的肉汁，順便將表皮煎炸出香氣，等會燉煮的時候，膠質和味道能夠更好的滲入湯水裏，經過煎炸的魚肉也不會那麽容易散開。
煎製兩三分鍾，趙悠乾手端著鐵鍋，輕微晃動一下，感覺到了魚肉已經可以在鍋子內自由的行動了，便知道是已經到了翻鍋的時候，手腕一轉。
一麵已經煎到了泛黃的魚肉便已經露了出來，這個時候趁著油鍋還在煎魚肉的另一麵，趙悠乾便已經將蔥白段和薑片放在了鍋邊緣，讓油脂也微微可以將這些辛香料煎製出香味來。
等到第二麵的魚也已經可以通過晃動而轉移，趙悠乾這才放入了一大碗的滾水。
“嘩啦啦！”
滾水入鍋，配上煎製的高溫，頓時在鍋沿燃起了一圈火焰，還好很快這些油水反應就按捺了下去，隻有依舊大火滾煮沸騰著的湯汁，散發著一抹濃白，代表著魚肉的鮮美以及膠質油脂已經開始緩緩滲入湯水裏。
此時如果是一般的豆腐燒魚，或者是下料酒，或者是下白酒，可以去味提鮮，不過‘黃袍拜君王’這道菜卻不同。
它用的是米酒釀，也就是沒有發酵那麽甜的甜酒！
一勺龍虎山道士自釀的酒釀下去，頓時淡淡的米香和酒香就從湯鍋裏散發出來。
接著將上清豆腐放入，就如同加入了醍醐的最後一味，一抹濃鬱的豆製品清香飄散開來，就算是隔著距離，在大廳內的馮寶寶也已經聞到了風中飄來的香氣。
在廚房裏的趙悠乾聞到這股味道，眼睛一亮露出了滿意的笑意。
“看來這種豆腐似乎頗適合燉煮！”
自言自語了一番，趙悠乾便調整了火候，改成了小火，魚湯燉得久才出味，此時反而就不需要管這道菜了。
‘千滾豆腐，萬滾魚’。
說的就是魚和豆腐越煮滋味越足，趙悠乾自然也明白這個道理，等到成菜的時候，再去放起鍋的調味料便好。
接下來他就將開始處理剩下的兩道菜需要的食材了。
尤其是那道川菜豆腐料理，要不是羅天大醮在即，龍虎山的後廚裏也不會備上這等食材。
要知道一般情況下，龍虎山可沒人吃這種食材。
而且這食材說真的不止是處理頗為麻煩，而且還真有點黑暗料理的意思。
如果不是察覺到這傳說級上清豆腐的口感滑嫩，趙悠乾也不會想到這一道菜。
隻見趙悠乾打開了後廚的水龍頭，開了細細的水流，然後拿出了幾根牙簽，最後才將那麻煩的食材端了過來。
一大盆子，白花花，帶著絲絲血塊的，正是堪稱黑暗料理食材的豬腦花！
說起內髒料理，耀州絕對是美食世界裏數一數二的，而要說內髒料理的行家，川省絕對是耀州料理體係內的佼佼者。
從火鍋到毛血旺，然後是冒菜，麻辣燙，可以說川菜的一部分菜係的發展，就和料理內髒脫離不了關係。
其中各種腦花，也是川菜料理裏拿手的把戲。
趙悠乾在耀州的時候學的菜品料理多如牛毛，可是川湘兩體係的菜品卻是他最喜歡也是練習最多的，豬腦花這種食材他自然也不陌生。
不過龍虎山這邊就少見了，要不是羅天大醮準備祭品又要安排參賽者的吃食，買了不少的整豬，他也不可能弄來這麽些新鮮的腦花。
豬腦這東西看著溝壑縱橫，頗為恐怖，吃起來卻醇厚綿密，就好像是在吃骨髓一個樣。
不過處理不好，不僅是腥臭，也會糟蹋了這極好的食材。
所以首先得泡水，去掉大部分的殘留血水組織液，然後用牙簽小心的去掉它外層那些帶著血絲的薄膜。
其實一般來說，很多地方都不去這薄膜，為的就是做出來後是整個的造型好看，但是趙悠乾這道菜，追求的就是分不出豆腐與腦花，所以去掉這層薄膜，更大限度的減少腦花的腥氣才是重點。
而打理這腦花，還真是個細致活，就算是以趙悠乾的手腳和眼力，也弄了快十分鍾才處理完成。
到了這一步還不能掉以輕心，拿水繼續浸泡不說，裏麵還得放入一些白酒，也是為了去掉腦花裏的異味。
做到了這，基本上腦花就算是處理完成了。
接下來就是趙悠乾再切配蔥薑蒜，切些後腿肉和大紅椒青椒，大蒜葉，幫剩下的兩道菜做最後準備的時候。
正好在趙悠乾的所有切配工作都完成了的時候，濃鬱醇香的魚湯味道已經逐步占領了整個廚房，燉煮了十幾分鍾的魚湯上層漂浮著淡淡的黃色油脂，好像是一層金色的液體一般，要將整個廚房都照亮。
“差不多了！”
趙悠乾看了一會湯色，又稍微嚐了嚐魚湯的味道，一把辣椒圈，紫蘇末還有白胡椒粉撒入，這道黃袍拜君王也就宣告完成，而也就在這一霎！
奪目的金光脫離了鍋子的束縛，將後廚照亮！
沉重的腳步和同時響起的驚呼聲也傳入了他的耳朵內