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162 以臭攻臭 (二合一)

  鳳棲村的豆腐吳是如今這個時代少有的良心商家了。


  一大早起來就開始忙碌,臭豆腐的鹵水消耗最快,他家生意又好,按照半年出一批鹵水和他家臭豆腐的銷量計算,他最多間隔三天就要準備新的鹵水,這樣才不會在半年後斷貨。


  臭豆腐又分南北兩派,南方的臭豆腐看著像是黑炭頭,其實並不算太臭;北方傳統臭豆腐如果洗去鹵水,看上去白白嫩嫩的,卻可以迎風臭出三裏地去。


  就連吃法上也有不同,南方的臭豆腐需油炸,出鍋後加以辣醬、香菜末子等提味,基本上出鍋後就沒有多大臭味了;北方的臭豆腐卻是用發酵過的臭鹵浸泡了最少三天以上,講究的是越炸越臭、越臭越香,臭香臭香說的就是它。


  而且北方的臭豆腐還可以直接涼拌著吃,口味重的食客甚至連沾在上麵的鹵水都不洗,直接澆上香油、醬油、辣椒油、蒜泥就開吃,卻又別有一番風味。


  豆腐吳這是家傳的手藝,做生意講良心,不會像一些黑心商家居然用某些‘不可言狀物’冒充臭豆腐的鹵水來欺騙消費者。


  因此他家的生意很好,每天都有批發商直接來村裏取貨。就靠著賣臭豆腐,硬是在鳳棲村蓋起了兩層小樓,雖說樓上樓下臭氣熏天,他卻經常笑著對人說你們懂啥?這才是天下最香的味道呢!

  豆腐吳將豆豉,食用堿、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦按祖傳秘方配比好後,倒入一個個已經空出來的鹵水老甕。


  這些老甕都是他用了十幾年的好東西,裏麵的老鹵水一旦用光,就立即用來發酵新鹵,十幾年下來,就像是多年養成的極品紫砂壺一樣,簡直就是寶貝,別人出多少錢都不會賣的。


  有人曾經開玩笑地對豆腐吳說,你這十幾年的老鹵甕恐怕就是直接倒進清水去,也能出好鹵水吧?


  豆腐吳冷笑道,不敢比真正的好鹵,也比那些用‘垢物’充當鹵水的玩意兒強百倍!

  每次提起那些有娘養沒爹教的黑心同行豆腐吳就有氣,這幫王八蛋個個都該遭雷擊!生了孩子活該沒屁煙兒!

  忙碌了小半天才將新鹵水弄好了,豆腐吳躺在葡萄架下的藤椅上,手邊小桌就放著蓮花白和豬頭肉,喝一口蓮花白、吃一塊豬頭肉,然後狠狠吸一口飄蕩在空中的臭豆腐味道,這個美啊.……情不自禁就哼起了荒腔走板的鄉間小調兒,都是些哥哥妹妹什麽的,也不管自己都是五十多歲的人了。


  “這個老騷情,都多大的人了還唱這個.……”


  李秀臣看看身後的周棟,臉不覺微微一紅:“老吳啊,來客人了。哎呀,你家這個味兒哦,可真是夠衝的!”


  “是村長啊,我這的味兒怎麽了,這就是標準的臭香,城裏人可喜歡著呢.……這位小兄弟是?”


  豆腐吳看著周棟,感覺這個年輕人有些眼熟,就是一時想不起在哪裏見過。


  “怎麽,忘記了?這不就是給祝爺爺做過粥的小周麽,說起來咱村裏的人可都欠了人家一份人情呢!你吳家當年也沒少受祝家的好處吧?”


  “哎呀,我說呢,原來是周兄弟啊,你看看我這腦子.……周兄弟,來二兩?”


  周棟笑道:“您的年齡比我爸都大了,還是叫我小周吧。吳叔,我找您有事,酒就不喝了。”


  按楚都的規矩,如果是跟父親交情非常好的長輩,年齡又比父親大,那是要叫‘大大’的,如果不是這種情況,叫個叔就成,這些天與李秀臣熟悉了,周棟也是叫他李叔的。


  豆腐吳笑道:“啥事兒?你要是想吃臭豆腐,叔送你幾斤!”


  “不是,我是想要些臭豆腐的鹵水,也不需要太多,有個幾兩就成了。”


  在分辨香臭這個嚴肅問題上,人類有時候就是掰扯不清,很多時候就是心理作祟。


  就拿臭豆腐來說,如果你把臭豆腐藏在某個愛吃此物的哥們兒家裏,然後隱瞞真相,這哥們兒會惡心的不行、四處尋找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道,心中就立即舒坦了,然後怎麽聞怎麽開心,真香!

  北方的臭豆腐能臭到什麽程度呢?臭到一些不法商戶用‘不可言狀的垢物’來鹵臭豆腐,食客們居然還能夠吃得津津有味,回頭等新聞上爆出了內幕,一個個卻又惡心到吐酸水。


  這種臭,絕對與豬大腸有異曲同工之妙,可你如果給郭老師吃大腸刺身他會吐,給他臭豆腐吃他會美滋滋地喝上二兩;北方漢子不愛吃臭豆腐的還真不多,更別說老郭這種走慣江湖、吃過苦日子的人了。


  這不是心理作用是什麽?

  周棟也是偶然間靈光一現,才明白了這個道理。


  他做的大腸刺身先是經過大蒜改味,又以完美級洗菜技能盡可能去除了大腸中的醃臢味,最後還以上佳刀功去腸壁、去腸衣,隻餘中間腸肉,再用冰鎮降溫的方法物理控味.……

  經過這樣處理的大腸刺身還能臭過臭豆腐?而且兩者的臭氣是如此相近,老郭為啥偏偏對豬腸有這麽大的反應?


  說白了,就是心理問題。


  周棟來找臭豆腐鹵汁,就是要以臭攻臭,同時借臭豆腐這種‘熟悉的味道’,來撫慰老郭受傷的心靈。


  真是快要被自己感動了,做廚師都做到開始研究人的心理了,我容易麽我?


  “你要我的鹵水?”


  豆腐吳一愣,有些警惕地望著周棟。


  這臭豆腐的鹵水可是他家的祖傳秘方,別看用的材料都是大路貨,其實對各種材料的處理和配比都是大有講究的。


  如果是一般消費者甚至是賣臭豆腐的同行他都不會在意,相信沒人能單憑成品鹵水看破他的秘方;可眼前這個年輕人就不一樣了,廚藝都快被鄉親們傳成神話了。


  “瞧你那點出息,以為誰都會惦記你家的秘方呢?”


  李秀臣瞪了豆腐吳一眼道:“小周對我說了,是準備用你的鹵水做蘸料。


  你就偷著樂吧,想不到你豆腐吳的臭豆腐鹵水居然會成為刺身的蘸料吧?這屬於整體提升了你家臭豆腐的檔次!”


  豆腐吳目瞪口呆:“真的假的,刺身我還是知道的,那東西貴的很呐。小周你這是弄的啥刺身啊?”


  “也多沒貴,就是大腸刺身。”


  “大腸刺身?這個我還真知道,我也是個鋼絲呢。還聽說這兩天郭老師也來了蘑菇屋?


  明白了明白了,小周你的想法很妙啊,這叫做以臭攻臭。


  我再送你三斤臭豆腐,回頭你弄蘸料的時候,在料碟裏放些搗碎的臭豆腐會更妙,還可以先油炸一些臭豆腐,讓這種臭香首先深入人心,小周你看這主意咋樣?”


  “高!”


  周棟衝豆腐吳一挑大拇指,鳳棲村是真出人才啊,要不是豆腐吳提醒,自己都沒想到還有這招。


  先炸些臭豆腐,這叫改良大環境,等於是先對老郭進行一番心理暗示,這都已經是心理學的範疇了,果然是高手在民間!

  ***

  老郭很絕望,那可憐見兒的目光讓黃老師都有些不忍心了:“老郭,這不像你啊,不就一盤大腸刺身麽?咱寧願吐死,也不能被嚇死!”


  “你少來。”


  郭悳岡那是多聰明的人?


  周棟是什麽廚藝?連這樣的勤行高手都要靠‘靈機一動’現找轍,而且找轍還找到村子裏去了,這不就是抓瞎麽?恐怕回頭弄出的玩意兒還不如第一次呢!


  一想到這裏老郭的胃就陣陣翻江倒海,不成啊,老郭我不能吃眼前虧,實在不行也隻能犧牲愛徒了……

  小嶽嶽忽然打了個哆嗦,偷眼看到師傅的目光有些異樣,忙縮了下脖子,不動聲色地躲到了於大爺身後,嘴裏還念叨著:“師傅看不見我,看不見我……”


  “周小廚回來了,他手裏麵拿的是什麽啊?”


  周棟手裏是不透明油紙包裹的臭豆腐,鹵汁也是封在玻璃瓶內的,眾明星倒沒瞧出是什麽東西,他也隻是衝眾人點點頭,便一頭鑽進了廚房。


  沒過多久,一股誘人的臭香就從廚房內冒了出來,讓郭悳岡於老師這幾名北方明星眼睛一亮:“臭豆腐!”


  至於何老師程鈺琪等人,還真是很少吃到這種北方臭豆腐,一開始還感覺這味道衝了些,不過隨著空氣中的臭香味越來越濃,他們也終於撥亂反正、由表麵的臭味中尋覓到了那一股奇香。


  佛曰:香即是臭、臭即是香、佛就是狗屎、狗屎就是佛……

  “這蘸料.……”


  老郭看了眼吃油炸臭豆腐吃到不亦樂乎的眾人,暗暗咽著口水,可想了想還是準備按照周棟的提議,先苦後甜,過了大腸刺身這一關再說!

  蘸料比先前豐富了許多,不僅有醬油、香油,還有搗碎的臭豆腐沫,稀釋過的臭豆腐鹵水……

  別說,這種熟悉的味道讓他剛才還在翻江倒海的胃安靜了不少,居然還升起了一絲食欲。


  夾起一片大腸刺身,映著陽光看了看,這不是很幹淨麽?

  他也是廚子出身,自然一眼就看出這是頂級刀功的傑作。


  要將尚未完全化凍的豬大腸削去內壁和腸衣,留下肉色晶瑩的腸肉,而且每一片腸肉都是兩個拇指蓋大小、厚薄一致,這起碼也得是特一級廚師才能有的刀功啊?


  多好的刀功、多美的刺身啊,之前自己怎麽就沒瞧出來呢?


  蘸滿了鹵水和臭豆腐沫,郭悳岡將一片大腸刺身送入口中,這次居然有些期待。


  輕輕一咬,頓時臭香滿口,和著臭豆腐沫和鹵水,再吸上幾口油炸臭豆腐的香氣,老郭忽然感覺自己找到轍了!


  居然有點好吃啊!

  為什麽這麽說?臭豆腐最誘人的其實就是那股子臭香之氣,要說口感也就一般,能比得上周棟精心特取的腸肉麽?


  這些腸肉去除了內壁和腸衣,片片薄如蟬翼,又被冰塊鎮過,當真是臭香盈盈、口感一流,咬一口咯吱作響,好像頂級的海蜇頭一般。


  老郭現在也想明白了,先前隻是他的心理作祟,總愛胡亂聯想,險些就錯過了美味!


  現在有了臭豆腐的味道勾引造勢,臭香大勢已成,頓時與大腸刺身那僅存的一絲異味完美融合,他也將心態擺正,頓時就發現了這大腸刺身的妙處。


  妙妙妙,腸中藥!滿院臭香皆不足,唯有大腸留其名,天生食材必有用,千嘔萬吐香複來!

  與臭豆腐相比,這道大腸刺身既有臭豆腐的臭香,又有遠遠超過臭豆腐的口感,輕輕一咬,咯吱有聲,慢慢品味,臭香滿口!


  而且這臭香還有另外一種妙處,初嚐時還有絲絲臭味,轉瞬即香,你要是多嚼上幾口,那就是越來越香,最後滿口流香!

  沒有臭,哪來的香?沒有苦,哪來的甜?沒有姑娘,哪來的色~狼?

  做一名合格的食客,還是要懂些辯證法的,這個世界上哪裏有什麽絕對的香臭呢?

  不吃榴蓮的人說榴蓮臭,愛吃榴蓮的人聞到這種味道卻會忍不住流口水。


  臭豆腐也是如此,大腸刺身就更是如此了。


  “刷刷刷!”


  老郭的速度越來越快,如果說第一片大腸刺身還有遲疑,後麵簡直是怕人搶他的美味一般,轉瞬間就將十幾片薄薄的大腸刺身吃了個幹淨,居然還有些意猶未盡,望著周棟道:“兄滴,還有麽?”


  “恭喜宿主完成傳說級技能突破任務,獲得當世廚神才能擁有的傳說級洗菜技能!

  同時,因為宿主在完成任務時堪破了味道變化之發,以臭攻臭,化臭為香,從此達到了‘香臭不分’的至高境界,為獎勵宿主,傳說級洗菜技能的附隨技能不僅同樣為傳說級,且將會是最具實用性的傳說技能。


  該技能雖與廚藝無關,卻又與美食有著千絲萬縷的聯係,希望宿主能夠善用之……”


  程序就是程序,毫無情商可言,什麽叫‘香臭不分’?你丫是罵人還是誇人呢!


  周棟沒好氣地道:“能不這麽囉嗦不?這個附隨技能究竟是什麽?”


  “恭喜宿主,你已同時獲得傳說級釀酒技能.……”


  “釀酒?”


  周棟心中一喜,老爸這輩子別的不愛,就是喜歡小酌幾杯,不過如今市麵上假酒泛濫,稍微好些的糧食酒就要大幾百甚至上千元一瓶。


  老爸明明不缺錢,可就是舍不得買這些好酒,他前幾天買了瓶五糧液給老爸,還被埋怨不會過日子,硬逼著他退了。


  要是自己掌握了釀酒技術,不說為賺錢,給老爸弄些好酒喝還成問題麽?


  而且這可是傳說級的釀酒技能,自己豈非就是酒神了?

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