第三百一十章 全心嚐試
這裏的蘿卜倒是挺新鮮的，而且口感也是非常嫩的。
寧書二話沒說就直接嚐了一口，甜甜脆脆的，水分也是特別的多。
看來這蘿卜的選材的話，還得做一個把關，不然嚐到每一位賓客的口中的話，可能就是另一番味道了。
這上麵的蘿卜食譜，一方麵最重要的一點就是蘿卜雕花，同時呢也是要醃製蘿卜的。
前者考驗你的刀功，後者考驗的就是你調位的本事了，這會兒就必須要注意一點，畢竟宴上是推出產品的最關鍵，來的人非富即貴。
這雕花的事情的話可以往後放一放，刀功這種事情基本都是日積月累的。
這一點倒是耐人尋味了，看著書上麵寫的把蘿卜切成條，當然也可以是不一樣的各色花樣，這樣的話也能夠給整個菜品添一些獨特的風味，西式的做法，就特別的考驗刀工，到時候中西可以結合起來。
寧書也算是手起刀落，基本上很快就已經做好了，蘿卜切菜的話其實非常簡單，因為這東西比較硬，所以不怎麽考驗刀功，調成一朵朵的橙色小花花。
首先這配料上麵說了薑蔥蒜爆香，這點倒是沒有任何問題，但一般人的話是沒有辦法接受薑的口感的，所以就必須要把他們都切碎。
把它們切碎之後呢，爆出香味，然後呢，給它濾出來隻留下油的味道，這樣就隻有味道不會再有這幾個調味料的身影。
總體的感覺就會去除了很多雜味，大家也能夠更多地接受，畢竟像來自熱帶地區的話，對於這種香料非常的排斥。
然後準備生抽料酒些許，紅椒爆香。然後此時此刻將醃製好的蘿卜倒進去。寧書對於這個步驟的話，整體來講還算是比較平靜的，基本上不覺得有什麽太大問題，感覺就跟一般的炒菜沒什麽分別。
於是就仔細的翻了翻書的後麵幾頁，再怎麽樣的話，這飯菜總得有點特殊之處吧，不然這蘿卜有什麽口感。
果不其然，翻到後麵的時候發現這裏有蘿卜醃製的時候多加了澱粉。這一點還真是讓人疑惑呀，一般情況下的話，蘿卜醃製的話沒有必要去加澱粉呀，又不是肉。
但是仔細想想的話，或許就是這點差別了。
寧書切除根本就沒有在意這一點，但是現在看來的話，可能就這一點影響了整體的口感，如果真是這樣的話，那可就必須要再重新加一下試試看了。
所以此時此刻又慌忙，拿起一旁的澱粉，然後重新調製了一番試試味，不去重新感受一下的話，你還真的不知道，這口感能夠提升那麽多。
果不其然，怪不得說大家對於高熱量的食品的話，就會能夠感覺到好吃，因為人的口感是趨於高熱量的。
主要的原因就是因為他們高熱量，而且能夠給人帶來一種滿足感，能夠讓自己腦海裏麵分泌多巴胺。
而這個蘿卜之所以能夠提升口感的原因，就是因為外層加了一層澱粉。當加了層澱粉，然後澱粉有油碰撞的時候呢，就是糖油混合物了。
而人呢，對於糖油混合物的話，是向來沒有抵抗能力的，這時候嚐著整個口感的話，就會有一個質的飛躍。
寧書再不清楚的時候還真的是一臉茫然，但是現在感受到這些東西的時候，就突然發現了一些驚喜之處。
二話沒說又重新試了一番，果然蘿卜在經過醃製之後再裹上一層澱粉，然後入鍋的時候呢，就會發現整體的味道有一個提升。
在吃的時候就會有一種滿足感，但是寧書覺得還不是不夠的，如果真要做這道菜的話，如何讓它看起來像蔬菜味道又能夠提升呢？
這一點的話是非常重要的，不能夠錯過任何一點點細節，所以這問題就大了去了。
有了，澱粉加的時候呢，混合一下雞蛋。
口感外表的話更像是蔬菜，而且還得在外麵再加點兒不一樣的菜品點綴。隻有這樣的話，口感才能夠整體提升，同時不影響他是蔬菜的本體，不然就有一種素菜做出葷菜的感覺了。
這本書裏麵的東西都是挺神奇的，裏麵記載了各式各樣的做法，總覺得非常奇葩的方式，都能從中間綜合出別樣的好處。
雖然說這道菜的口感提升了，但是這蘿卜雕花的藝術感還得提升。
這如何雕花也是一門學問，而且這雕的花味道也不能夠差。隻有這樣的話，才能夠與這一邊首尾呼應，不能有了藝術感就丟了口感。
吃怎樣的蘿卜才能夠雕出像樣的花，而且口感又不敗呢，可能就隻有醃製的蘿卜吧，但是又不是那種蔫兒了吧唧的醃製，可能是要醃製很長時間，膳食纖維還都在的那種感覺。
寧書刀工再怎麽精巧的話，也必須要小心翼翼才能夠把蘿卜雕成鳳凰的樣子。而這次的話問題就更大了，如何兼顧口感，又能夠把蘿卜雕成不一樣的花樣。
這本身就是一個非常大的挑戰，所以此時此刻就連驍勇善戰的寧書都有點一籌莫展了，眼下這是書上也沒有明確的去寫這些東西。
難不成是因為年久失修，就這樣大家慢慢就已經完全淡忘了，這些配方就已經消失了。
如果真是這樣的話，那問題可就大了去了，你重要口感的東西都已經完全缺失了，那整體的菜品豈不是出了大問題？
如何保存蘿卜的口感，又能夠體會到原汁原味的菜品。這才是最大的問題，醃製的蘿卜是很重要的。
好在這個空間裏麵，整個廚房基本上都是備用的，產品比較多，寧書在之前也拿了很多東西進去，順道在裏麵種植了一些新的瓜果。
他們這所有的蘿卜的口感呢都趨於一致，有些呢過鹹醃製時間特別長的呢，肯定是非常鹹的，但是呢這種情況下的話就沒有辦法當成一道菜了，必須要去配合主食才行。
但是在宴上大家一般都是不吃吃主食的，這就是最大的問題了。 。