第784章 這是鴨蛋嗎?
第783章這是鴨蛋嗎?
“鴨蛋?這鴨蛋的腥味重,而且也更加黏膩,所以好多有錢人家都不是很喜歡,算是貧苦人家補養身體之物,隻不過鴨子吃的多,還需要有水才能養得好,所以養的人也不多。”蕭熠寒以前確實是不知道這些,不過自打跟楚夕在一起之後,像是涉及普通老百姓生活的事情蕭熠寒著意讓人打聽了很多。
“可不是所有的人能做出來烤鴨這麽美味的菜式的,鴨肉因為是水禽,跟鵝肉一樣,都是相對腥味重的,所以養的人就更少了,說到底還是烹飪的手藝不夠好,若是在你手上的話,就是山裏頭的橡子和蕨根都能成為入口的美食。”蕭熠寒頗有些驕傲地說道。
“你這麽誇我,我可是會驕傲的,不過這鴨蛋雖然黏膩一些,不過營養價值是很好的,鴨蛋性味甘涼,具有滋陰清肺的作用,可以大補虛勞,同時滋陰養血、潤肺美膚,女子食用是非常好的,不過,做的不好的話,確實是味道差一些。”楚夕學著崔叔的語氣說道,話還沒說完呢,自己先笑了起來。
“那你想在這裏頭做點什麽文章?”蕭熠寒聽楚夕說的頭頭是道,就知道她肯定是胸有成竹了。
“其實我之前已經讓人買了一些鴨蛋在做實驗了,因為還沒有成功,但是估計也差不多了,今天就想著給大家嚐嚐的。”楚夕早就做了準備了,隻是在沒有成功之前,她習慣性的沒有說出來,是想要給大家一個驚喜的。
其實這也是楚夕早就計劃好的,因為蕭家小館的菜式雖然沒隔一段時間都會上新,不過最近也遇到了瓶頸,也在楚夕的意料之內,這鴨蛋在楚夕的手中則成了蕭家小館另外一個秘密武器。
“那我就要拭目以待了。”蕭熠寒沒想到一枚小小的鴨蛋,竟然在楚夕的手中能夠玩出新花樣來。
“三嬸,這個黑乎乎的東西是什麽啊?咦,聞著怎麽還有些臭臭的味道?”萱姐兒滿心歡喜的跑到飯桌邊上,她可是聽哥哥和和天明哥哥說了,今天有新菜,難道就是這個聞起來味道怪怪的東西?
“不光是這個黑乎乎的東西,還有這個呢,聞聞這個可還喜歡?”呼吸手上端著的盤子裏是切開兩半的鹹鴨蛋,青色的鴨蛋皮,嫩白的蛋清,澄黃出油的蛋黃,怎麽看都是賞心悅目的。
“這個是鴨蛋嗎?”萱姐兒年紀小,沒見過幾次鴨蛋,不過對這個青色的鴨蛋皮還是有點印象的。
“對,不過這個是鹹鴨蛋,不管是配粥還是做菜都是極好的,今天還有這鹹蛋黃做的菜呢,蛋黃焗南瓜,你會喜歡的。”楚夕摸了摸萱姐兒的發頂,這個小丫頭貪嘴的模樣,取悅了楚夕。
“那我要吃!”萱姐兒歡呼了一聲,然後就跑到了祖母和她娘李氏的身邊,嘰嘰喳喳的說著剛剛從三嬸那裏得來的消息。
“好好好,一會我們萱姐兒要多吃一點,不過不能給祝哥兒亂吃東西,要是吃壞了肚子,祝哥兒可是要哭個不停的,你是做姐姐的,你們幾個也是做哥哥的,不能再胡鬧了,記住了嗎?”歐氏笑著跟幾個孩子說道。
“是,祖母。”幾個孩子湊在一起恭敬地說道,他們之前是把他們認為的好東西想給祝哥兒吃的,要不是柳媽發現的早,估計祝哥兒真的要懷肚子了,或者噎到嗆到了,可才是闖了大禍了。
“好了,今天我們就來試試你們三嬸做的新菜,這就是鴨蛋做的,怪模怪樣的,怎麽是青色的?”歐氏看著切開拌了豆腐的皮蛋,又看了看邊上隻是剝掉殼兒的鬆花蛋問道。
“娘,崔叔,二嫂,這個叫鬆花蛋,你們看看這蛋清上麵是不是想鬆針一樣?而且蛋清經過了這樣的變化之後,會非常的彈嫩,蛋黃也呈現一種特殊的香味可口感,可以直接拌了來吃,還能拌豆腐,可以做成皮蛋瘦肉粥,都是非常不錯的食材,不過食用皮蛋可是有些禁忌的,不可以長時間的大量使用,而且孕婦還是要禁止食用的。”楚夕說道。
“鬆花蛋,這個名字也是很好的,青色雖然看著有些嚇人,不過仔細看來這鬆花竟然如此的漂亮。”歐氏拿了皮蛋在手仔細地觀察了一番,這自然在蛋白裏頭形成了漂亮的花紋,確實是可以稱作巧奪天工了。
“祖母,還有這個鹹鴨蛋呢,這個油油都跑出去了。”萱姐兒急切地說道,看到蛋黃油都順著蛋殼跑到外麵去了,可惜的小臉都快皺在一起了。
“好好好,祖母看看這個鹹鴨蛋,哎呦,這蛋黃怎麽還有油啊?是怎麽弄進去的?”歐氏覺得很是神奇,還以為是楚夕用了什麽手法把油脂注入到裏麵去了呢。
“娘,我可沒有這麽大的能耐把這油均勻的注入到這蛋黃裏,而是這蛋黃自己就流出油脂來了,鴨蛋黃之所以口口感黏膩,也是因為這蛋黃內的脂肪比較多。”
“經過了鹽水的入侵,就把這蛋黃油逼出來了,想要醃成這個樣子可不容易,試驗了幾壇子了,也就是這一壇子最成功了,這蛋黃起沙油脂豐富,口感也是很獨特的。”
“這個鹹蛋黃焗南瓜孩子們應該會喜歡,大家快動筷子吧,要不然這鹹蛋黃焗南瓜涼了,味道可就要差上不少的。”楚夕介紹完了之後說道。
“好好好,那咱們可是要好好的試試了,你這個孩子用水庫養鴨子養那些大鵝,不光是為了要肉,也有這個鴨蛋在裏頭吧?”歐氏猜測道。
“還是娘明察秋毫。”楚夕給大家都夾了一些皮蛋,小孩子隻分了一點點,這東西雖然她用的是無鉛工藝,但是小孩子還是少吃一點為好。
“入口微澀,醇香清涼,還帶著微微的茶香,這裏頭可是放了茶葉?”崔叔吃過之後問道,然後又夾了一筷子皮蛋豆腐入口,很是享受的樣子。
“崔叔的舌頭可是真靈,這醃製鬆花蛋的配料當中我放了紅茶,能夠讓皮蛋的口感更好,也能減少一些不好的東西產生。”楚夕夾了一筷子皮蛋,嗯,就是這個味道。