第十八章 七味糯米飯
“好好厲害的創意！”
薙切愛麗絲站在繪裏奈身後，對趙悠乾的這種做法簡直就像是看到了另一個天地一樣。
倒是黑木場涼並沒有多說什麽，隻是眼裏閃過的異芒已經代表了他對趙悠乾這種手法的驚異。
其實對於耀州料理來說，用滾油發製幹貨並不算罕見，隻不過已經發好的幹貨再次用滾油炸製，這種手法就很罕見了。
倒是幸平誠一郎露出了沉思的樣子。
‘油？炸？這如果不止是做菜更是做醬料呢？融入糯米的醬料？’
“xo醬？！”
不止是他，因為趙悠乾的關係，精通了許多耀州料理的丸井善二，也隻是比幸平誠一郎慢了一步就想到了什麽，發出了驚呼。
“雖然用的東西不盡相同，但是這種手法，太像做xo醬了！”
作為一種在耀州的南方頗為流行，尤其是廣式和香江式菜品裏經常用到的醬料，在場的這些學生們也都接觸過，此時再聞空氣當中的味道。
雖然和xo醬裏一樣的食材幹貝還沒有下油鍋，那種海鮮經過油炸後特有的腥香卻已經讓他們的記憶開始浮現出來。
所有人這個時候才認識到了丸井善二的厲害，這種奇怪的料理手法，居然也可以找到出處，隻能說明丸井善二記住的各種食譜和料理都已經不是單單記住，而是成為了他料理的一部分。
就連薙切仙左衛門也不禁多看了幾眼這個看似不太起眼的小家夥。
他也沒有想到極星寮當中還有這樣的璞玉，看似沒有多少天賦，可是特長全部都在腦袋裏，如果給他設計好了發展路線，特級也不會是他的盡頭。
想到趙悠乾對極星寮的人，除了幸平創真還有田所惠就是對這個丸井善二最上心，薙切仙左衛門現在也大概知道了原因，他有這個潛力啊！
隻不過一直在討論中心的趙悠乾卻沒有理會他們的話題，而是專注於手中的活計，沒有一絲分心。
等到所有的幹鮑開始呈現出一種類似餅幹一般的堅硬感覺，趙悠乾知道該下另一個東西了，就是讓丸井善二看出端倪的幹貝絲。
猶如散花一般，在油鍋上將幹貝絲，用轉圈的手法送入油鍋，趙悠乾身前的油鍋的溫度已經不可同日而語，激烈的‘嘩啦啦’聲甚至還伴有熱油濺射出來的情況。
這也是因為幹貝絲裏藏有的水份，在不斷拉高的油溫下，一瞬間蒸發產生的效果，看起來嚇人，其實隻要用鍋蓋稍微遮擋一會，水汽蒸騰掉就好了。
倒是圍觀的眾人，看到油鍋這麽激烈的動靜都忍不住又多退了幾步。
別說什麽都是廚師，不該怕油鍋，這是基本的避險反應，和是不是廚師倒是沒有太大的關係。
“迪噠噠噠”
伴隨著水汽漸漸消失，油鍋裏的動靜也越來越小，趙悠乾這才上前，用筷子將那些幹貝絲撥動一下，在高溫下，很快這些幹貝就變得酥脆。
如同海味的肉鬆一樣，帶著香酥的口感，偏偏有著海鮮特有的鮮美。
這會的火候剛剛好，趙悠乾用一個大漏勺將油鍋裏的所有東西都給撈了出來，然後就將油鍋裏倒了一些涼油，開小火保溫。
這邊剛炸好的海鮮還在瀝油備用階段，這邊趙悠乾一根牙簽，直接將所有的基圍蝦先給剔除了蝦線，他這一手可是快到了極點，隻看他一手一隻基圍蝦，另外一隻手拿著牙簽，在蝦背部中間的位置一插一挑，一根完整的蝦線就被去除。
一盆子的鮮活大蝦，還沒有等到油溫回升，就已經全部被處理幹淨。
而趙悠乾手沒有停下，一根筷子直接從紅蟳蟹的嘴裏捅了進去，先讓這大螃蟹安息，然後才上菜刀大卸八塊，蟹身去掉內髒切開成四份，紅騰騰的蟹膏被專門拿了個碗裝好，蟹鉗也拍碎和蟹身放在了一起。
隻有去掉了蟹膏的蟹殼和蟹腿被放到了一邊，準備和基圍蝦一起過個油。
過油還要把螃蟹分為兩部分，這種做法，別說是在場的學生了，就連已經隱隱猜測到趙悠乾做法的幸平誠一郎也是有些迷惑。
不過等到基圍蝦和蟹殼蟹腿下鍋後，爆開的油花，就好像是在油鍋裏放置了一個炸彈爆開一樣。
‘嘭嘭嘭’
幾乎是一轉眼的功夫，整個灶台就已經遍布了油漬。
趙悠乾倒是不怕這些，一邊油炸著，他一邊拿著個抹布清理灶台，等到油飆的少了，灶台也就差不多擦幹淨了。
此時油鍋裏已經是很明顯的一股濃鬱的甲殼類的食材油炸過的香氣，尤其是蟹殼和蟹腿帶出的鮮味，比基圍蝦炸出的蝦油還要濃鬱。
點了點頭，趙悠乾知道這一步已經差不多了，直接將基圍蝦和蟹殼蟹腿都拿了出來。
蟹殼和蟹腿專門的挑了出來，配上留下一小部分的幹貝和幹鮑魚，直接放入了燉鍋，還加入了一小塊的金華火腿，就將泡發好的幹香菇，蔥薑料酒胡椒粒都放了進去，大火煮開，小火慢燉，水並沒有太多，目的就是為了將這些食材的滋味煲出來，融入不起眼的香菇裏。
剩下的時間裏，趙悠乾將炸好的基圍蝦給剝了出來，蝦殼蝦頭都放好備用，蝦肉直接放入冰水裏冰鎮，保持脆甜的口感，順便去掉一些油脂的油膩。
此時糯米依舊在泡發當中，趙悠乾看了一會，並沒有動手，反倒是拿出了一個紅心紅薯，去皮後切成了碎粒，不算太小，卻也比泡開的糯米大了幾倍。
配上玉米，青豆，他需要的所有食材已經隻剩下把金華火腿也切粒，就基本完成準備工作了。
炸了數種海鮮的油被倒了出來，不過趙悠乾並沒有直接將他倒在油盆裏，而是將上麵最清澈的一部分舀了一大湯碗的分量，放在一邊備用。
也讓幸平誠一郎露出了恍然的神色。
‘八寶飯的概念，直接用在了糯米燒麥裏麵了麽？’
‘各種食材通過油這個媒介，先一步滲透進米當中，然後再組裝的時候，那種味道就會複雜而深邃’
可是這位新晉的麟廚還有一個疑問。
趙悠乾能不能完美的融合這些食材的味道，駕馭好這些海鮮的風味？