第341章 試做別家主打菜
正當徐方在辦公室思考下一步打算，林香雪、張雪初、欣姨和王甜甜四女，也相繼走了進來。
“咦，你們有事？”徐方笑問道。
“受到賀謙那件事的影響，看蘇浙大酒店的財經新聞，謝氏集團餐飲業受到了不小的打擊，但對九嶽大酒店的影響沒那麽大，他們昨天的營業額，還能達到二百萬。徐方，接下來咱們怎麽打算？”林香雪問道。
徐方聞言翻了個白眼：“他們營業額從五百萬掉到二百萬，這已經是重創了好吧，你們咋這麽不知足。”
“這不蘇浙大酒店已經跟他們合作了嗎，蘇浙大酒店的特色菜，今天已經出現在了九嶽大酒店的菜單上，也就是說他們的主打菜突然多出了八道。顧客去酒店，第一追求的是環境衛生，第二就是菜飯口味，第三就是名氣。他們三樣都不缺，甚至現在實力更強，我擔心不給點手段，他們萬一死灰複燃……”
聽林香雪的話，徐方知道確實有其道理。
想了想，徐方才道：“九嶽大酒店在福州市好多年，底蘊很足，你不可能一棒子把他們打死。但咱們酒店不斷變強，也是不爭的事實，現在可以等，等在他們酒店旁邊蓋的樓建好，直接能讓他們酒店的生意減少一大半，到時就贏了。”
“隻能用時間等？”林香雪眨著眼睛盯著徐方。
其他三女也學著林香雪的模樣，睜大眼睛盯著徐方。
徐方被四女看的心底發毛，頓時敗下陣來，歎口氣道：“行了行了，這樣看我幹嘛，找個人去九嶽大酒店，把他們的特色菜全部打包回來一份。”
“你想做什麽？模仿他們特色菜？”林香雪冰雪聰明，立刻猜出了一些端倪。
徐方狠狠點頭，道：“對。”
雖然知道徐方廚藝不錯，但別人的特色菜也能試出來？幾女對此表示嚴重的懷疑。但既然徐方提了，幾女自然要試一試。
“欣姨，得麻煩你走一趟。”林香雪笑道。
“好說，我這過去。”欣姨很少拋頭露麵，別人自然認不出她來。
“對了，給點小費，讓他們總大廚做。”徐方提醒了句。
“知道了。”
欣姨是見過大場麵的人，這種小事自然不會怯場，徐方對她放心的很。
一個半小時後，徐方、林香雪、張雪初、欣姨、王甜甜五人，先後走進了廚房。
進去後徐方掃視一圈，打量了眼廚房衛生和大家的做菜方式，心裏也無比滿意。
看到公司高層全部到了，廚房內廚師頓時一肅。
賀謙作為後廚的頭，率先跑了過來：“各位老總，怎麽有空來後廚了？”
“沒事，先讓大家忙，我嚐幾道菜。”說著，徐方拽過王甜甜推著的餐車。
眾人扭頭看去，當看到裏麵的十幾道菜後，不禁有些好奇。
徐方不顧眾人眼光，先打開一道菜，拿起筷子蘸著湯汁嚐了嚐，然後又夾起一道菜嚐了嚐。就這樣仔細感受了一分鍾，漱口，再嚐。
如此三次後，徐方終於停了下來。從餐車底下拿出自己的廚師服，熟練地穿好。
徐方沒注意的是，當看到這道菜時，身後的賀謙身體一震，眼裏閃過一道亮色。
所有廚師，此刻都放慢了手裏的活。當時徐方還沒與張雪初合作時，這酒店廚師隻有五個人，而現在房間內的大廚、二廚、幫工加起來，已經達到三十人，大部分人都沒見過徐方廚藝。看到徐方一副要做菜的架勢，眾人不禁睜大眼睛，難不成老板還會做菜？
甚至連總大廚賀謙，也隻見過徐方切好的土豆絲而已，此刻同樣一臉好奇的看著徐方。
隻見徐方依次找出牛肉，紅酒，大料，花椒粒，自然，薑片，蔥段，醬油，冰糖等。
然後直接點火，倒入開水。
看到這裏，不少人心裏嘀咕，菜還沒切怎麽就開火了，到底會不會做飯？
還沒等他們念叨完，就見徐方抄起牛肉放在砧板，手裏尖刀迅速在牛肉上劃過。如同穿花的蝴蝶，迅速輕靈，行雲流水。
那塊牛肉明明被劃了不知多少刀，卻依舊保持著一整塊的形狀。
鍋裏本來就是開水，也就十幾秒就開始沸騰，似乎是掐好了時間，當鍋裏的水剛開始翻滾，徐方速度不停，直接將牛肉放在鍋裏。眾人伸長脖子看去，赫然發現那原本塊狀的牛肉，散開成指甲般大小均勻的小塊狀。
所有廚師心裏一驚，哪怕之前見過徐方做菜的五名廚師，再次看到徐方這流暢的動作，心裏依舊覺得驚豔。
賀謙也瞪大眼睛看著徐方，雖然徐方切的那盤土豆絲不錯，但真正看到徐方切菜，這流暢自然如同骨子裏天生就存在的嫻熟，他捫心自問，自己根本做不到。
徐方不顧他人的看法，將旁邊的灶打開，放上一個砂鍋。趁著這個空檔，徐方又打開了一道菜，和上次一樣，用筷子先蘸湯汁再嚐菜。
嚐完後，鍋內的牛肉也煮好了。
熟練的撇去浮在水上的沫渣，控幹牛肉後放入旁邊的砂鍋，把剛才準備的其他食材加進去，倒上紅酒，少量醬油，蓋上蓋子後開始中火燜煮。
趁著這個空檔，之前的煮鍋被徐方拿下，重新找出食材。
這道菜是豆花雞。
分別取出土雞、豆瓣老油、蛋清、水澱粉、香菜等配料。
當看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀時，所有廚師的眼皮不禁一跳。
五星級酒店檔次很高，不僅僅是酒店的裝修水平、服務員態度的優質，也不單純是飯菜的口感好。
而是讓顧客吃飯時，可以盡可能用最直接的方法，讓顧客嚐到美味。
雞肉是有骨頭的，如果讓顧客啃骨頭，肯定沒那麽優雅。
真正精湛的廚師，會選擇剔骨！這樣顧客可以很輕易的將骨頭夾出，避免啃骨頭的尷尬。
徐方的刀用的很熟練，甚至不用仔細看雞肉，如同經曆過成千上萬次的訓練，刀尖切開幾個重要開口後，一根根雞骨就輕快的被挑了出來。
整隻雞剔骨完成，最多用了三分鍾。
當看到這裏，一眾廚師已經震驚的無以複加。
作為大廚，這些廚子自然知道剔骨很麻煩，他們也會，但沒有信心剔的這麽幹淨，也沒有信心剔骨完畢後，雞肉的整體不會受到多少破壞。更重要的是，一般他們剔骨，快一點也得二十分鍾，而且能在二十分鍾剔完，還會得意一番。
現在看到徐方剔骨的樣子，大家頓時感覺臉有些火辣辣的。
找出準備好的配料，徐方又找出個炒鍋，開始配置鮮湯。當鮮湯的配料都放好後，旁邊灶台砂鍋裏的牛肉，也已經完成。
將這盤紅酒燴牛肉做好，徐方拿出來嚐了嚐，看了眼旁邊的賀謙，笑道：“總廚，過來幫我嚐嚐兩道菜的區別。”
賀謙早就想見識徐方的廚藝，此刻也不客氣，和徐方的方法一樣，先嚐了嚐打包來的菜，漱口後又嚐了下徐方做的菜。
當徐方的牛肉入口後，賀謙臉上的神色也無比精彩。
“徐總，您第一次做這道菜？”賀謙強忍著讓聲音保持平靜。
“對，味道怎麽樣？”徐方問道。
聽到徐方確認，賀謙身體一震，語氣都有些罕見的顫抖，激動道：“味道基本一樣，用的都是牛裏脊肉，是牛肉最好吃的部門。入味的程度、火候的掌握也基本一致。徐總，您怎麽做到的？”
“做菜就這樣，隻要不是添加了化學物質，裏麵的食材都可以嚐出來。隻要對每一種食材、配料都了解，這樣哪怕它們混在一起，也能區別開來。甚至別人添加一些比較難區分的食材，根據我們做菜的常識，比如為了壓製主食材的腥味、膻味、苦味、澀味，需要用什麽配料，這樣也能推斷出來。”徐方耐心給大家解釋，道：“當然，這需要一個比較漫長的過程，大家有興趣的平時可以多注意下。”
此刻聽到徐方的話，大家隻差頂禮膜拜了。
“徐方，你真給試出來了？”林香雪也驚喜的走過來，拿起筷子嚐了嚐。
分別嚐了兩盤菜，林香雪才點頭道：“味道確實不錯，不過和你平時做的菜口感比，還是差很多。徐方，你搗鼓這些，還不如多整一些咱們自己的特色菜出來。”
徐方清楚，這妞就是嘴巴被他養叼了，苦笑道：“這些菜確實還不錯，和咱們的普通菜比隻強不弱，而且到時咱們不當主打菜用，行了，我再試試其他幾道菜。”
聽徐方的意思，是要把其他菜全部試出來，賀謙也滿臉期待的站在一旁。
近距離看徐方做菜，無論是切菜的動作，還是炒菜的姿勢，都讓人看得歎為觀止。這些日子大家看賀謙做菜，都已經驚為天人，今天看到徐方後，才知道什麽叫天外有天。
兩小時後，徐方終於將最後一道“芽菜肉碎米椒蝦”做了出來。
舒展了下腰，徐方笑道：“總廚，嚐嚐這道菜。”
賀謙也不怠慢，立刻嚐了下這道菜。
仔細嚐了下兩道菜的味道，眾人也緊盯著賀謙，等待他的評價。
“徐總，這十五道菜，是蘇浙大酒店和九嶽大酒店的主打菜吧？”賀謙強忍著激動道。
“不錯。”徐方讚許點頭。
“什麽？”聽到兩人的對話，其他廚師沒忍住，頓時驚呼起來。