第794章 禿黃油

  “看起來確實挺簡單的,真沒有想象當中的那麽難。”


  “看來,這一道宮廷的點心,已經是我的囊中之物了。”


  “女孩子們最愛吃點心了,感謝夏教授,讓我的撩妹之路將要多出一件新武器。”


  “想來傑哥這一次真是把奶卷的配方,給簡化到了一定程度了,讓我這種廚藝白癡,都能夠看得懂做法。”


  “確實,這下總算不會說一看就會,一做就廢了。”


  直播間的觀眾們,看到夏傑製作的步驟居然如此簡單明了,頓時一個個又有了信心。


  與觀眾們閑聊了一會兒之後,鍋中放入醪糟汁的牛奶,頓時凝固成為一塊一塊的。


  “現在,咱們看到的,就是已經晾涼之後的產物了,咱們現在需要把這些東西撈起來,而後用一塊幹淨的布將其包裹著,然後一點一點的擠壓,算是過篩了。”夏傑對著屏幕前的觀眾們耐心講解道:“擠壓的時候可千萬不能著急,要慢慢擠,盡量擠壓得幹一些,這樣之後做出來的奶卷口感,也會更好。”


  “這些擠出來的東西,是牛奶裏邊的乳清,大家可千萬被扔了,這玩意兒的營養價值很高,可以用它來做自己喜歡的飲料,甚至直接喝都可以。”夏傑指著從布裏擠壓出來的產物,對著屏幕前的觀眾們說道。


  “原來如此,這道菜還真是神奇,就連乳清都整出來了。”


  “廢話,這可當年古代皇宮裏邊的糕點,若是不高級一些,怎麽能夠成為當年皇帝吃的東西呢?”


  “嘖嘖,光是看著這些純白的事物,就已經讓我心情愉悅了不少。原本今天被老板罵,被有錢的下屬給懟了,晚上還要應酬給客戶賠笑臉,已經讓我十分難受了,但是看著這樣唯美的食物,頓時讓我又熱愛起了生活。”


  “工作嘛,為了錢,忍一忍,咱們這些普通人,就得過且過吧。”


  “不得不說,傑哥的直播,很大程度上讓咱們的生活情調有了保障。即便是在灰頭土臉的日子裏,一想到能看著傑哥的直播,仿佛對明天的到來又充滿盼頭了。”


  “別的不說,先做它十個八個奶卷出來,吃夠了才能夠有好的心情!”


  夏傑正在擠壓乳清的時間裏,直播間的觀眾們也沒有閑著,在彈幕裏聊得火熱。


  夏傑掃了一眼彈幕,笑了笑,淡淡的說道:“之前不是有一句在網上流傳得挺火的話,叫做‘唯有生活和美食不可辜負’,雖然平時遇到了很多的煩心事,但是一旦製作出讓美味的食物,其過程之中的成就感,和食物所帶來的美味,想來也可以讓大家的心情好一些。”


  在與直播間的觀眾們聊了一陣之後,夏傑也總算是將渣滓過濾出來。


  “這些渣滓,都是咱們一點一點過濾出來的,如果大家擠壓完其中的水分,但是這些渣滓還是挺濕的,大家可以在家裏再找一塊幹淨的布,鋪在上邊,讓它曬微吸一吸水即可。”


  “若是太濕了的話,咱麽包的時候不好成型。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。


  “我喜歡濕潤一些的,不然嚐起來會比較難受。”


  “哥們,我想你所說的濕潤一點,應該指的不是奶卷吧?”


  “我去,突如其來的騷,閃了老子的腰。這車開的,實在是讓人猝不及防,差點兒就沒有成功上車。”


  “做個點心也能夠被你們找到開車的機會,唉,傑哥宣傳正能量也不容易啊。”


  夏傑看著直播間彈幕之中突然開車的“司機”,搖了搖頭,繼續做著自己的奶卷。


  “咱們撕一張保鮮膜,將幹燥的奶皮放上去,然後疊成想要的大之後,用手摁壓一下,稍微壓實一些,再將包著奶皮的保鮮膜封口,用擀麵杖擀均勻,大概七八毫米厚就可以停下來了。”


  “接下來,咱們再撕下一張保鮮膜,將準備好的豆沙放在上邊,按照剛剛的做法,隻是這一次要疊的比奶皮薄一些。”


  弄完了這些,直播間的觀眾們已經被夏傑精巧的手法給震驚了。


  相對於之前的刀法和炒菜的功夫來說,現在光是疊東西,夏傑給人的感受也非同一般:隻見夏傑的手指,總是能夠恰到好處的將保鮮膜擺弄到它應該出現的地方,讓之後擠壓的時候,無論是奶皮還是豆沙,都沒有一點點露出來。


  這讓屏幕前的觀眾們十分詫異。


  “做好了這些之後,咱們再將保鮮膜打開,將豆沙鋪在奶皮上,在用之前的保鮮膜,拉著一邊,慢慢將其卷起來,不能用力過猛,不熟悉的朋友們,最好還是一點一點來。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。


  “總感覺有點像是墨西哥雞肉卷的做法呀。”


  “別,墨西哥雞肉卷的做法,可沒有現在奶卷這麽細致,人家就是隨便包一包,主要是看準備的肉如何,可傑哥現在的奶卷,主要是看製作的手法如何。”


  “看著廚神傑將奶皮壓得如此夯實,想來等會製作出來的奶卷,一定會有很綿密的口感。”


  “別的不說,光是看著奶皮,傑哥卷的一點兒縫隙都沒有,這製作糕點的基本功可見一斑了。”


  “從廚師的角度來說,廚神傑製作的奶皮,確實比咱們一些資深廚師來的更加完美。”


  在夏傑用奶皮卷起豆沙的過程之中,屏幕前的觀眾們對於如此完美的奶皮,也發表了自己的看法。


  終於,夏傑將壓好的豆沙完完全全卷入了奶皮當中,成了一根白色的圓柱體,看起來十分誘人。


  “這大白棒子,和在下的家夥差不多粗細,看來還是傑哥了解我。”


  “要是真有這麽白的話,我開始懷疑你是不是正常人了,咱們可是黃種人,有著這麽白的膚色,恐怕是存在一些皮膚問題,建議馬上去醫院掛個號。”


  “你才需要去醫院掛號呢,哥們說的是大小,又不是顏色。”


  “講道理,白色也不說不能做出來,隻是需要一些時間罷了,而且弄出來的白色太多,身體容易吃不消的。”


  “好家夥,今天的車真是一趟接著一趟,根本就沒有任何停下來的跡象,不愧是你們啊。”


  “畢竟有一點時間沒有看過傑哥做菜了,大家想要整點兒‘傳統藝能’也找不到機會啊。”


  “沒眼看,本來如此精致的奶卷,被你們這麽一說,讓我頓時沒有想要製作的欲望了。”


  夏傑看直播間觀眾們此刻發送的彈幕,並沒有理會,隨手將奶卷放入了冰箱,開口說道:“做好的奶卷,放在冰箱大概兩個小時之後,就可以拿出來吃了。”


  說完,夏傑便著手開始弄其他的菜肴去了。


  既然今天夏長江想要喝點兒小酒的話,夏傑也主要做的一些下酒菜,也都是大家常見的那幾樣。


  忙活了一陣子之後,見到時間差不多了,夏傑對著屏幕前的觀眾們說道:“時間差不多了,咱們先停下來,嚐一嚐奶卷味道如何。”


  說完,夏傑將放在冰箱之中的奶卷拿了出來,然後像是切粽子一樣,將奶卷切成一段一段的。露出了裏邊被卷成了螺柱狀的豆沙,一黑一白涇渭分明,讓人看得十分賞心悅目。


  切好之後,夏傑拿起勺子,隻見勺子觸碰奶卷的時候,猶如觸碰到冰淇淋一般,即使是隔著屏幕,也能夠讓人感覺到其綿柔。


  他嚐了嚐,隻感覺到奶卷入口即化,冰冰涼涼的感覺,在舌根綻放開來,讓他忍不住連連點頭,評價道:

  “奶卷是原先宮廷中的熱門點心,雖然物轉星移,隨著王朝的覆滅,這些昔日象征著身份的珍饈美饌也隨之散落民間,但是其皇室點心中特有的細膩及精致的屬性卻被傳承了下來。吃一口,閉眼細細品味其中的滋味,仿佛穿越到了百年前,臥在軟塌上品嚐一口恬靜。”


  夏傑的評價,讓屏幕前的觀眾們頓時看直了眼睛。


  “聽完傑哥的評價,我想這一道菜我無論如何也要做出來了,畢竟是宮廷裏邊的美食,無論如何都要將其還原出來才行!”


  “確實,咱們這輩子已經沒有機會當皇帝了,沒有禦廚,隻能夠自力更生了。”


  “而且進行一段時間的冰凍之後,這奶卷看起來更加漂亮了,仿佛像是直接用純淨的白雪做成的那樣,看起來高級感滿滿。”


  “成了,看來以後的下午茶又有著落了,如此簡單的做法,若是在學不會,真是有點兒對不起傑哥了。”


  做法簡單,口感綿柔,而且看起來十分高級的奶卷,一下子讓直播間的觀眾們格外興奮。


  對此,夏傑隻是擺了擺手,笑著說道:“宮廷之中的糕點,若是無法達到色香味俱全,是很難成為禦廚們安身立命資本,因此,流傳到今天,進入咱們這些尋常百姓家,倒也是一件幸運的事情。”


  夏傑見到大家對於這樣精致的做法感興趣,看了看今晚所做的菜肴,開口說道:“趁著現在還有時間,給大家做個禿黃油吧。一勞永逸,之後即便是螃蟹過季了,也可以隨時隨地嚐到美味的蟹黃和蟹膏。”


  “而且這道菜在一定程度上,很好的緩解了螃蟹性寒的特點,爺爺上了年紀,對於食物的選擇可要好好注意,身體健康才是最關鍵的事情。”


  夏傑說完之後,直播間的觀眾們頓時來了興趣。


  “螃蟹這玩意兒,好吃是好吃,可肥美的就一段時間,過了這村就沒這店了。”


  “是啊,有時候想要吃上美味的螃蟹,可不到季節的時候,就算是願意花大價錢,可得到的螃蟹又小,蟹黃和蟹膏都很少。很不值得。”


  “確實,若是有方法能夠隨地隨地都能夠嚐到螃蟹的鮮美,那麽我覺得發明這麽一道菜的人,應該成為咱們華夏美食的領袖人物!”


  “哈哈,螃蟹確實足夠鮮美,不過卻受製於季節限製,看著夏教授如此自信,應該是掌握了一些方法,咱們拭目以待就好了。”


  “可是,就沒有人在意‘禿黃油’這名字麽?這怎麽聽都不像是螃蟹的名字呀。”


  “確實,這名字聽起來好奇怪啊,若隻是聽名字的話,確實讓人沒有想要嚐一嚐的欲望。”


  “這菜可不能夠憑借名字,來判斷其究竟如何。畢竟咱們華夏很多的菜肴,名字聽起來都很普通,可若是做得好,每一道都能夠把人的魂給勾出來。”


  “這麽說倒有些道理,就比如說之前傑哥做過的‘佛跳牆’,或許是因為個人理解吧,我真覺得這個名字挺一般的。”


  “哈哈,實不相瞞,剛開始我還以為‘佛跳牆’是一道齋菜,畢竟強調了佛嘛。”


  “到了這個時候,就不得不說咱們華夏的語言博大精深了,同樣一個名字,從不同的角度考慮,就可以出現截然不同的結果。”


  夏傑看著直播間的觀眾們,對於“禿黃油”的名字有所疑惑,笑了笑,開始和大家解釋起這一個名字的由來。


  “禿黃油從名字看似乎是一種黃油,其實這3個字都有講究。黃油的黃,指的是螃蟹的蟹膏蟹黃;油則是豬油;禿是蘇州方言吳語中‘隻有’的意思。所以禿黃油就是指隻用蟹膏蟹黃來拌上豬油的食物。”


  夏傑說完之後,直播間的觀眾們有些不淡定了。


  “傑哥,這一道菜聽起來也不難做啊。除了螃蟹之外,豬油不都是隨處可見的麽?”


  “夏教授這麽說,肯定是有其深意的。我倒是覺得這是一道不錯的菜肴,豬油可以很好的給蟹黃、蟹膏保鮮,即便是放上一段時間,也不會變質。”


  “我隻是覺得這一道菜價格有點兒高了,螃蟹能吃的位置就那麽多:蟹黃、蟹膏以及蟹腿蟹鉗裏邊的蟹肉,其中蟹黃和蟹膏更是精華部分,若是隻用這兩個部分來進行烹飪的話,確實是一道價格高昂的菜肴。”


  “不過換句話來說,其實咱們迷戀螃蟹,也就是迷戀著蟹黃和蟹膏罷了。若是真的喜歡吃蟹肉的,不如考慮一下蝦肉,更加好剝不說,肉質也會更加緊實一些,價格更是便宜不少。”

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