第九十八章 天地一色韭菜盒
交朋友也是有竅門兒的，要與人在最短的時間內傾心交往，就得用各種手段拉近彼此的距離，撒嬌就是其中最簡單快捷且性價比極高的方法。
別看申誠是個大老爺們兒，撒起嬌來可不比前廳那些花花朵朵差了多少，偷眼看看周棟，把嘴巴一撅，哼哼道：“小周師傅啊，您這就是看不起俺們魯廚啊。
魯菜在華夏那是什麽位份？有多少吃功夫的手藝，有多少當年都是歸入宮廷盛宴的大菜，您說您點什麽不好啊，就點了幾道麵食？這要是讓伯父知道，還不得罵死人家了？這樣不行啊，俺可不依。”
周棟看看他，絲毫沒有動搖。
多少小姐姐在咱麵前撒嬌咱都隻當是春風過湖，吹皺一池水幹咱何事，何況你這個大老爺們兒呢？我倒是想點些名菜嚐嚐，係統任務你替我完成啊？
“嗯，就這樣吧。申老師的心意我領了，不過最近就愛吃個麵食，誠師傅就不要勉強我了吧？”
“哎，成吧，既然小周師傅你都這樣說了，那今天就依您，咱們下回可不許這樣了啊？”
申誠心說您的愛好還挺獨特的，進了‘食雅鄉’就點幾道麵食，這要是傳出去還不得讓楚都勤行笑掉了大牙？知道的是您有這個愛好，不知道的還以為我們魯廚被‘食為天’擠兌到連客都請不起了呢……
周棟點點頭：“成，下回我請。”
麵食耗功夫，需要花費的時間比普通炒菜要長，兩人等待了足足十幾分鍾，才見到一樣樣麵食端了上來。
好家夥，魯菜就是魯菜，先不管味道如何，份量絕對給足！申誠望著那一大盤堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起來有小半尺厚的三頁餅和兩大老碗的茄子炸醬麵，當時就感覺飽了七分。
兩個人？這特麽四個人也夠吃了啊！
‘身在雅鄉成俗客，每逢上菜必麵食……’申誠忽然發現自己居然也會吟詩了？這就是憋的吧。
“嗬嗬，小周師傅，誠師傅？沒想到兩位是真給麵子啊，點的可都是我的拿手麵點！”
服務員小姐姐身後跟來個油膩的中年胖子，戴著頂特二級廚師的高帽，臉上笑嘻嘻、一身地道的麥麵香氣，正是魯廚白案上的第一人胡大海胡師傅。
胡大海現在是越想越開心，這是什麽地方？‘食雅鄉’啊！能走進這個房間的可都是行內有名的人物。換句話說，能被這個房間裏的人‘翻了牌子’，那他不就是‘貴妃娘娘’了？
小周師傅的名頭如今九州鼎食幹白案的誰不知道？人家一來別的不點就點自己的招牌菜，這就等於是在替自己拔份兒啊！胡大海從後廚一路走來都是輕飄飄的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生蓮的感覺，那叫一個妖嬈。
“老胡啊，不給你麵子還能給誰啊？都是魯廚的老人了。”
申誠咧了下嘴巴，也看不出是哭還是笑。
“哈哈，那就請兩位動筷子吧？小周師傅，早就聽說您是白案上的天才了，可要多給我些意見啊？”
胡大海嘴上客氣，心裏卻存了考較周棟的想法。
這個年輕人最近風頭極盛，據說連‘三巨頭’都極為看重他。自己也悄悄去早點部嚐過，狗不理和秘製雞蛋餅確實都為極品，有如白案上的奇跡。
可這又如何？
華夏為當世第一美食大國，菜係林立，各種菜色更是以十萬計數！就說一個白案吧，他這個做了三十年白案的大師傅都不清楚究竟有多少種類。
年輕人嘛，估計就是從哪裏學來了幾個秘方吧？白案上的功夫靠得是歲月累積，他這份年齡還能真成了大師？再說會做也未必等於會吃啊，胡大海對自己這幾道麵食還是非常有信心的。
周棟看看胡大海，非常認真地點頭道：“嗯，胡師傅放心，我會用心評點的。”
“那是，那是……”
胡大海暗暗歎息，年輕人就是年輕人，我也就是客氣兩句，你還當真要評點啊？行，我就看看你能說出些什麽道理來。
大師級嚐味開啟，周棟立即進入了‘毒舌’模式。
韭菜盒子最見不得涼，所以周棟準備先品嚐這道麵食。
韭菜盒子說簡單也簡單，但要做好很不容易，主要考量廚師對油溫的掌控功夫。油溫如果太高，就會外皮焦酥內裏的韭菜卻還嫌生嫩，吃起來韭菜塞牙、味道衝鼻子；要不就是裏麵的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。
油溫如果低了則炸製的時間就會延長，那不光外皮沒了焦酥感，韭菜也會沱，吃起來口感不對。
周棟看看形色，微微點頭，胡師傅畢竟是白案上的老師傅了，能在五星級酒店混這麽久，可不是外麵小攤上的野路子可比。
這韭菜盒子黃橙橙的，尤其是邊角厚緣處跟‘肚腹’處的顏色完全一致，這一手可是極見功夫，一般的白案師傅很難做到。
“外色不錯，這韭菜盒子應該可以吃。”
周棟喃喃自語道。
“小周師傅這是……”申誠有些奇怪地看了看周棟，胡大海也是臉色微微一變，這話怎麽聽著別扭呢？
輕輕咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看樣子是不準備再吃第二口。
“怎麽了啊小周師傅，是這韭菜盒子有問題？”
胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比現在的那些學院派，說是白案，其實遇到油鍋就會抓瞎。
他在油鍋上花費的歲月可不比周棟的年齡短！
而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、內外合一’的境界，不說整個蘇省，楚都市又有幾個人能夠做到，這也能挑出毛病來？
周棟淡淡一笑：“江湖越老、膽子越小。胡師傅，不知道我這樣說，您認不認呢？
您一定不認，不著急，聽我慢慢說。
這韭菜盒子最難的就是維持形色，很多做了多年的師傅都會因為對油溫控製不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這種看一眼都嫌多，吃就不用吃了.……”
申誠不禁又看了看周棟，小周師傅這是變了個人吧，口氣這麽橫，不會是病發了吧？
胡大海卻有些麵色凝重，聽話聽音兒，這個年輕人的肚子裏有東西啊？
“胡師傅你是老行尊了，當然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法，有意控製了油溫，再加上您多年的經驗，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。
這其實非常困難，也非常值得驕傲，所以我才願意嚐上一口。
可也就是一口.……”
周棟淡淡地道：“胡師傅應該知道我為什麽這樣說吧？
您用的可是當季的春韭菜，估計還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！
真正的頂級大師傅，在這種情況下會選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。
可您呢？或許是對自己的手藝還沒有十足的信心，或許是對外形外色過於迷戀，居然選擇了更為穩妥的壓火炸製法。
這樣做固然可以彌補手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實是一種偷機的做法……”
“好家夥！”
對這些申誠是外行，聽得雲山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經見了汗，不覺心裏暗暗吃驚，小周師傅什麽時候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了？
胡大海苦笑道：“小周師傅.……”
他是內行，自然明白周棟在說什麽；就說這韭菜盒子，真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內餡鮮嫩的情況下，還能夠做到‘天地一色、內外合一’，他卻隻能顧及後者，還差著火候呢。
“胡師傅，我還沒說完呢。”
周棟擺了擺手道：“我其實是想說，您的‘天地一色、內外合一’看著像是那麽回事，其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義，不知道我說的對不對呢？”
邊說邊摸了下褲兜裏的手機，完美級洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級嚐味可以讓他吃出廚師的缺點在哪裏，可像‘天地一色’這樣的行話術語，那還得靠度娘……
胡大海聽得汗如雨下：“小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了。”
“也不能這麽說，這不是還有三樣麵食麽？我再嚐嚐這紫薯梅花包……”
胡大海聽得一哆嗦，我的天爺，您還要嚐啊？
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