246 征服評委?(二合一)
幾條橢圓形的‘明太子’放在白瓷托盤上,哪怕是隔著包膜也能看到粒粒渾圓,如夕落紅霞。
島國人醃製‘明太子’有自己獨到的方法,頂級貨除鹽外再不用其它香料,是以銀針在包膜開孔,鹽氣滲入後即成。
這道菜是否美味,靠得是醃製師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質,考較車再熙的地方,其實主要就在‘開膜’。
因為這道‘真香陰陽魚’用的是超級大碗,車再熙先將整整四條‘明太子’放在‘陰陽魚’空出的一半位置上,
然後手執銀針,雙目緊緊盯著‘明太子’。
在米飯熱量的烘培下,四條明太子在緩緩改變性狀,一些魚卵從先前醃製時開出的針孔緩緩流動出來。
車再熙迅速出手,先是幾針下去,將針孔開大、令更多魚卵流出,跟著落針如雨,將一粒粒流出包膜的魚卵點爆,卵中鮮汁頓時將米飯染紅一片,同時令米飯溫度稍稍降低。
“油西,車桑果然是一位優秀的廚師,看來‘泡菜王’這個稱號真是委屈他了。”
犬養靜齋看得一臉笑意,
說到處理‘明太子’,他也是行家中的行家,一眼就看出車再熙這是在用銀針‘破卵均味’。
點爆這些最靠近針孔的魚卵,既可以借這些魚卵提鮮米飯,又有著炫技的效果,可稱是一舉兩得,如果不是島國和思密達國的頂級廚師,是沒有這種意識的。
周棟則是微微一笑,提點坐在身旁的蘇家兄弟道:“你們兩個看懂了沒有?
一名好的廚師,就需要像熟悉自己的身體一樣,熟悉你麵前的每一種食材。
島國和思密達國處理魚卵的方法和西方人不同,為了保證食材本質的味道,他們會故意精簡醃製的過程,
而且在這個過程中,他們是絕對不會去除魚卵包膜的,
為使魚卵入味,就會用銀針在包膜上開孔,也就使得靠近針孔位置的魚卵味道較為鹹重。
口感不均,這是一道美食最為忌諱的事情,所以他才會點破這些魚卵,
這樣既保證了口味均勻,又能夠為米飯提鮮,對一道看似簡單的魚卵飯如此用心,
什麽是匠心?這就是!
他甚至為這道‘真香陰陽魚’專門練習了一套針法,這就是廚師的執著,是需要你們學習的。”
哪怕是對手,車再熙的表現也讓周棟暗暗讚歎,
任何一名精誠於美食之道的廚師,其實都是值得尊重的。
“哦……”
蘇氏兄弟麵麵相覷,有疑問卻是不敢說出口,
心說也沒見老師你為了學習赤峰對夾下多大功夫啊,好像就是到我家老店吃了幾口而已?
如果可以選擇,‘俺們’還是希望做老師這樣的人啊。
‘明太子’的包膜極薄,之前又是在冷櫃中儲藏,現在被熱飯一激,熱脹冷縮,先是有無數魚卵從包膜針孔中擁出,被車再熙一陣‘點指兵兵’,跟著包膜漲裂,很多內裏位置的魚卵也跟著湧了出來.……
犬養靜齋頓時目光一凝,
他是此道中的高手,自然知道這碗‘真香陰陽魚’已經到了需要整形的關鍵時刻,
車再熙如果一個處理不好,被魚卵湧入泡菜蘿卜的區域,不僅會亂了口味,這碗飯還會變得紅不紅白不白,色香味中排列第一的這個‘色’字可就沒了!
如果溯源,島國和思密達國的廚藝其實都是出自華夏,也一樣要注重華夏美食的幾個要素。
車再熙卻是不慌不忙,手中銀針忽然變刺為劃,卻是在包膜的不同位置直接拉開了幾個口子,魚卵泄湧通道一多,湧出的速度頓時變慢,同時包膜也因為魚卵多數泄出,縮成了薄薄的一張。
“準備上菜!”
車再熙一麵向助手發出命令,一麵揮動手中銀針,準確無誤地穿進長條形包膜的一端,已經失去八九成魚卵的包膜被他手腕一翻,側提起來。
就見他手腕迅速而有力的抖動幾下,將包膜中剩餘的魚卵抖落在米飯上方,都是先前魚卵湧蓋,沒有覆蓋到或者雖然覆蓋卻較‘薄’的位置。
迅速抖盡魚卵後,車再熙將這條包膜往米飯中間位置一領一劃,剛好落在泡菜蘿卜和魚卵的分界處,填充了四分之一的‘S’分割線。
剩下的三條‘明太子’,也被他照方抓藥、一一施為,轉眼間一條由‘明太子’包膜組成的s型分割線就被立在了米飯中間,
此時被米飯熱量烘動的魚卵才漸漸湧來,與先前的泡菜蘿卜絲共同組成了一半雪白如玉、一半明紅若霞的陰陽兩儀圖!
“確實不錯,這道真香陰陽魚,看似用料簡單,隻不過是米飯、泡菜蘿卜和‘明太子’三種而已,
其實卻對廚師手法有極高的要求,車再熙真不愧是我們思密達國的頂級廚師。”
很多評委都看的暗暗點頭,來自思密達國的評委金泰正更是連連點頭,當場大聲稱讚,不知道的還以為他是搞美聲出身的,不然為啥聲音如此洪勁有力呢?
“嗬嗬,這套針法倒是可圈可點,看得出是下了些功夫的,讓我想起了我們華夏的傳統醫術……”
易知魚冷笑著看了一眼金泰正,微微搖頭道:“不過要是換了我們華夏的頂級廚師,製作這道‘真香陰陽魚’的時間一定會更短,
畢竟我們華夏人明白‘虛懷若穀’的道理,不會過多的炫技。”
邊說邊望向了周棟所在的位置,心說你這棒子才見過多大的天,一個車再熙就當寶了?
這要是換了周小子上去,還不得驚掉你的下巴殼麽?
哼哼,沒見過世麵!
“哼,易先生太過份了,銀針之法究竟是出自你們華夏,還是我們思密達國,這恐怕還沒有定論吧!
好了,今天不是爭執這件事的時候,
我隻希望易先生你們這些華夏方麵的評委,不會因為國別而有所偏袒自己的選手,否則我會向組委會抗議的!“
“偏袒,你也不看看我老人家是誰!會做出那種無恥的事情麽?
你放心,我們華夏方麵的評委都會公平打分的,倒是你們的態度讓人很不放心啊。”
“哼,這一點也請您放心,思密達人有著自己的驕傲,
對待美食,我們自然會秉承公平之心!”
“這還像話。”
在部分評委的交流或者爭執聲中,‘真香陰陽魚’已經被送到評委席,
因為評委人數過多,這道菜的內容又不允許分碗,所以停留在每位評委麵前的時間都不會超過十秒鍾,
在這十秒內,評委需要用公匙將自己準備品嚐的部分盛入麵前的食碟,而後慢慢品嚐。
等評委們給出分數後,組委會將去除最高和最低分,先得出一個平均分數,
然後以這個平均分數衡量,高出或者低出平均分超過三分的分數,將被除以一百,作為小分值計算,
剩下的合理分數,重新得到一個平均分,加上除百得出的小分值,用來決定選手的勝負。
這其實已經是決賽階段的評分方式了,可以在最大程度上保證公平,選手即便與評委屬於同一國籍,也無需避諱。
麵對評委團,車再熙還是非常和善可人的,哪怕在每位評委麵前隻停留十秒,他也會麵含微笑站到每一位評委麵前,充分表達出對評委的尊重和善意。
而且這道用魚卵、泡菜蘿卜和米飯做成的美食,絕對算得上東西方通吃,就連那些歐洲、中亞地區的評委也會非常感興趣。
“good!”
一位來自法國美食理事會的評委吃了口包裹著魚卵的米飯,衝他伸出了大拇指:“哦,車!
我敢保證,這是我吃過最美味的魚子了,我已經預感到它將幫助你進入決賽!”
“謝謝,願上帝與您同在。”
車再熙一眼就看到了這位評委懸掛在衣領內的十字型吊墜。
這樣的情況在很多評委處相繼上演,易知魚看得眉頭微皺,看了看董其深道:“老董,我看周小子新收的那個小子要懸啊?
這道‘真香陰陽魚’,隻怕是真的不錯。”
“嗬嗬,周愛國的‘佛跳牆’難道就會錯了?
你也是關心則亂,就不想想他是誰的學生?”
董其深看了眼正向自己這邊走來的車再熙道:“不用著急,先吃過了再說吧.……”
易知魚是懷著挑剔的心理品味這道‘真香陰陽魚’的。
用紅花染色的頂級‘明太子’帶著些略微的透明感,賣相可謂極佳,就算是管達生、易知魚這樣挑剔的人,看到後也會頓時生出食欲來。
入口鹹淡適中,醃鹹的口感不僅沒有衝淡魚卵的鮮味,反倒有特別的提鮮效果,勾出了魚卵本身的絲絲甘甜,
牙齒輕觸,就能感受到魚卵一粒粒在口中爆開的酥爽口感。
當這種口感即將消失、魚卵天生的一絲生腥就要出現時,衝勁十足的蘿卜鮮味已經蓋壓過來,讓人在品味美食時也能感覺到那股蓬勃生發的‘力量’!
最後完美收官的則是浸潤了魚卵和泡菜蘿卜味道的釜山米飯,
在米飯中正庸和的調劑下,各種味道近乎完美地在口中達成統一,讓人舒服地隻想打上一個飽嗝。
很幸福啊……
“老董,你準備給多少分?”
易知魚心中暗歎。
他和很多華夏國人一樣,非常討厭棒子,可他也是一名有底線的評委,
這道‘真香陰陽魚’飯,讓他竟然有種時空穿越的感覺,
仿佛又回到了那個清晨,
在楚都微亮的晨曦中,第一次見到了熱騰騰的狗不理、華麗的雞蛋餅和令他為之深深迷戀的鹵煮火燒.……
“憑良心,應該給9分,評委們的眼睛都是雪亮的。”
董其深回答道。
“嗯,9分.……”
易知魚點點頭,評委能夠給出的最高分數是10分,不過除非是出現了廚神級的人物,一般二般的大廚想要征服在座的這些位毒舌、得到滿分是不可能的。
此刻車再熙笑得就像是一名陽光少年,
在正式評分環節前,這道‘真香陰陽魚’就已經被評委們分食光了!
他甚至看到一名來自阿三國的評委主動索要剩下的一口‘真香陰陽魚’飯,
這道飯裏明明沒有阿三不可或缺的咖喱,這名評委還是吃得津津有味且樂此不疲。
在他看來,結果已經是呼之欲出,
那個還在傻乎乎熬燉佛跳牆的傻小子就算再怎麽努力,也沒有任何翻盤的可能了吧?
悄悄掃了一眼犬養靜齋,車再熙開始考慮要不要對一個自大、狂妄的島國人履行承諾。
有一點和華夏人是一樣的,思密達人也非常不喜歡島國人。
“各位觀眾,來自思密達國的車再熙先生莫非是要提前贏得這場比賽了嗎?
去掉一個最高分9.5分,去掉一個最低分8.5分,另外有六名評委的分數高出或底過初次平均分超過三分,不可計入平均分數。
經過二次計算,車再熙選手的平均分為:8.97分!
六名評委的分數則計算為小分值:0.089分!
合計為:9.029分!
讓我們恭喜車再熙選手,您得到了超過9分的高分!”
這個分數明顯讓美女主持人有些亢奮,
她恭喜過車再熙後,笑著走到周愛國麵前:“請問周愛國選手,車選手得到了這樣的高分,您是否感受到了壓力?”
周愛國低頭看著燉盅,頭也沒抬地道:“壓力是什麽?”
“哦,車選手可是得到了9.029的高分啊,您真的沒有絲毫壓力?”
“9.029,是滿分麽?”
周愛國抬起頭,很不高興地看了她一眼:“既然不是滿分,我高過他不就行了,幹嘛要有壓力?”
站在對麵的車再熙麵色一變,
這小子,竟然如此狂妄!
難道不知道自己隻是一個新人廚師,如果不是因為來自非洲,如果不是因為拜了個好老師,根本就沒可能走到這個賽場上麽!
真是豈有此理啊!
台下的懷良人更是笑得肚子都疼了,望著被周愛國懟的不知如何是好的美女主持人,衝周棟伸出大拇指道:“老周,你這個學生收得好啊。
果然有你的風範。”
周棟白了他一眼,沒搭理他,心說我這麽有禮貌的人,什麽時候隨便懟過人了?
蘇氏兄弟卻是聽得雙眼發亮、心中蠢蠢欲動。
原來會懟人才是有老師的風範?
這可得記下來,
要考的!
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