156 酸爽的味道

  “接下來就是炒酸湯的環節了，如果不喜歡酸味的粉絲可能會有輕微的不適，你可以暫時關掉嗅覺傳感器，等後續試吃環節再打開哦。”


  “我們起鍋燒油。”


  黃色的油在鍋裏滾了一圈，鐵鍋在燈光下頓時變得亮晶晶的，油熱，倒入蔥薑蒜和小紅椒。


  酸菜魚初初的味道是不酸的，小米辣在高溫催生出辛辣的味道，屏幕裏出現了咳咳咳的彈幕，顯然，有人靠得太近被嗆到了。


  香味徹底析出，放入之前切下來的魚頭魚尾以及邊角料，繼續翻炒。


  很快，黑魚的魚皮就會呈現出微微的焦褐，激發出淡淡的魚香之後加入料酒，燜煮一段時間。


  好像也不酸，也沒有奇怪的味道。


  “啊，很快就有了。”


  這邊蓋好鍋蓋之後，江秋秋拿出了一個透明的壇子。


  隨後，她打開了蓋子。


  醃製的酸菜是很有味道的，長時間不開的蓋突然打開，壇子裏的氣瞬間往外溢出，一股……說不上來的味道彌散在直播間裏。


  讓人聞了忍不住鼻酸片刻，然後露出奇怪的表情。


  江秋秋從壇子裏撈出了許多酸菜根，用大菜刀把它們切成了小顆粒，這會兒也不拘泥於均勻，偶爾切碎一點，汁水和香味可能滲得更深呢。


  切完酸菜，她又掏出了一個小壇子，切了半碗泡椒。


  這個味道實在是太衝了，直播間裏有的‘小清新’粉絲實在是受不了這個味道，含淚關掉了嗅覺傳感器。


  鍋子裏的水微微沸騰，魚肉也變成了微白的顏色，下入酸菜和泡椒，江秋秋開始不停的翻炒。


  高溫讓氣體迅速發散，令水蒸騰，析出更強烈的味道。


  眾人隻在‘隻言片語’裏見過的酸，就這樣實地出現了。


  大鍋子發出滋啦滋啦的聲音，不太喜歡這個味道的決定關掉傳感器，也有人覺得今天的直播不適合自己，便悄悄退出了直播間。


  在線人數實時掉了一些。


  不過江秋秋並不在意，人來人往，人的口味各不相同，不喜歡這種味道也很正常。


  她這次會做這道菜，完全是因為——


  自己饞了而已。


  酸味衝入鼻腔，她自己輕輕吸了一口氣，喉嚨裏也忍不住泛出了汁水。


  這可是當年的下飯神菜。


  “等酸味完全析出，我們把所有的料都倒進大桶裏，然後開大火。”


  熾熱的火焰舔舐著金屬製的大桶，溫度從底下網上，桶子裏的湯慢慢翻騰了起來，有魚肉和酸菜在沸水間翻騰，湯汁慢慢從透明變成了有些濃鬱的黃色。


  這就是酸菜魚裏常說的金湯。


  湯汁成了之後，江秋秋熟練地把裏麵的料都撈了出來，放進了一個大盆子裏備用。


  “其實今天這道菜很簡單，簡單的方法往往能留住食物的本味，再加上一些其他食材帶來的風味，本味與風味結合——”


  “我們把魚片倒下去。”


  五毫米的魚片進入滾燙的金湯之中，幾乎瞬間就化為了白色。


  江秋秋探入攪拌棒，水紋波動，魚片受熱均勻，從舒展的蝴蝶狀慢慢抱起，微微蜷縮——


  用撈勺將所有的魚片撈出，放在剛剛的大盆裏，倒入金湯，放上香料，澆上熱油。


  滋滋嘎嘎之間，美味，頃刻既成。