第695章 何為豆芽
第694章何為豆芽
“其實這烤鴨已經很好吃了，至少老婆子我是吃的有點撐了，而且這鴨肉的擺盤也好看，像朵花似的。”歐氏吃不了太過油膩的食物，但是這烤鴨配了薄餅和其他爽口的素菜，倒是合了她的口味，免不了要吃用的更多了。
“娘，等我改良了配菜，還有醬料，會更體現出烤鴨的美味的，還有這個餅，到底是硬了些。”楚夕對這個餅也不是很滿意，雖然她知道後廚已經盡最大的努力把餅烙的很軟了，但是稍微放涼了一點，卷這鴨肉的時候會有點硬，對於年紀大的人和小孩子來說不是很合適。
這一爐一共做了六隻烤鴨，有三隻是侯書調味的，另外三隻是楚夕做的醃料，所以味道是各不相同的，刷了蜂蜜的鴨皮更甜一些，顏色也更好看一點，女人和孩子們更歡迎，另外偏鹹口味的烤鴨則男人們更喜歡一些。
“東家，這餅的話，不如先烙後蒸呢？有了烙餅的勁道，也有了蒸餅的柔軟，不知道是否可行？”孫守元想了想說道。
“這個法子可以試試，孫師傅，還有這個配菜，雖然現在的配菜已經夠清爽了，但是還是太單調了，最少要有六樣配菜卷在餅裏，要兼具脆韌爽口還有清淡開胃這兩個要求，可以涼熱搭配著來，現在還沒有到黃瓜產出的時節，不然這黃瓜是一定要有的，還有後廚自己醃製的酸蘿卜，那個以後要加上。”楚夕盤算著說道。
“蔥絲和蒜片也要加上，在吃過烤鴨之後，還要配上一杯薄荷水，清新口氣。”楚夕在吃烤鴨的時候很喜歡這兩樣，隻不過吃完之後味道有些重，在現代可以嚼口香糖，用漱口水，但是在這裏，一杯薄荷水也算是勉強湊合了。
“對了，還有豆芽，怎麽忘了這個了呢？”楚夕拍手說道。
“豆芽？這個又是什麽？”這回不光是孫守元不懂了，其他的人也都聽得有點發蒙。
“夕丫頭，你又弄了什麽好東西，不給崔叔說說？”崔叔在大家都吃完了的時候總算是趕回來了。
“崔叔，你可算是回來了，侯師傅，把另外一隻溫著的烤鴨片了，給崔叔嚐嚐，孫師傅讓人把鴨架湯端上來吧，我剛才說的蔥絲蒜片還有酸蘿卜都要，讓崔叔試試其他的口味，想必大家也都吃不下去了吧？”楚夕一笑，這試菜的人物，又一次落在了崔叔的身上了。
崔叔自然對這烤鴨讚不絕口，大家又喝了一碗香濃的鴨架湯，這頓烤鴨才算是完美的結束了，“夕丫頭，你剛剛的話才說道一半，這個豆芽又是什麽東西？豆腐我們是知道了，難道就是黃豆生芽嗎？這白果生芽可是有劇毒的，這黃豆生了芽，確定能吃？”崔叔也變成了好奇寶寶。
“白果？哦，就是銀杏吧？白果生芽自然是不能吃了的，但是黃豆和綠豆確可以，這放在烤鴨當中的豆芽就是綠豆芽，也可以叫它銀針菜。”楚夕覺得自己還是應該更細致的研究一下大梁日常吃用的菜蔬和使用的東西，自己忽略的東西太多了，就像是之前才想到的紅糖變白糖一樣。
“銀針針菜？味道如何？”這豆子生芽都是在土中，大家自然沒有見過，所以也沒有一個概念。
“整好咱們家中就有黃豆和綠豆，孫師傅，這個事情就交給你了，其實也簡單，豆子泡水到發脹，然後放在幹淨沒有沾過油的大盆裏，放在溫度適宜的地方，蓋上吸水透氣的布巾子，然後上麵壓上重物，每天給豆子衝一次水，等著它自然長大就可以了。”
“綠豆芽想要發出來更加的白胖，上麵的壓著的東西要很重，最好是重量均勻的石板，要厚一點的，黃豆芽的話就不用了，蓋上濕布用一般的木板就可以了，要是溫度適宜的話，用不了七八天的時間，就差不多了。”
“以後說不準，咱們這個金針菜，會成為蕭家小館的一大特色。”楚夕對豆芽的口感還是有信心的，這種平民食材其實味道很不錯，營養也很豐富，有了經驗豐富的廚師用心烹飪，不怕征服不了食客們的味蕾。
“而且這黃豆芽還可以發成兩種，一種是剛剛長出來一個小芽芽的時候，這個時候豆芽脆嫩，豆瓣很有嚼勁，做湯或者直接用瘦肉或者豬皮一塊炒就很美味。”
“要是發豆芽的手法過關的話，黃豆芽也可以長的跟綠豆芽一樣長，大概有一寸多長吧，用來做配菜也是很不錯的，孫師傅可以研究研究。”
楚夕決定偷懶一下，就交給孫守元來做了，她可以做個示範，給家裏人嚐嚐，要是什麽事情都要她親力親為的話，估計她變成孫悟空，估計也不夠用的。
“那這黃豆芽也叫金針菜嗎？”楚天明琢磨了一會問道。
“這黃豆芽，我們不如就叫它金鉤菜，如何？”楚夕眼珠一轉想到，這黃豆芽不像是綠豆芽能夠長得特別的直，尤其是它還有個黃豆瓣的大腦袋，就叫它金鉤菜，反正在這裏又不會有人反駁她。
“金鉤菜？嗯，若是豆子發芽，確實是一個小鉤子的樣子。”崔叔摸了摸自己的短須，勉強算是接受了楚夕隨意取的名字。
“待會就讓孫媽和柳媽挑出來一些黃豆和綠豆，我先嚐試一下，做一下記錄，到時候孫師傅讓人做的時候也算是有個對照。”楚夕說道。
“是，東家。”孫守元自然沒有不答應的，畢竟要是直接讓他做的話，就算是東家說了方法也不如直接有了記錄的情況更直觀明了。
以前孫守元是不識字的，但是現在春香已經跟著楚夕認字算賬，逼著他也跟著學，現在孫守元也認識幾百個字了，雖然都是最常見的，但是已經是非常不容易了。
“其實這個烤爐還有很多其他的用途，不光是能烤鴨的。”楚夕喝著鴨架湯，走到了烤爐的麵前，她覺得，自己的運氣真的是很好的，能夠遇到這麽多可以支持自己的人。
“三夫人，三夫人，三公子回來了，已經到咱們家門口了。”是小酒氣喘籲籲的跑了過來，畢竟蕭家小館的後院跟蕭家正門還有些距離，小酒可不就是撒腿飛奔了嘛。