第七十九章 豆腐宴（三）
家常豆腐做到這裏已經沒有啥好說的了，趙悠乾終於開始準備最後一道，也是看上去頗為黑暗料理的豆腐菜。
源自川省菜的創意菜之一‘腦花燒豆腐’!
要知道自從在川省吃過這一道菜後，趙悠乾就將其納入了私人最愛之一，就算是這道菜的原形麻婆豆腐也比不了腦花燒豆腐在趙悠乾心中的地位。
當然其中不能算超過了一般麻婆豆腐，擁有神之第六味的魔幻麻婆豆腐這樣超規格的食譜。
要知道腦花燒豆腐的精妙處在於腦花和豆腐兩種口感類似的食材在口腔當中同時劃開，所散發出的那股醍醐之味。
濃鬱鮮香，卻又不衝腦門。
麻辣味道之後，剩下的就是腦花類似於骨髓的濃鬱和豆腐的清香口感。
可是第一次見到這道菜的人卻絕對會敬而遠之。
比如趙煥金看到趙悠乾將家常豆腐撒鹽收汁起鍋後，端出來還在浸泡中的腦花，就露出了敬謝不敏的表情。
白酒的味道將處理好的腦花僅剩下的腥氣帶走。
趙悠乾將那些白皙的腦花全部都撈了出來，放在瀝網當中。
蔥薑蒜末都已經備好，豆腐塊也已經準備已久，他自然是直接上火製作。
畢竟前麵三道菜已經用了不少時間，就算是一直有保溫，也不能再等太久了。
大火一燃，首先下鍋的不是其他，就是花椒。
隻是與一般做麻婆豆腐不同，趙悠乾在菜油裏還放入了一些之前熬製出來的豬油。
用這兩種油炸出花椒油，然後將還保留了一些香氣的花椒粒撈出去備用，趙悠乾便直接開始下豆瓣醬。
川省製作這道菜的時候，有些會放肉沫，有些不會，其實隻要加入一些豬油甚至是牛油，來製作這道菜，就會有濃鬱的風味了，加肉沫頗有點畫蛇添足的味道，不過這兩種油一定不能放太多，就那麽一茶匙兩茶匙，便已經足夠了。
用中小火煸炒經過剁碎的豆瓣醬，很快滿鍋就是紅油的顏色以及豆瓣的香氣，這個時候放入薑蒜末，再次拉高溫度大火爆香，等到鍋氣十足，豆瓣，花椒，豬油還有蔥蒜的香氣全部騰升起來的時候，瀝水的腦花可以下鍋了！
這道菜的腦花需要稍稍的炒製一下，去掉食材裏麵的水分，另外也是逼出更多的腥臊味道。
等到腦花逐漸染上了一層紅油的豔麗，趙悠乾便將料酒烹入，直接把鍋子點燃，然後他做出了一個讓趙煥金看不懂的動作。
稍微剁了幾下，直接將腦花剁碎成了數十塊，然後才將切成碎末的泡椒放入鍋裏，隨即一大勺的清水和準備良久的豆腐同時下入！
‘嘩啦啦’
高溫接觸到水，哪怕是清水也很快就沸騰了起來，這個時候趙悠乾才開始進行調味。
和之前家常豆腐不同，這道菜要熬煮入味，也是可以讓兩種食材味道互通的重點，提前調味就成了必須的步驟。
但是鹽依舊是最後起鍋前再放入。
一湯匙生抽，一茶匙蠔油，一茶匙白胡椒，一茶匙花椒粉，再加上三分之一茶匙的白糖。
混合著豆瓣醬本身的鹹味，在起鍋前品嚐味道後再加入鹽，便絕對已經足夠夠味了。
此時不需要調整火力，就讓這些調料和湯汁與裏麵的食材，一起混合中火燒製，有那麽五六分鍾的時間便可以入味出鍋。
這個時候趙悠乾轉過頭，將前麵留下炸製花椒油但並沒有炸黑的花椒用刀切碎備用。
而廚房裏燉煮的腦花和豆腐也沒有停下的意思，很快不到五分鍾的時間，鍋子裏的湯汁就已經收得差不多。
嚐過味道，又加了半茶匙不到的鹽後，趙悠乾先是下水澱粉勾芡，直接將所有的食材都裹上了一層油亮的芡汁後，才將切碎的花椒和蔥花灑在了鍋裏，然後趙煥金很有眼力的拿出了一個頗大的白盤子。
隨著熱氣騰騰的腦花燒豆腐出爐，趙悠乾的這一套上清豆腐製作出的豆腐宴也已經宣告結束。
“終於好了！”
第一次嚐試這種傳說級品質的豆腐食材，趙悠乾也是精力頗為的集中。
滿頭的大汗到了這個時候才有空閑擦拭一下。
“將飯菜都端上去，準備吃飯吧，這個時候了，也應該都餓了！”
其實趙悠乾他們回山也沒有過兩小時，雖然已經是接近晚上七點半了，但是趙悠乾做菜也沒有用太久的時間，這樣的速度已經算是快手了。
可是現在麵對趙悠乾的菜，趙煥金也說不出‘不餓’兩個字，吞了口口水，強製壓抑著他的食欲瘋狂的點著腦袋。
“好好，我這就端出去！”
趙悠乾失笑的看著趙煥金搖晃著端菜出去的背影露出了無奈的笑容。
看著還剩下的兩道菜，還有一盆飯，他搖了搖頭。
‘還是我自己來吧？他是不是忘記了自己身上還有真炁了？’
一隻手拿起一大盆飯，將兩道菜放在另一隻手上，用手指夾住，趙悠乾提腳，便跟著趙煥金的背影走了出去。
此時在龍虎山下的某地。
一堆人影正在集聚。
一人世界的最大邪道全性，原定是要在羅天大醮之後再對龍虎山動手。
可是潛伏在龍虎山裏的那位全性代掌門卻看到了趙悠乾進入龍虎山後的一些變化。
認定了龍虎山裏的變數，還有田老的種種改變就源自於這個莫名的異人世家！
‘以炁入菜有這麽玄乎？’
這位全性代掌門可不信，他認為這是某種不知具體能力的‘八奇技’出世了。
昔年異人界內掀起過一場‘甲申之亂’，根源就是有名門弟子和全性之人結交，研究出了堪稱異人界至高法門的八奇技。
而懷璧其罪的他們也成為了異人界所有勢力覬覦的目標。
全性當年的掌門人無根生就是被稱為三十六賊裏的其中之一，而最後無根生也背叛了全性不知所蹤。
全性的代掌門不惜隱藏，潛入龍虎山三年，目標就是田老，希望可以從他口中獲得甲申之亂甚至是八奇技的消息。
沒有想到趙悠乾的一道回春雞徹底的改變了田老，如今他潛伏在龍虎山的身份已經無法再繼續靠近田老，甚至照顧他了。
所以他將自己的目標轉移，放在了能夠讓田老產生這麽大變化的變數上。
也就是剛剛來龍虎山遊曆的趙悠乾！
“所以你讓我們來這裏，就是準備對付這麽個毛頭小子？”
黑影當中有人提出了質疑。
“這是我們的約定，你們需要答應我幾件事不是麽？”
全性的代掌門露出了一抹輕笑。
“好吧，你說時間！”
那些人影對視一眼，都沒有意見了。
“現在！”
全性代掌門話音一落，所有人頓時神色一驚，隨即氣息澎湃洶湧的向著他壓去！