139 做餡

  大家對分量少很有意見，江秋秋把揉好的麵放在一邊，“看麵團差不多光滑之後，我們用膜布把它封起來，靜置發酵20分鍾。”


  “由於發酵時間比較長，會影響直播效果，所以我提前準備好了麵團。”


  鏡頭一轉，又是熟悉的大大大盆。


  大家突然安心了。


  啊比我的頭大！


  比我的幾個頭加起來都大！

  我以前可喜歡精致小容器了，現在在啾啾的直播間我就恨不得看見驚天大桶！

  “醒發了二十分鍾的麵團再揉一會兒，表麵會更加光滑，差不多到這個程度就可以。”


  “我們再放置一段時間，這樣待會兒做餃子皮的時候麵團會更聽話。”說完，江秋秋就把光麵團給罩住了。


  “在等待的這段時間，我們開始準備餡料。”


  都要做餃子了，光做一種就沒意思了。


  餡料？是什麽餡料啊？！

  我們的好伴侶咕咕肉嗎？

  我不想吃咕咕肉，能來點比比獸肉嗎？


  大家想要的口味各不相同，江秋秋看過彈幕，嗯了一聲回複：“可以啊，為了滿足不同人員的需求，今天我會做五種餡料的餃子，到時候弄一個什錦拚盤，大家可以自行選擇哦。”


  話不多說，江秋秋直接開始做餡了。


  第一個上場的餡是大家的老朋友咕咕肉，“第一種我們做鮮肉餡，肉可以選擇七分瘦三分肥，如果實在不喜歡吃肥肉的可以選兩分肥。選好肉之後，我們直接將肉切成肉糜。”


  切成肉糜，但不是完全稀碎的狀態。


  江秋秋自己做鮮肉餃子的時候喜歡保留肉微微的形態，這樣吃起來口感更豐富。菜刀在案板上來回起伏，瘦肉和肥肉也慢慢融合，“這種程度之後，我們就把肉餡放進一個盆裏。”


  做好餃子餡的關鍵，除了切肉還有放料，常規的鹽和醬油，還有一些去腥的配料，這個時代的生薑咬起來口感不算上佳，江秋秋就把薑製成了肉泥，添加在餡料裏，有去腥的作用，也沒有什麽存在感。


  “去腥之後，我們倒出一些純淨水，分批加入在攪拌的時候加入肉餡裏，這樣會有更爽滑的口感。”


  “剩下的就是最後一步了。”江秋秋說完，走到大鍋邊，打開了火，橙黃色的火焰炙烤著黑色的大鍋，倒入其中的油漸漸泛起泡泡，她隨意從鍋邊的調料盒裏抓起了一些比較細碎的深綠色顆粒。


  滋啦啦一陣聲音過後，帶著辛辣微麻的香氣瞬間迸發，讓圍在終端邊的人打起了小噴嚏，經曆過麻辣血旺的粉絲們馬上反應過來！

  這是辣味的油！


  “沒錯，將花椒放入鍋中，炸出香味，然後把油倒進肉餡裏，充分攪拌均勻。”


  邊說話，江秋秋的勺子一撈，已經把油放入了小盆之中，肉與高溫的油接觸，香味瞬間迸發，江秋秋把花椒油和餡料攪拌均勻，撒上了一把提前切好的小蔥。


  本來簡簡單單的肉餡，突然變得誘人了起來。


  然後是呼聲跟咕咕肉一樣高的比比肉。


  通俗點來講，就是牛肉。