第八十八章 新的味覺世界
“紅棗？這種藥材和滋補品，居然還可以與臘味做結合？！”
切仙左衛門很快就在下人的幫助下換好了衣服，聽到趙悠乾的話一副不可思議的模樣。
要知道為了防止出現窘態，他可是隨身帶了不少下人，此時聽到趙悠乾的話，也繃不住切家家主的身份矜持，露出了驚疑的神情，就可以知道趙悠乾的答案多麽出乎他的意料外了。
說起來紅棗這種東西似乎幾乎沒有人會與湘省的臘味聯係到一起。
也許還有人放些枸杞，這倒是偶爾可以見到，就比如燉煮臘排骨，臘豬蹄的時候，用清湯燉煮，放白蘿卜這樣的食材，最後以枸杞結尾，希望可以帶上一些枸杞的味道和甘美。
至於其他這類型的食材，還真沒有誰嚐試過和臘味進行結合。
畢竟印象當中臘味，尤其是湘省的臘味，肯定是要和辣椒配合在一起的，就算是原味那也是滋味濃厚，沒有誰會加入這些滋補的東西。
“啊，其實也是偶然得到的靈感，其實臘味的熏臘味道並不是不能和滋補的藥材結合。”
“過去就有枸杞這個例子，歐陸那邊也有熏香腸與番紅花這樣的藥材配合使用的菜品。”
其實並非是完全開創新的味覺天地，不過是這樣的手法，對於湘省或者耀州料理來說確實是非常罕見就是了。
尤其是湘省的臘味煙熏味道濃鬱，經過燉煮後如果是柴火熏燒烤出來的臘味，就不免的會有一股木材留在嘴巴裏的煙屑的味道，略帶澀味。
這種味道其實搭配白蘿卜等食材也是可以緩解的，可就算是如此在舌根的最後還是有一點點的澀味出來，最好辦法還是配上辣椒，用辣椒的爽辣，麻痹味覺上的澀味。
可趙悠乾這次是另辟蹊徑，直接運用紅棗圓潤的甜味將那股澀味中和掉，這就非常罕見了，也給切仙左衛門開拓了一個思路。
既然紅棗可以圓融這樣的煙熏味道，那麽同屬幹貨蜜餞的龍眼能不能呢？
這麽一想，似乎許多的菜品就又可以再次研討，甚至是有了改進的餘地。
“好啊！好啊！”
“這一次的料理，真是讓老夫大開眼界了！”
切仙左衛門已經經曆過了衣裳炸裂自然就不會再輕易被震撼廚心，繼續喝下一口碗裏的湯水，忍不住開口連連讚歎。
“悠乾你這個思路可是真的不凡，紅棗的甘甜配合著白蘿卜與冬瓜的蔬菜清甜，竟然將煙熏的那股澀味完美的圓潤成了一種特殊的香氣，不再讓味蕾承載負擔。”
“簡直是超乎想象的開拓味覺原野的想法！”
察覺到了湯水裏蘊含的‘開辟’意境的食義，切仙左衛門對趙悠乾的進步已經隻能用歎為觀止來形容了。
開辟一個新的製作方式，甚至是味覺料理的搭配可不是這麽簡單的事情，可是一旦完成，那麽對料理人的反饋就是無以倫比的。
這種精神心靈上虛無縹緲的東西，越是到了麟廚之後，越是關鍵。
所以趙悠乾可以在短時間內，這麽快就做到挑戰了一種味覺的不同，顛覆了料理配比，對切仙左衛門來說，造成的震撼遠比其他什麽來得更加巨大。
‘這哪裏是蛟龍啊？這是真正潛伏在小溪當中，一遇風雲便成九天神龍的真正龍種啊！’
心中的波瀾不提，趙悠乾也算是對這種料理十分的有信心了，還專門用漏勺，舀了幾塊臘豬蹄和白蘿卜，冬瓜放進了切仙左衛門的碗中。
“總長再嚐嚐其他的食材，味道也不差”
“吃完了原味，還可以蘸碟試一下，會有兩種不同的風味。”
蘸碟方麵趙悠乾自己還是老一套，蒜蓉，小米辣，蔥花香油配上一點生抽和陳醋，這是他最愛的蘸碟，無論搭配什麽火鍋料都會增添風味。
給切仙左衛門準備的就不一樣了，一點點七味粉，黃芥末配上柚子醋以及蔥綠末。
偏向東櫻式的蘸碟，有點類同於‘呷哺呷哺’的蘸料，可是加入了黃芥末又更像是在吃關東煮才會用的蘸碟。
聽到趙悠乾的話，切仙左衛門也不禁多了幾分好奇。
臘豬蹄本身就已經切塊，趙悠乾的做法裏用鋼絲球刷去了表麵的沉澱和黑灰後，經過焯水，再熬煮並不用太長的時間，大致是五十分鍾左右，就可以加入蘿卜和冬瓜了。
冬瓜比蘿卜好熟，所以最後放，先加入白蘿卜熬煮十分鍾左右，再加入冬瓜再熬煮五分鍾，這麽一鍋料理前前後後需要的時間也不過是一個小時零五分鍾而已。
隻不過熬煮的時候，不用放鹽，配料也隻要加入四顆紅棗，一點生薑，一點料酒便足夠。
琥珀色的色澤則是在一開始燉煮的時候，還多加入了一點點的生抽。
等到熬煮夠了五十分鍾豬蹄後，再以湯的味道來調整，看是否需要加入鹽來增加底味，一般來說都不需要了，通常是屬於剛剛好的地步。
此時的臘豬蹄應該是燉煮得剛好脫骨，可是肉質依舊緊密細膩，表皮膠質帶有一種烘烤後又熬煮開的軟嫩，還能嚐到一點點軟脆的特殊口感。
這也正是趙悠乾會選擇用臘豬蹄來作為臘味火鍋主料的原因之一。
經過恰當火候的熬煮，臘豬蹄的肉質已經軟爛，內裏一層的脂肪更是如同粘稠的醬汁一樣，可是外表一層因為熏烤風幹，還會保留一種脆軟的特殊口感，這也是老饕們最喜歡追求的一種醍醐口感。
軟嫩的瘦肉在口裏一點點的成為肉絲，咀嚼中化為肉泥一點都不用擔心塞牙，緊接著是肉皮下的一層軟糯到了極點的脂肪層，在口腔裏化為粘稠的醬汁，最後就是薄薄一層帶著褐色的豬腳外皮。
就好像是在咬開一層心管一樣，可是遠比心管要薄得多，那種口感簡直是讓人沉迷。
至少切仙左衛門也為這少見的臘味食材的口感驚豔到了。
那種數種口感在嘴巴裏並行又融合的美妙體驗，簡直讓他就好像是飛到了天國一般。
‘豬蹄就已經如此驚豔了，一般來說會更加出彩的白蘿卜與冬瓜呢？’
切仙左衛門腦海裏閃過這麽一個念頭，接著他的手就忍不住的，繼續向著碗裏的其他食材伸了過去