154、茶葉也是需要發酵的（求票）
“嘩嘩！”
回到小院，精神十足的夏傑自然也沒去睡覺，去廚房扒拉了下竹篾裏陰幹的茶葉。
經過幾天的自然萎凋，茶葉此刻已經完全失去了光澤，葉質拿在手中十分柔軟，葉梗輕輕一折不會斷開，葉脈呈現出透明狀。
“嗯，可以繼續下一個環節了！”
傳統手工茶葉的製作，也算是一個小小的賣點，自然值得開個直播，製作成效視頻了。
於是乎，夏傑先將爺爺這些天來製作木塔的視頻全部剪輯好，然後發到南瓜網上，跟著打開直播間。
“呦，廚神傑都回來了啊，沒跟爺爺好好嘮嘮嗑啊！”
“手藝傑，有沒有代我跟老爺子問個好啊！”
“話說爺爺的新視頻什麽時候能看到啊！”
“大力傑，我很好奇，你精神頭為啥這麽好，明明昨天晚上熬了整整一夜啊，要是換成我，這會肯定得栽了！”
“這會開了直播，準備幹嗎呢？是要直播睡覺嗎？”
“哈哈，大力傑，你放心去睡吧，隻要你全程直播，我肯定給你打賞！”
麵對直播間的議論紛紛，夏傑笑了笑道：“爺爺最新的視頻已經發上去了，是製作木塔的，喜歡的朋友可以去南瓜視頻看一看！”
“收到，馬上就去看！”
“可以可以，一聽就是個大家夥，怪不得要準備這麽久！”
“老爺爺又要技驚四座嘍！”
“不管看不看，先去點個讚！”
跟著，夏傑指了指竹篾裏麵的茶葉說道：“上次不是在山裏麵摘了點茶葉嘛，第一步已經好了，現在準備進行第二步：手工揉撚。”
“為啥要揉撚呢，綠茶不都是直接下鍋一炒就完事了嗎？看來製作紅茶可比綠茶麻煩多了！”
“那當然，發酵茶和不發酵茶根本不是一個概念！”
“我說主播，這個紅茶的揉撚，不是用機器嗎？”
“手藝傑這邊沒有機器，自然是人工了！”
“要啥機器，大力傑有的是力氣，還是隨便搓搓就能搞定了！”
“這才第二步，後麵還有幾步啊？”
“急啥，反正主播肯定會來個大全套，看著就是了！”
將竹篾放在小桌子上，夏傑坐在旁邊，伸出雙手，開始搓揉起了茶葉。
這個製作紅茶的技藝當然不是傳承的，而是以前看村裏的老茶人做過，感覺挺有趣的，所以他跟著學了學，如今也算能發揮作用了。
夏傑雙手分別抓住一大把茶葉，在竹篾裏麵如同畫圈圈般搓動，發出陣陣細碎的沙沙的聲響。
一邊揉，他一邊跟直播間的眾人解釋道：“之所以要搓撚，是為了下一步發酵打好基礎。”
“經過搓揉，會是茶葉發生三種變化：一是讓葉細胞組織破壞，茶汁外溢，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。”
“二是讓葉片揉卷成緊直條索，縮小體形，塑造美觀的外形。”
“三是讓茶汁能夠溢在葉條表麵，衝泡時易溶於水，增加茶湯濃度，並形成光澤的外形。”
“為了達到這個效果，咱們在搓揉的時候，一定要注意好輕重力度的把握，不能太過劇烈。”
“一旦用力過猛的話，就會榨出茶葉汁水，這種茶汁一旦揉入葉中，那做成的茶葉就會變得味道平淡。”
聽著夏傑的侃侃而談，看著他那輕重緩急的搓揉動作，直播間的觀眾也是紛紛感慨。
“服了服了，百科傑果然是名不虛傳，說啥啥都懂，幹啥啥都會！”
“這紅茶果然挺費事的，講究啊！”
“我說大力傑，你可悠著點啊，你力氣大，很容易就擠出水的！”
“我看也挺簡單啊，就是搓搓揉揉，不辛苦吧？”
“別站著說話不腰疼，我以前在茶葉廠幹過，手工來搓茶葉真的很累人，而且特別無聊！”
“茶人傑，你做的這個茶葉賣不賣啊！”
“行了，哥們，別問了，隻要是手藝人的第一次，肯定都不會賣的！”
“哈哈，是的是的，已經掌握規律了，等第二次再問價吧！”
因為采摘的茶葉不算太多，所以在經過半個多小時的搓撚之後，夏傑隨手抓起一把茶葉，微微用力，對著鏡頭說道。
“大家看，像這樣抓緊後會有汁水溢出，卻又不會聚攏滴落就算搓撚好了。”
“下麵咱們需要進行的一個步驟叫做發酵，這可是關係到茶葉好壞的關鍵！”
聽了夏傑這話，觀眾們又開始議論起來。
“這做個茶葉都要發酵？感覺跟釀酒差不多了!”
“茶葉怎麽發酵，我還真不知道！”
“大力傑，是不是跟你做米酒釀一樣，還需要加入酒糟啊？”
夏傑從旁邊拿來個盆子，將搓撚好的茶葉打散開來，然後一邊裝進去，一邊不緊不慢地說道。
“這個茶葉的發酵，俗稱‘發汗’，是指經過自然發酵，讓茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。”
“所以從某種程度上說，這個發酵的過程和鹹蛋的變沙有著異曲同工之妙！”
“當然，它發酵的時間短多了，隻需要幾個小時就足夠了，先放這裏吧。”
說罷，夏傑拿了塊濕毛巾，蓋在籃子上，將其放在房間的一角。
“嘖嘖，看主播直播，還真的挺漲知識呢！”
“對了，說起鹹蛋，上次醃製的差不多能吃了吧！”
“那流油的鹹蛋黃，我一口一個，吃著特別過癮！”
“記得以前小時候，一個鹹蛋我能吃三碗粥呢！”
“咦，不是在說茶葉的事嗎，怎麽又跳到了鹹蛋上麵呢？”
聽著大家的嚷嚷，夏傑笑著說道：“不錯，上次醃製的鹹蛋應該已經差不多了，今天正好來客人，拿幾個出來煮了看看。”
“夏老弟，夏老弟！”
夏傑剛從壇子裏拿了四個鹹蛋出來清洗，外麵就傳來了一陣高亢的叫喊聲。
跟著，又傳來激烈的狗叫！
“汪汪！汪汪！”
顯然，在沒得到夏傑的二次許可前，球球的守門意識非常強，比足球守門員都敬業！
“啊呀我去，這狗子不認識我了！”
趙小亮也是頗為無奈，眼下球球個頭已經不小了，還是挺有威懾力的。
“球球，別叫了，這是朋友。”
夏傑趕緊走了出來說道。
“汪汪……汪汪！”
（主人，我知道了！）
球球搖頭晃腦地叫喚著。
“夏老弟，在忙什麽呢？”
趙小亮進門後笑著問道。
“這不知道你要來，洗幾個鹹鴨蛋晚上吃。”
夏傑指了指水池那邊說道。
“哦，鹹鴨蛋，我喜歡！”
趙小亮揚起嘴角，樂嗬嗬地說道。