第六十八章 套烤之法
“有意思了！”
將自己火堆的溫度升華到頂點後，趙悠乾並沒有直接轉身，而是又開始點起了一堆火，這次他生火的木炭甚至比之前還要更多，不過聲勢就小了很多了。
可是如果能夠注意的話，就會發現這次他點燃的木炭好像有些不太一樣，隱隱約約的溫度，已經把空氣都扭曲。
“這種做法，想要入味的話”
“再次加強味道的濃鬱程度，可是又不能破壞肉質？”
露出了一抹笑意，趙悠乾已經看出了肖華想幹什麽。
他更加覺得有趣的是，他們兩人居然想到了一起去。
如果時間不夠醃製，那麽就在烹飪的時候，同時進行入味這道工序！
已經沒有心思再觀察對手了，既然兩者用的手法差不多，那麽趙悠乾就更要注意一點，千萬不能被肖華超過去了，不然那就不知道誰才是真正的笑話了。
況且他這次要處理的食材可遠比肖華多得多啊！
看著後麵幾乎已經堆成一座小山的食材，趙悠乾眼中沒有苦惱，隻有躍躍欲試的興奮。
肖華一旦開始進入狀態，那也真正的心無旁騖。
或者說真正把料理放在第一位的廚師，很難在料理的時候還把其他的東西放在眼裏。
就算是火候，他也是下意識的回過身感受一下，然後馬上又轉過頭去繼續處理食材。
這個時候，肖華要製作料理的方式才慢慢的展露在了五位評委的眼中。
作為擁有數位麟廚的豪華評委團，很難有什麽料理方式可以真正的瞞得過他們，所以當肖華的醃製進行到下一階段的時候，他們就看出了肖華的想法。
“烤全牛！”
“不過是以套烤的形式！”
意外的看了一眼西美本地人，李文波這位耀州料理主廚，很難想象居然會在一次西美的食戟對決裏看到耀州也少有的料理手段。
要知道這種烤肉的方法因為浪費的食材頗多，當年也是為了皇宮內院製作的特殊料理。
甚至是隻有慶典的時候才會製作。
這次肖華居然用了這樣的料理方式，簡直就是出人意料外。
倒是希爾文還有法國的那位麟廚貝爾文福蘭德，都對套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。
“所謂的套烤，就是雙重的食材進行燒烤，內裏的那部分食材才是真正的需要烹飪的食材。”
“因為火焰和各種溫度的問題，直接接觸火焰的那層食材會將自己的精華慢慢滴落入內部的食材當中，也能給內部食材更加長和更穩定的溫度烹飪。”
“就算是在耀州，很多的地方也不流行這種烤肉方法了”
“因為在現代科技發達了的情況下，過去需要靠食材控製溫度的手法，現在用烤箱恒溫就可以做到了。”
然而貝爾文還是聽出了這種烤法的優勢。
“可是直接接觸火焰的燒烤，才能擁有真正的火焰的味道，火焰的力量！”
這一點李文波也是點頭認可。
“但，這種烤法非常難控製！”
說著他們的目光看向了正在將一個個放好醃料的食材，再次裝進另一頭全牛身體裏的肖華。
聽完評委的介紹，觀眾也大致明白套烤的流程了，可是對肖華現在的行動又有些看不懂了。
將切塊的牛舌和裏脊放在整個全牛的肋部五花所在，將切塊的牛五花放在全牛的脊椎部分，將牛肋骨又放到全牛的裏脊部位，這種方式可是太特別了。
倒是中村薊，莫雷，還有曼德萊這樣的麟廚或者接近麟廚的特廚看出了肖華的用意。
最關鍵的一點就是兩者的食材來源是統一的，這樣不同部位一齊燒烤，外麵的全牛在燒烤的同時，可以用不同部位的肉汁來澆灌那些不同的部位，補足那些部位缺少的味道。
以味補味，味出同源！
這種簡單的道理，就算是德州的西美料理人也是很清楚的。
就在這個時候，所有人都把注意力放在肖華這邊的時候，一直有在注意著耀州自家人的李文波，忍不住露出了驚駭的神色。
“這這是要做那道菜？？”
“不對，怎麽趙悠乾也要用套烤？？？！”
同樣的詞匯出現，評委的目光也瞬間轉開，然後就看到了趙悠乾身後好像小山一樣堆起的食材！
“天哪！！”
“我還以為那是一些燒烤器材”
“居然全部都是食材麽？”
法瑞爾露出了一絲驚訝，而比爾森也是臉上劃過了一抹訝異。
雖然早就知道趙悠乾要的食材很多，卻怎麽都沒有料到會多到這樣的一個地步。
一眼看過去，就可以發現全牛，全羊，全豬，甚至還有整隻的雞鴨鵝，鵪鶉，鴿子，就這麽些肉類食材就已經堆的非常高了。
更別說還有許多的其他配料，蔬菜之類的食材。
“十全烤！”
李文波看向趙悠乾露出了一絲不可思議的神色。
“居然有人能夠以特廚的水準製作出十全烤？？”
看著有些失態的耀州麟廚，其他的評委忍不住露出了疑惑的神色。
“到底什麽是十全烤？”
最終那位igo西美的分部部長比爾森發出了疑問。
而這也是評委和觀眾們都想知道的問題。
唯有對耀州料理界熟悉些的中村薊腦海裏忽然電光一閃，想起了什麽一樣。
“難道！！”
他的眼中也第一次露出了驚訝的神色，看向已經開始料理食材的趙悠乾，仿佛想看出其中的奧秘一樣。
“各位應該知道粵省的廣州陽泉酒家吧？”
“還記得其中那位曾經指點過劉廚神的十全大師麽？”
李文波眼睛露出了一種驚訝。
因為在他記憶中，耀州可以完整的還原這道菜的不是龍廚，就是麟廚，特廚想要還原成功這道菜的，至今都沒有成功的例子。
這道菜需要的手法，對火候的要求，實在是太高了，特廚根本無法應付的來。
“那位十全大師曾經在禦膳料理上，奉獻過一道菜，就是這道‘十全烤’所以後來才被稱呼為十全大師，以至於本名羅添，都鮮少有人提起了！”
看著趙悠乾開始將牛犢渾身上下塗滿醬料，放到烤架上，李文波首次感覺到了心中一股難以置信的情緒，開始蔓延開來