308 三碗不過岡（2/2）
走進放置了曲窩的房間，周棟感到十分滿意。
李秀臣把這個房間打掃的非常幹淨，地麵上甚至還殘留著一絲絲的濕痕，看來是自己來前才剛剛清掃過的，
酒曲一旦入了酒窩，就對存放的環境有很高要求，如果環境不衛生、就可能會生出黴菌，這是絕對會影響成酒口味的。
打開曲窩，便有一絲淡淡的酒香撲麵而來。
“咦？”
令隱寺不是律宗，就算是寺裏的沙門弟子也是不戒素酒的，隻是不許喝醉就是，所以老主持偶爾也會釀些酒來窖藏，說到對酒的了解，嚴一還在懷良人之上。
“這是用糯米製成的酒曲？
是好東西啊，這樣的酒曲以後可以搭配不同的糧食、釀出各種風味不同的黃酒。
在寺裏的時候，我也見過師傅製曲，卻從沒見過帶有淡淡酒香的酒曲，周麵王是如何做到的？”
別看周棟弄的酒曲就有淡淡酒香傳出，其實在正常釀酒的過程中，如果沒有將酒曲在浸泡過的酒米中拌過，並且經過一段時間的發酵，是不可能有酒香的，如果連生胚酒曲都能帶有酒香，這酒製出來還了得？
嚴一看周棟的目光中帶有濃濃的驚訝，這位周麵王的身上真是藏有太多秘密了，回回都讓他吃驚不已。
“這有什麽奇怪的，在這家夥身上，任何不同尋常的事情都可能會出現，你和他相處久了自然知道。”
“彌陀佛，懷大廚所言極是。”
嚴一現在是想明白了，師傅說自己的機緣不在寺中，果然是一語成讖，自己的機緣看來就在眼前這位青年宗師的身上！
周棟翻看了幾下酒曲，腦中立即出現了釀造‘三碗不過岡’該如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等，因為要搭配係統中的‘酒引’使用，他的釀造方法與尋常釀造黃酒會有些不同，恐怕有些作為會讓人很難理解。/-cgi/l/email-prote
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不過也是古法所有，真正有見識的人並不會大驚小怪。
“李老哥，酒坊選址後，我會讓九州鼎食在三天內建好，同時釀酒用的‘酒米’和水都會在最短的時間內運到鳳棲山。
另外我要釀造的黃酒和一般流程有些不同，會有類似釀造白酒的踩曲程序，需要一些‘踩曲’的人，我想就近尋找，能用鳳棲山的鄉親是最好了……”
“哈哈，那敢情好啊，
現在還沒到農忙，出去打工又經常被拖欠工資，所以山裏最不缺的就是壯勞力，
多了不敢說，你周老弟要用人，隻要我招呼一聲，附近幾個村莊就能湊出幾十個身強力壯的男勞力來。”
李秀臣一聽十分開心，這位周老弟簡直就是鳳棲山的貴人，不僅給鳳棲村帶來了無數好處，現在就連附近的村子也要跟著受惠了，這可是自己的人脈所致，以後他在整個鳳棲山區都將是威望最高的人。
“老弟，咱們邊走邊說.……”
李秀臣開心地拉著周棟，心裏暗下決定，阿姐穀這塊地一定要以最便宜的價格‘租’給周老弟，就算是九州鼎食出錢，這不也是周老弟的麵子麽。
周棟笑道：“說到阿姐穀，我這次要用的可不是村子裏的男勞力，而是這裏的姐妹們.……”
“你是說？”
李秀臣畢竟是個外行，聽說周棟要專找村裏的姐妹們，雖然相信他的為人，看他的眼光還是有些怪怪的。
“嗬嗬，周麵王果然是內行啊。”
嚴一笑了笑，主動把話接了過去：“這個我是知道的，釀造白酒必經的踩曲程序，都是由年輕的女性來踩的，
這是因為釀造好酒對踩曲的力度以及密度的要求很高，既要鬆緊有度，又要能夠粉碎，以便於發酵，
因為男性普遍體重較重，踩曲的力度過大，很容易造成酒曲被踩的過於緊實，反倒不利於釀造出醬香醇厚的好酒。
據我所知，茅台、五糧液的踩曲工坊裏，那都是年輕並且體態輕盈的姑娘，就連身材發福的大媽們都不合適，更別說男子了。”
李秀臣愕然：“還有這種說法？”
“嗬嗬，嚴師傅說得沒錯，不過還沒說全。”
周棟笑道：“還有一個原因是，踩曲的工坊溫度都比較高，而女性是要比男性抗熱的，更能夠接受高溫的環境，
而且，女性腳部的細菌和分泌物會比較少，不會使酒曲變質或對酸堿度造成影響。這樣才能夠保證酒的原汁原味。”
嚴一向周棟挑出大拇指：“厲害，看來以後真不能叫你周麵王了，連釀酒都是內行，簡直就是周全能！
不過我的周全能大廚，我好歹也是看過師傅釀酒的，對黃酒釀造可不算外行，
據我所知，黃酒最多就是‘拌曲’而已，好像還用不到踩曲這種工藝吧。
又不是五糧液，所用的糧食種類多，軟硬度不一，才需要更精細的‘踩曲’工藝？”
周棟微微一笑，看了眼三個好奇的家夥：“我這其實算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲磚，嚴格來說其實是製曲的過程，
而我已經提前製好了酒曲，現在所謂的踩曲，其實本來就是‘拌曲’過程而已，隻不過我這次釀的比較特別，才需要用此法完成。
你們可知道我要釀造的黃酒叫做什麽名字？”
懷良人搖頭：“你這種人做的事情，誰能猜得到才是怪了，快說！”
“三碗不過岡！”
三碗不過岡？
三人瞪大了眼睛，無論如何也想不到周棟居然給首釀的黃酒起了這麽個名字。
這也太扯了吧？在如今這個高度白酒橫行的時代，什麽樣的黃酒敢用這個名字，你問過65度的燒刀子同意不同意了沒有？
懷良人頓時嗤之以鼻：“開什麽玩笑，九州鼎食的門前有山岡麽，名不符實！”
周棟哈哈大笑：“你難道忘了這酒還有個名字，叫做出門倒？”
“更是瞎扯了，如果是黃酒，別說三碗，五六碗也休想灌得倒我！”
懷良人自然比不過周棟的神奇酒量，可要說幾碗黃酒還是醉不倒他這個米其林大廚的，畢竟在法國的時候，他可是經常拿頂級紅酒當水喝。
“不用五六碗，就三碗！
保證讓你沒出門就醉的昏天黑地，不信咱就打個賭，
你如果輸了，就把你在粵菜上的功夫教給我的三個學生，而且還要替我嚴厲督導他們。
如果你贏了，我免費管你一個月的飯，每天三頓，我親自為你下廚！”
周棟拋出致命的誘惑。
懷良人頓時眼一亮：“哈哈，老周啊，這可是你主動要送上門來做我的私家廚子，這讓我怎麽好意思拒絕呢？
我賭了！”
說話間，四人不覺走進了阿姐穀中.……
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