第711章 花刀
“製作這一道菜，最難的地方，就是要把蝦分成三個部分，尤其是蝦黃，因為藏在蝦頭之中，蝦的頭又比較小，所以經常會被大家舍棄掉，這其實有點兒浪費。”
??夏傑對著屏幕前的觀眾們說道：“今天就好好告訴大家，蝦黃到底要怎麽吃。”
??“母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃。”
??夏傑說完，將一隻煮熟的蝦用手掰開，手指將蝦頭之中其他不能吃的部分一挑，平時大家忽略的蝦黃部分，就這麽被展示了出來。
??那一抹動人心弦的黃色，頓時讓直播間的觀眾們目不轉睛。
??“原來蝦頭裏邊還有這麽一個精華啊，我以前一直以為，蝦頭裏邊全是蝦的內髒，吃起來不健康。”
??“確實，除了傑哥剛剛說的蝦黃之外，蝦的頭部吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。”
??“有沒有那麽邪乎啊，在城市裏的蝦或許很髒，但是我想臥牛村這麽山清水秀的地方，生長起來的河蝦應該還挺健康環保的吧？”
??“咱們還是要相信科學，對於這種魚類的內髒，能不吃還是盡量別吃了。”
??看著觀眾們發送的彈幕，夏傑點了點頭，回應道：“的確，有些觀眾說對了，蝦頭除了蝦黃之外的部分，還是別吃了，健康最重要。”
??處理完了蝦黃，接下來的蝦仁和蝦籽，都是比較好處理的。
??“除了這三樣東西，咱們還需要準備的是豆腐、豬五花肉、馬蹄、蛋清、蓮子。這些都是菜市場或者超市買得到的，若是有居住在農村的朋友，更是可以用村子裏產出的，更能夠保證健康。”夏傑對著屏幕前的觀眾說道。
??說完了之後，隻見夏傑將東西一一擺放整齊，隨手拿起一塊五花肉，另一隻手拿過菜刀。
??“咱們將五花肉和馬蹄分別打成末，之後作為豆腐的餡料，增加其風味。”夏傑對著屏幕前的觀眾麽說道，手上的動作更是一刻也沒有停下來。
??很快，原本碩大的五花肉，被均勻的分成了肥肉和瘦肉的部分，被夏傑打成了肉末，混在了一起。
??“廚神傑，既然都已經將五花肉的肥肉給分出來了，為什麽還要混進去呢？”有觀眾不太理解夏傑的做菜方式，發送彈幕詢問道。
??“啊，如果不放肥肉就好了，豬肉裏邊的肥肉好油膩啊，吃起來很惡心。”
??“若是可以不放肥肉的話，這一道菜簡直太完美了，全都是蛋白質，而脂肪少之又少。”
??“說句實話，要真的不把肥肉放進豆腐之中，將會損失不少口感的，豆腐本來就很適合搭配五花肉啊。”
??“咱們華夏經典菜肴‘麻婆豆腐’裏邊，不也是選擇了五花肉麽？這玩意兒可是個好東西，肥而不膩，吃起來滿嘴油，簡直不要太舒服！”
??彈幕之中，“肥肉黨”和“瘦肉黨”此刻聊得不可開交。
??就在大家還在爭論到底要不要放肥肉的時候，夏傑已經處理好了肉餡的準備工作。
??“好啦，其實放不放肥肉，大家完完全全可以依據口味來調節，接下來的才是我們製作肉餡的關鍵。”
??“碗裏麵加上蛋清、精鹽、醬油、蔥薑末、紹酒、水澱粉，搭配上剛剛做出來的馬蹄和五花肉，攪拌均勻，成為咱們的五花肉餡。”
??隻見蛋清、精鹽、醬油、蔥薑末、紹酒、水澱粉被夏傑一一加入碗中，手腕高速轉動著，不一會兒，就得到了均勻的五花肉餡。
??“這裏給大家介紹第二種做法，其實在這一道‘清風三蝦豆腐’之中，咱們也可以將蝦仁也打成末，和五花肉末混合在一起，放入豆腐之中作為肉餡使用。”
??“但是我個人比較喜歡吃完整的蝦仁，此刻就沒有采用這樣的做法，大家若是感興趣的話，可以將蝦仁打成肉末試一試。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
??做好了肉餡之後，夏傑開始處理起了豆腐。
??隻見夏傑左手輕輕按壓在豆腐上邊，右手拿著菜刀輕輕在上邊劃開了一塊足以放入肉餡的缺口，而後刀尖一挑，豆腐中間的部分一下子就被挖空了，裏邊正好多出一片可以放入肉餡的空間。
??一氣嗬成的動作看起來十分容易，可真正懂行的人知道，想要做的像是夏傑這麽飄逸的話，至少需要三十年待在廚房裏邊練習花刀，方才能夠有這樣精彩絕倫的表演。
??“看著廚神傑這賞心悅目的刀工，再一次刷新了我對於華夏美食的認知。”
??“光是切一塊豆腐，傑哥都能切得如此帥氣，別的不說，光是這一手花刀，就足夠咱們學好長時間了。”
??“我幹廚房快四十年了，花刀活幹的還不如山村小傑一半精致，果然人和人之間的差距，的確是難以跨越的啊。”
??“傑哥，能不能專門出一期教學花刀，讓咱們想學廚師的朋友們開開眼界，長長知識啊？若是能夠掌握這麽一手花刀的話，以後在華夏的廚房，豈不是任我行？”
??夏傑看著彈幕之中對於自己花刀水平的讚歎，笑了笑，淡淡的說道：“花刀哪有教學的，就是把刀拿穩，下刀精準，並沒有其他的技巧。”
??兩個詞語，精準的概括了所謂的“花刀”。
??不過，這兩個詞語，除了夏傑這一類頂級廚師，又有誰能夠真真正正做得到呢？
??將豆腐填入肉餡之後，夏傑對著直播間的觀眾們說道：“現在，咱們炒鍋旺火，放豆油、放蔥段，略炸，將填餡豆腐塊排齊入鍋，煎至兩麵金黃。”
??一邊說著，夏傑一邊在鍋中煎豆腐，眼睛緊緊盯著火候。
??煎，並不是很難的烹飪手法，甚至可以說是最簡單的烹飪手法之一。
??但是，要想煎出來的東西達到外焦裏嫩的效果，火候和翻麵的時間十分重要。
??對於火候和翻麵時間，夏傑再熟悉不過了，每一種食材都有自己特有的溫度，一達到這一個溫度，就會臻於完美，變得酥脆，又還沒有到燒焦的層次。
??當豆腐煎到了這一個溫度時，夏傑開口說道：“現在，咱們的豆腐已經煎到兩麵金黃，可以放入其他佐料了。”
??“我這裏選擇雞湯、蝦籽、醬油、棉白糖，將其一同燒沸，小火燜十分鍾，再移上旺火收汁。”
??十分鍾後，雞湯的精華被豆腐全麵吸收，豆腐的顏色變得更加深了一些，讓人更加地有食欲。
??“在收汁完成之後，咱們加水澱粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盤。做好的豆腐上灑上過油溜熟的蝦仁，再灑上烤製的蝦籽，這一道‘清風三蝦豆腐’便大功告成了。”
??夏傑對著屏幕前的觀眾們說道，手上的豆腐，在燈光的照射下，光是看起來，就已經有一種高端菜肴的感覺，
??豆腐的四周再搭配上白白嫩嫩的蝦仁，以及剛剛烤製出來，此刻顆顆飽滿的蝦籽，讓直播間裏的觀眾們即使隻是隔著屏幕，都仿佛聞到了這鮮美的香氣！
??清風三蝦豆腐剛一做完，門口便傳來了黃壘的聲音。
??“夏教授，好香啊，您又是在做什麽美味佳肴了？”黃壘對著院子裏的夏傑喊道。
??自打來到了臥牛村做節目，黃壘隻要知道夏傑在家，節目上的鏡頭一錄製好，便連忙朝著這小院子走過來，生怕錯過了什麽似的。
??這下子，可終於被黃小廚等到了一道美味佳肴。
??見到是黃壘，直播間裏的觀眾們也十分開心，畢竟大家也都是老熟人了。
??雖然隻是他們認識黃壘，而黃壘並不認識他們。
??“真羨慕黃老師啊，這隨便溜達溜達，就正好碰上了傑哥下廚。”
??“可不是嘛，這蘑菇屋幹脆在臥牛村裏邊紮根得了，反正去其他的地方，節目效果也沒有這裏好。”
??“哈哈，敢情你們看的不是《向往的生活》，看的是夏教授吧？”
??“作為北大的學生，我看的肯定是夏教授啊，我可是來上課的。”
??“確實，看著今天的直播，我的論文題目就定下《華夏美食的起源和發展》吧，這一個還挺好寫的，仔細琢磨一番，倒也挺有意思的。”
??夏傑自然也是聽到了黃壘的聲音，開口回應道：“黃老師，我正在廚房做飯呢，來的正好，快來嚐一嚐我這‘清風三蝦豆腐’做的如何。”
??“好家夥，蘇杭名菜啊，這下有口福了。”黃壘一聽菜名，便說出了清風三蝦豆腐所屬的菜係，顯然也是了解過這一道菜肴。
??“話說夏教授，您是不是也想到了‘蝦’跟‘夏’同音，趁著今天是立夏，才想要做這麽一道菜肴的啊？”
??別的不說，在明星之中，黃壘之所以別名“黃小廚”，正是因為對於華夏美食的了解頗深，加上燒得一手好菜，才有了“廚師”這麽一個人設。
??“哈哈，果然還是黃老師了解這華夏的飲食文化，今天之所以做這麽一道菜，確實也有立夏的原因所在。”夏傑對著黃壘回應道。
??蝦，與夏發音相似，因煮熟之後變成紅色，為吉祥之色，以寓發達發財之意。而在夏天的第一個節氣選擇吃蝦，也表達了對夏季之祝願。
??在得到了夏傑的確認之後，觀眾們也不由得驚呼華夏的飲食文化，確實博大精深。
??“原來是因為這樣，果然有文化的人就是不一樣啊。”
??“之前說寫論文的那一位同學，好好看，好好學啊。什麽叫做華夏的飲食文化，這就叫做華夏的飲食文化！博大精深，源遠流長，可不是上個京城大學，就能夠學的明白的。”
??“哈哈，真論飲食文化方麵的講究，還是得看咱們夏教授的直播。”
??“咱們老祖宗的那一套理論，怎麽在課本和書籍之中如此的生澀難懂，到了傑哥這裏，居然顯得如此有意思，著實是讓人有些摸不著頭腦。”
??“或許，這就是咱們向往山村生活的原因之一吧，光是琢磨這華夏的飲食文化，就十分有趣了，這才是咱們應該去追求的生活意義啊！”
??就在直播間的觀眾們還在討論華夏的飲食文化時，黃壘再也忍受不住清風三蝦豆腐的香氣，動起了筷子。
??隻見他熟練的將豆腐夾起來，送入口中。
??豆腐剛剛和舌頭一接觸，黃壘雙眼瞬間瞪得渾圓，而後又陶醉的閉上眼睛。
??黃壘表情的變化，也被夏傑直播間的觀眾們看在眼中。
??“什麽叫做專業的演員，黃老師這一套表演，就差把‘好吃’兩個字寫在臉上了。”
??“我倒是覺得黃老師不是在演戲，而是廚神傑做出來的清風三蝦豆腐，確實足夠好吃。”
??“嘖嘖，看著黃壘老師這一副表情，我肚子裏的饞蟲已經快要失去理智了。”
??“為什麽我要在午飯時間看傑哥的直播啊，讓我剛剛點回來的外賣，頓時索然無味了。”
??隻可惜，黃壘此刻味蕾的歡愉，是直播間觀眾們隔著屏幕感受不到的。
??“怎麽樣，黃老師，我這豆腐做的還行吧？”夏傑對著黃壘詢問道。
??“隻能夠用四個字來形容‘人間美味’，多的我也不知道了，怪我讀書讀得還不夠多，已經找不出更好的詞語來形容了。”黃壘對著夏傑回應道。
??“豆腐煎得外焦裏嫩，配合上裏邊肥瘦兼有的五花肉餡，一口下去肉汁伴著醬油和雞湯的醇厚，將豆腐的鮮嫩瞬間提升了幾個檔次，再加上足夠新鮮的蝦仁、蝦黃和蝦籽，簡直就是世界上最美味的菜肴！”
??黃壘的描述，讓屏幕前的觀眾們越發想要嚐一嚐這“清風三蝦豆腐”的美味，隻不過隔著屏幕，連香味兒都聞不到，隻能借著彈幕抒發感慨了。
??鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。
??立夏後，是早稻大麵積栽插的關鍵時期，而且這時期雨水來臨的遲早和雨量的多少，與日後收成關係密切。
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