第一百五十七章 味變之法
“看似極為簡單，直接的料理方式，可是細節上的變化，甚至比悠乾的料理還多。”
“隻是用最簡單的濃淡，醇清來調整食物的味道，譚家菜的水平果然不一般啊！”
解文淵看著譚方梯的料理，不禁出言稱讚，倒是讓密米有些不滿的嬌哼。
“爺爺，你到底是站在哪一邊的？”
沒好氣的白了自家爺爺一眼，密米可是有些擔心起趙悠乾來。
倒是不怕他不能通過特級考核，主要還是擔心他能不能完成自家爺爺來到這裏，對他抱有的期待。
那個隻怕才是他們這些龍廚都來到中間地帶，以防萬一的重點！
“哈哈哈，看到耀州令人驚喜的後輩，情不自禁，情不自禁！”
解文淵倒是不在乎密米的不滿，對譚方梯他也沒有什麽惡意，不過他卻更加相信自己的弟子。
突破了身上束縛的牢籠，他相信趙悠乾肯定可以給他更多的驚喜，至少在同水平的對決當中，他的這個愛徒沒有輸的可能！
果不其然就在兩邊都開始料理收尾，甚至是開始最後一步的時候，趙悠乾的手法讓解文淵也不禁露出了驚訝的神色。
看到了湯凍的那一刻，他就知道趙悠乾要做爆漿內餡，可是他沒有想到趙悠乾居然會這麽做
“這還真是，讓人意外啊”
雖然說是意外，解文淵眼角的笑意怎麽也藏不住，就連他都覺得驚喜的料理手段，其他人怎麽可能想得到？
“居然這麽做？這好像是某種古菜譜上記載的做法？”
破軍看著趙悠乾的動作，忍不住來到窗台前，想要看得更加仔細點，也讓後麵的譚方梯這一組的其他人心中微微一驚。
難道譚方梯會輸？！
一想到這種可能性，他們這些人也不敢坐著不動了，一齊來到了窗台附近，看到趙悠乾的動作，都忍不住眼瞳一縮露出了驚色。
“有點意思！”
igo管理局的局長紅酒，他什麽料理方式沒有看到過？
可是趙悠乾這樣大膽的做法，依舊讓他忍不住挺直了背脊，正視般的觀賞起來。
這一刻他不止是一個評審官了，更是對趙悠乾這樣有創造性料理思維的廚師帶著敬佩之心的一個學生。
先內再外，然後用網油封口。
趙悠乾的做法在第一步的時候，還沒有多麽出奇的地步，加入了巨刺蜂鳥油渣和脆皮的純湯凍被切成了一粒粒的小塊，然後將巨刺蜂鳥最佳部位蜜肉切粒後，和這些皮凍混合。
這顯然是要做最內部的爆漿內餡，可是誰也沒有想到這個時候，趙悠乾不是拿電鰻鱔蟒的肉把這些爆漿內餡裹起來，而是拿出了一張薄如蟬翼，好像一吹就會破的類似白紙的東西。
倒是少數人一眼就認出了這是屬於一種特殊的米製品，叫做米紙。
最大的用途就是包裹食材，然後進行油炸，在耀州，東南亞地區都有不少料理應用，也不算什麽太冷門的食材。
可是在這裏，這個時候，米紙的出現就出乎了許多人的預料外了。
沒有理會幾乎嘩然沸騰的現場，趙悠乾用米紙將爆漿的內陷包裹起來，然後這才將打好上勁的電鰻鱔蟒魚肉包在了米紙外，這個時候他們其中有些人漸漸品過味來，知道趙悠乾這是為了防止皮凍的味道滲入電鰻鱔蟒肉裏，破壞這種食物的味道。
可也就在此時，趙悠乾又拿出了一張米紙，包裹在了電鰻鱔蟒的肉泥外，接著將那之前凍好的另外一碗純湯的湯凍拿出來，將裹好米紙的肉丸在湯凍裏打了一個圈，沾染上了不少純湯凍的碎屑後，再將最後一層的豚和牛肉片裹在了米紙外。
一番操作就直接把在場的大多數人看懵逼了。
畢竟裹米紙還要再裹湯凍，又不是過三關，一旦加熱後，米紙不就被化掉的湯凍融化了麽？那用米紙隔絕的意義在哪裏呢？
不同於懵逼的觀眾們，真正對料理有認知的廚師們，此時都是神色肅穆。
如果真的一切按照趙悠乾設計的做法往前走，可以說這一道料理的味道絕對超乎了許多人一開始的預料。
用米紙隔絕味道的交互，又用湯汁將米紙漸漸融化，最終將三種夢幻食材味道的交互在最完美的時刻進行。
看著將豚和牛肉裹在最外層，然後將網油把那個已經有成年人拳頭大小的肉丸放好的趙悠乾，所有人都忍不住歎了一口氣。
‘後生可畏啊！’
想到這個，破軍這位站在趙悠乾對立麵的龍廚，也忍不住對解文淵產生了嫉妒之心。
有這麽一個徒弟，簡直就是天上掉下來的。
也是第一次，這位風雲閣的巨頭人物，對孟星河堅決打壓趙悠乾的做法產生了懷疑。
對這麽潛力無限的後輩打壓，打死了就算了，現在沒有打死的情況下，還隱隱有些潛龍出淵的架勢。
到時候對於整個風雲閣和帝京來說，可都不是什麽好事！
對於觀眾們的心理活動，還有狀態，在料理台前的趙悠乾可不會知道，就算知道了，也不會多在乎。
完成了第一個肉丸的雛形後，趙悠乾能做的就是繼續將剩下的食材全部做完。
直到最後一個肉丸也裹上了豚和牛的網油放在鐵盤之中，三個圓鼓鼓的家夥才終於讓趙悠乾放下了心。
不過這個時候，真正的最後一步也到來了。
起油鍋，上寬油！
‘咕嘟’‘咕嘟’
一大瓶的豆油送入鍋中，趙悠乾特地選擇了氣味很淡的油脂類，就是怕任何的多餘味道會破壞裏麵食材的滋味。
小心翼翼的看著火候，一般來說下炸物需要油溫達到一百六七十，來到一個比較高的油溫才能迅速的封住食材的汁水。
可是這個肉丸不同，它需要的是穩定的加熱，否則油溫一下太高，很容易造成內部蒸汽爆開，將肉丸衝碎。
所以趙悠乾在油溫一百四五十的時候就將那些肉丸一個個的送入了油鍋裏。
看著一下鍋就開始發出‘淅瀝瀝’油炸聲音的肉丸，趙悠乾的眼睛比以往任何時候都要更加的認真，因為這一步完全決定了之後料理的所有！