第十七章 稻米油
“幹貝，香菇，基圍蝦，玉米，青豆，金華火腿，鮑魚，海膽為什麽還有紅蟳蟹？”
趙悠乾從廚房弄出來的食材有些是極星寮自己就有的，還有一些是薙切仙左衛門那一列轎車帶來的。
早知道他們之間會有比試，薙切仙左衛門怎麽可能不做準備？
倒是回到休息位置，隻需要注意自己的燒麥蒸煮時間就可以的幸平誠一郎一眼就看出來趙悠乾到底準備製作什麽。
別看他拿的海鮮食材頗多，其實主軸依舊是為了讓糯米飽含鮮味，也就應該是以耀州閩南一地的節慶食物，紅蟳米糕為主！
‘放棄了對麵皮的製作，而是專注於內餡麽？糯米’
幸平誠一郎到底是遊曆了諸多國家，耀州也沒有放過，自然對耀州內的燒麥種類了解甚多，也對紅蟳米糕這樣的料理有些接觸。
不過能不能結合好這兩者的平衡，就看趙悠乾自己的能力了。
別看糯米燒麥隻是多了一層麵皮，能不能讓糯米的風味突出，而麵皮又能夠體現出自己的存在感，這種微妙的平衡，隻看幸平誠一郎是同時在麵皮和內餡都做了工作，而不是單獨的改造麵皮就知道，要把握其中奧妙的難度可不是很低。
“糯米內餡，需要以大量的食材來將原本寡淡的糯米味道變得豐富”
看著極星寮裏許多人麵上的驚異，薙切仙左衛門作為遠月的總帥也是師長，開始緩緩的介紹趙悠乾的想法。
“悠乾導師的做法，就是要以各種的方式，讓糯米的味道更加符合內陷這麽一個概念！”
作為可以與天王勉強戰平的至強龍廚，薙切仙左衛門雖然平常的表現不怎麽太過突出，甚至是在廚藝之外的地方，顯得沒有那麽拿手，讓遠月這個遠東第一集團顯得有些名不副實般的感覺。
可是在廚藝上的能力，這位身材壯碩人老心不老的食之魔王卻絕對是超乎外人的理解。
甚至比身邊的幸平誠一郎看得更遠。
‘悠乾小子怎麽可能隻針對內餡進行改造？’
趙悠乾這邊開始處理幹貨的幹貝和鮑魚，這都是需要時間慢慢泡發的，還好他拿到的就是已經泡發好的，尤其是鮑魚，這可是需要一點功底才能完全發製好，更別說都是七頭左右的大幹鮑了！
鮑魚以多少頭為一斤來測算品質，一般來說四五頭就是最頂尖的鮑魚了，七頭的幹鮑用來製作這道菜已經稍顯奢侈了，畢竟他不需要糖心鮑魚。
隻不過他的動作和所有人想的都不一樣，並沒有將發製好的幹貝和鮑魚放入湯中煲煮，反倒是直接燒開了一大鍋的滾油，而且他這次所用的並不是氣味濃烈的菜籽油或者茶油。
而是一種特有的米油，稻米油！
這是在東櫻被稱為玄米油的一種特殊的油脂，用的是從稻米的米糠和米胚當中提取出的油脂，富含大量的不飽和脂肪酸，植物甾醇、維生素e等含量也遠遠的高出其它食用油。
更重要的是它的燃點很高，用來煎炸炒菜，比一般的油要健康許多，而且味道清淡，隻會有著一股些許的米香味。
也正是因為這一點，趙悠乾才選擇了這種油來製作他最核心的糯米部分！
一小半的幹鮑和幹貝被專門拿了個碗放置，顯然是有著別的用處，而剩下的幹貝則直接被趙悠乾用手搓散，幹鮑魚更是被切成了一粒粒如米粒一般的碎粒。
“炸？！”
說真的趙悠乾的這個動作，就連薙切仙左衛門也沒有想到，甚至是幸平誠一郎也露出了一抹驚訝的神色。
“上好的幹貨海鮮，發製到了完美，居然用油炸？？”
“這是什麽處理方式？”
這兩位見多識廣的大廚都露出了驚色，在場的這些極星寮的學子們就更別說了，此時薙切繪裏奈，愛麗絲還有黑木場涼也都直接站到了廚房附近，雖然和廚房裏的人隔著不短的距離，眼睛卻已經是一點沒有放下的死死盯著烹飪的兩人了。
尤其是目光大多注意在準備開始油炸手上這些品質極佳的幹貨海鮮的趙悠乾身上。
幸平創真已經開始用烤箱製作叉燒肉，倒是也清閑了下來，等待時間到，刷醃製叉燒肉的醬汁，還有蜜糖水就可以了。
所以他手裏拿著時間計時器，一邊也轉過身看看自己的這位悠乾哥，到底是準備搞些什麽奇怪的動作！
此時趙悠乾已經試了試鍋裏的油溫，不同於一般的菜油，稻米油就算加熱了一段時間，麵上也看不出什麽，隻有用筷子試探一下，略有水份的木筷子上細密的氣泡出現，才能判斷出油溫幾何。
‘不能太高，算上這些幹貨進去，又會拉低油溫的度數差不多了！’
看著那些不斷出現的細密氣泡，卻不像是一連串的一齊出現的模樣，趙悠乾點了點頭。
雖然都是要炸，但是幹鮑魚顯然必須先一步下鍋，他需要的鮑魚入鍋後炸到硬脆微酥的質感，所以要從中低溫開始油炸。
隻見他將那些細粒的鮑魚一下鍋，整個油鍋便開始了奔湧沸騰，本來金黃色的稻米油也很快就染上了一層微不可查的淡淡褐色。
不過因為油溫並不高，‘嘩啦啦’如落雨般的油爆聲音並沒有太多，反而在入了油鍋後，因為水汽的迅速蒸發，開始越來越少。
而炸鍋底下的火也並沒有像一般炸東西為了維持鍋內恒定的溫度，轉向中火甚至是中小火，而是依舊以大火拉高著油鍋內的溫度。
“這個味道！”
因為是發製的鮑魚，本來就有一股若有若無的腥氣，經過油炸，這種腥氣越發的明顯，可是在油鍋裏漸漸開始轉化為一股似乎上好鮑魚才會擁有的特有的奇異馨香。
味覺發達的人，嗅覺必然也不會太差。
薙切繪裏奈一開始還有些難以接受這種味道，可是忍了幾秒鍾後，就隻覺得自己似乎進入了一個充斥了海鮮，無數海味在飄蕩的市場裏。
“不可思議，怎麽可能會有這種變化？”
繪裏奈瞪大了眼睛看向趙悠乾，早已經知曉這是一場比試的她，從未想過趙悠乾會贏，畢竟幸平誠一郎可已經是麟廚了。
但是到了這一刻，見到趙悠乾用這種方式居然也激發出了幹鮑的風味，她的那種篤定動搖了！