第二十章 四國變換，蜜入心田（二）
“這麽多油！”
“到時候怎麽入口？”
薙切愛麗絲看著那一鍋越發紅潤的糯米飯發出了她的拷問，雖然那些油看上去很香，但是別忘記了這是已經油炸過幾次的了。
不管怎麽控製火候，隻要反複的高溫油炸，必然會出現一股無法驅除的油耗味道。
趙悠乾以這樣水煮炒製的方式確實加速了糯米成熟，增加了食材的香氣以及滋味，可是這股濃重的油味也是無法解決的難題。
此時所有人這個時候才驚覺這一點，轉身看向還在不斷攪拌的趙悠乾，目光帶著詢問的意味，畢竟這個問題確實是很難解決。
然而薙切仙左衛門這位龍廚卻替趙悠乾回答了這個問題。
“火候！”
“你們都忘記了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒製也是有著火候的！”
“油炸的時候想要讓多餘的油分不進入食材裏麵，必須拉高油溫，因為水汽蒸發會將食材裏麵的油脂逼出來，而炒製的時候留下一層足夠的水分，恰好蓋在所有的食材上，以水為媒介吸收炸油裏麵的味道，又用水隔絕多餘的油味。”
“在進行第一道蒸煮的時候，再將多餘的油脂通過蒸煮滴落剔除。”
薙切仙左衛門看著已經開始將鍋子裏麵成熟的糯米還有食材全部撈起來的趙悠乾露出了一抹讚許的眼神。
“這種手法，如果火候和炒功都不到的情況，是絕對不能嚐試的，這是極為考驗火候的一種手法！”
而拿了一個漏網不斷的將食材和糯米撈出來的趙悠乾，臉上的專注神色也已經讓許多人明白為何他要用這種手法製作了。
麵對一個麟廚，如果不涉險，使用難度高的做法，難道平穩的菜品就可以取得勝利麽？
就在所有人都不認為趙悠乾能贏的時候，隻有趙悠乾自己相信自己，甚至從一開始就是衝著製作一道要贏過幸平誠一郎的菜品去設計的！
這種差距不是心性也不是廚藝，而是對於自己料理的絕對自信上！
“太太厲害了！”
薙切繪裏奈這位驕傲的皇女，此時也不得不對趙悠乾露出了讚歎的神色。
因為她知道易地而處，如果是她作為比試當中的一員，絕不會像趙悠乾這樣對於自己的料理有著必勝的信心。
不止是趙悠乾，一直好像默默做菜的幸平創真身上流露出的也是如趙悠乾一般無二的氣魄。
這是真正攀登料理巔峰者才會擁有的氣魄！
“原來我還差得遠啊！”
眼中露出了一絲堅定，薙切繪裏奈可不是什麽氣餒的性格，既然已經看到了自己的缺陷那麽接下來就要改變她，然後超越前麵的人！
這種默默的改變，薙切仙左衛門自然是看在眼裏，本來繪裏奈的進步已經不小了，沒有想到在這一刻，看到了趙悠乾他們攀登料理之道的氣魄後，徹底的將心裏的那些障礙打破，就算還有一種陰影的存在，也不會影響繪裏奈邁出自己的腳步了！
這就是一種進步！
隻要開始前進，越是向前，那些所謂的陰影就不會再讓繪裏奈恐懼，反而會成為推著她前進的動力，甚至是邁入廚藝巔峰的積累！
不過這些就要看繪裏奈自己的悟性了。
從炒鍋裏拿出的糯米此時已經完全煮開，在青豆，玉米，火腿一眾的配料當中，揮之不去的海鮮香氣環繞其間，透明的米粒中心好像帶著一絲絲的橙紅色。
此時這裏所有的食材都還沒有開始調味。
這也是去掉那複炸了幾次的油裏油耗味的關鍵。
趙悠乾先是抖落了幾下，剩下的油汁就在這個時候不斷的落下，然後他將這些煮熟得成的食材都堆入了一個大鐵盆當中。
鹽，胡椒，生抽，老抽，蠔油，依次放下，不需要放糖，因為加入的地瓜會釋放出最自然的甜味，最後將已經炸好的幹鮑魚粒全部放進來，而幹貝酥則放入大半。
等到所有的調料食材都放好，再開始攪拌入味，直到所有的米粒都染上了一層醬色，就連食材也是如此，這才開始上鍋進行蒸煮。
厚厚的米粒鋪上均勻一層，下麵沒有放任何的遮擋，就是竹子編成的簸箕蒸籠，在糯米上將紅蟳的肉和鉗子放好，分別布置在簸箕蒸籠的各處，務必讓紅蟳蟹的味道可以滲透進糯米的每一處。
然後就是大火的蒸煮，不用太久，二十分鍾便已經足夠。
等到紅蟳蟹完全的成熟，這拌好的糯米也已經完全吸收了紅蟳的鮮美入味成熟，米粒恰好在q彈又成團軟糯的地步，蒸煮時候豐富的水份也讓這些糯米徹底的成熟並且將僅剩下的那些油水都逼了出去。
幹身的米粒，甚至於讓趙悠乾必須再加入一些其他的東西，比如湯水，才能攪拌至理想的狀態。
而這些湯水也不是其他，正是熬煮了香菇有一段時間的那一煲湯汁。
這個時候，圍觀的眾人才明白，趙悠乾所做的每一步都是有意義，有作用的，而且都是多重的考慮。
已經蒸好的紅蟳，去殼取肉，也混入了這些糯米當中，然後就是紅蟳裏麵的蟹膏，趙悠乾同樣也取了不少出來加入了糯米當中。
也直到這個時候，不斷的增加糯米味道的趙悠乾才滿意的點頭。
他的七味糯米餡這個時候才算是徹底的完成。
最後再在糯米內餡裏撒上了一層胡椒粉，趙悠乾來到了他提前製作的麵團前，此時已經醒發了有段時間的麵團變得的十分鬆軟，也需要趙悠乾繼續的揉麵，去除裏麵多餘的空氣，讓麵筋繼續出現，使得麵團更有彈性和韌勁。
而這種彈性，也是讓在場的不少人驚奇的，很快在趙悠乾的手下，一張張薄如蟬翼的麵皮被擀至出來。
堆疊在一起成為了一座小小的山包。
一邊舀起一勺糯米內餡，一邊放入一個之前冰鎮的基圍蝦仁，在上麵再點綴上紅蟳的蟹膏，一個造型看上去十分形似廣式燒麥，實際內容卻是糯米燒麥的小點心就放進了蒸籠裏。
稍稍回想一下，趙悠乾還有沒有使用的海膽，在場的大多數學生已經可以預料趙悠乾的成品是何等的模樣了。
這是充斥了海味的糯米燒麥，也是讓他們大開眼界的料理盛宴！