318 完美境界的開水白菜
哦，正主兒總算是出現了麽？
周棟等人抬頭看去，秦主廚尤其眼中冒火，狠狠瞪著麵前這人。
這人大概四十歲上下，圓臉蛋兒，一對眯縫眼，本該是個天生的笑麵容，可不知道為什麽，卻偏偏要板的緊緊的，似乎要做出一副不怒而威的樣子，可惜沒人感覺他有多威風，倒是平添了一絲滑稽。
人顯然沒周棟帥，倒是非常整潔，一身雪白的廚師服，戴著個蓮葉花邊兒的扁平式廚師帽，倒是比一些動不動就戴頂高帽、似乎在後廚的地位越高，廚師帽就得越高的廚師看著順眼些。
“各位九州鼎食的朋友，我這是怠慢了啊？哈哈，秦主廚你也不用這樣看著我，那天無禮，倒是得罪您了。”
這人雙手抱拳，難得地展開了笑顏，隻是嘴裏招呼著眾人，眼睛卻是盯著周棟看，古亞楠感覺他看周棟的目光似乎比前廳的那些小姑娘還要熱切幾分。
秦主廚冷哼一聲，沒搭理他，勤行有勤行的規矩，你跑到九州鼎食當眾打了我的臉，現在說句好聽的就算了？隻是看著周棟，這次能不能找回場子，就得看周棟的了，他和懷良人、嚴一，硬是沒吃出這道‘開水白菜’有什麽毛病。
周棟看得是這人的左手，他的左手虎口處有厚厚的老繭，顯然是長期執掌炒鍋造成的，而且從老繭的厚度來看，這人並不是懷良人那樣的天才，老繭甚至比嚴一的都要厚。
周棟自己的手上就沒有這類繭子，簡直比大姑娘的手還要細膩白嫩，所以懷良人才越發認定了他是超越了自己的天才，就為了跟他較勁，連法國都暫時不回了。
這人或許沒有係統和天賦，卻有著足夠的勤奮，對於這種人，周棟內心裏是佩服的。
“這位師傅貴姓？”
“嗬嗬，在周主廚麵前，不敢稱個‘貴’字，我姓徐，叫徐光輝。”
古亞楠‘噗嗤’一笑，心說你哪裏光輝了。
徐光輝也不以為意，嘿嘿笑道：“不瞞周主廚說，聽說你從香江歸來，我就想著去找你了.……”
“找我？”
周棟一愣：“徐師傅找我有事？”
“周主廚在香江的幾場比賽，我都在電視上看過了，稱得上奇思妙想、廚藝出群，看得人心裏癢癢的。
尤其是最後那道天梯鴨掌，可謂是不戰而屈人之兵，是為上兵也！”
懷良人一皺眉，心說這人究竟會不會說話，有你這樣捧一個踩一個的麽？
“抱歉啊懷主廚，我可沒有褒貶誰的意思，隻是就事論事……”
徐光輝笑道：“周主廚菜做的好，想必吃也自然是行家裏手，
我來到‘食為天’沒多久就聽說了‘周毒舌’的大名，聽說您可是曾經在幾日內吃遍了楚都有名的飯店，每每找出毛病來，那些主廚還要個個服氣，說是從您這裏學到了東西。
不瞞周主廚您說，我這半生最拿手的就是這道‘開水白菜’，成菜後也曾經找過很多美食家請教，結果卻很讓人失望啊，他們居然沒有一個能夠挑出毛病來……”
呦喝，這個人是狂到了骨子裏去了啊？
徐光輝剛才是前倨後恭，這會兒更是裝X於無形，懷良人先前很不待見這個人，此刻卻大有知音之遇，甚至還有些自歎不如。
周棟看了看他：“你是要我評點你的這道開水白菜？”
“正是。
我想著如果是上門去請，周主廚也未必肯來，萬一拒絕，嘿嘿.……我老徐起碼也是從‘華粹居’出來的，還是要些麵子的，所以.……”
秦主廚像是忽然間想明白了什麽，怒道：“所以你就到九州鼎食落我的麵子！”
“此時確實很對不住秦主廚，我隻是想，由秦主廚出麵請周主廚，總比我自己請要方便的多，
你們同為九州鼎食九大主廚，周主廚好意思拒絕我，可未必方便拒絕你。”
“姓徐的，你……你你你！”
秦主廚氣得渾身哆嗦，一時不知該說些什麽才好。
懷良人看了看嚴一，兩人都是會心一笑，這個徐光輝就是根老油條！
說得好聽，什麽怕周棟拒絕，其實擺明了是不肯自低身份，
周棟名氣雖大，畢竟還年輕，而且現在還在勤行一線，可不像幾位老爺子那樣，已經是退居二線，從廚師專行做了美食家。
大家都是主廚，如果徐光輝主動跑去請周棟評點自己的菜色，就等於是承認自己不如周棟，那才真正叫沒了麵子。
被他這樣一來，周棟則是以一名消費者的身份主動上門，他再說上幾句客氣話，就算被周棟挑出些毛病來，那也算是同行間的‘偶遇’，無論最後結果如何，誰也不會真正的宣揚此事。
如此一來，他是既摸清了周棟的斤兩，自身又立於不敗之地，這番算計可謂精妙。
周棟也不傻，那也是精神病院裏混跡過的，什麽樣的人才沒見過？略微想了想便明白過來，望著徐光輝輕輕笑道：“看來徐主廚對自己的這道開水白菜是有十足的信心了？”
“嗬嗬，不敢說十足，九成還是有的，
周主廚千萬不要誤會，我是真心請教，我相信這道開水白菜一定是有問題的，可惜這麽多年來，無數有名有姓的美食家都吃過，卻沒有人吃出問題來，這讓我心中非常不安，感覺已經沒有了進步的空間.……”
你妹的心中不安，沒有進步空間啊。
懷良人呆呆地望著徐光輝，此刻真是佩服的五體投地，沒想到逼還可以這樣裝？
周棟笑著點點頭：“徐主廚太謙虛了啊，你讓我評點這道菜，也實在是讓我為難。
因為我也沒吃出這道開水白菜有什麽不足之處，各方麵的表現，都沒有任何毛病……
我現在很能理解那些吃過這道菜的美食家，因為很難找出毛病，所以他們也無法提出意見對吧？
徐主廚因此煩惱，擔心因此再沒有進步的空間，也是人之常情，而且徐主廚這種力求百尺竿頭更進一步的精神，真是讓我非常感動。”
包括秦主廚在內，眾人一聽全愣了，周棟也吃不出這道菜有什麽問題，真的假的？
徐光輝更是不敢相信自己的耳朵，鼎鼎大名的‘周毒舌’‘楚都勤行上空的陰霾’，居然如此配合自己？這也太不好意思了。
“嗬嗬，周主廚您過獎了啊，想不到……”
周棟看了他一眼：“徐主廚，我的話還沒說完……”
“哦？請周主廚指教。”
徐光輝輕輕抱了抱拳，滿臉的謙虛誠懇，心中暗道：“你怕是還不知道，我這道開水白菜可是上了國·宴的，雖然被邀請去隻是做了這麽一道菜，卻是經曆過無數美食家的考驗，
你可能更不知道，我的這道開水白菜被稱為曆屆國宴上，最接近完美的一道菜！
官方說辭，最接近完美那自然就是完美了，又豈是輕易可以挑出毛病的？
難道說你比品定國宴菜色、遴選國宴廚師的美食家團隊還要專業？
周棟淡淡地道：“沒有毛病，那就找出毛病來，找到了，你這道菜自然就有問題了。”
“找……找出毛病？”
不光是徐光輝聽得莫名其妙，就連懷良人嚴一等人都忍不住笑了，
古亞楠白了周棟一眼，心說我怎麽早沒看出來，你這家夥還挺會氣人的，不過說得好，對這種裝X的家夥，就得用這一招！
“對，就是找出毛病。”
周棟很奇怪眾人的反應，我說正經的，有必要這樣一份古怪的表情麽？
“理論上隻要不是完美的菜品，就都是有問題的，除非徐主廚認為你做的菜已經到了完美境界？”
徐光輝一愣：“自然沒有，勤行有多少老前輩都沒說過自己做的菜是完美無缺的，我又怎麽敢？”
他的裝X是建立在表麵謙虛的基礎之上，如果自認完美，就等於是自打自臉，那可就裝不下去了。
“嗯，其實完美境界也未必是無法達到的，據我所知，在完美之上，還有其它境界……不過徐主廚自己都沒有信心，那就說明我的判斷沒有錯，你的這道開水白菜，一定是存在問題的。”
還是老周行，這話說得雲山霧罩，簡直就是華夏勤行第一大神·棍，
完美之上還有境界，那是什麽？是傳說中那老幾位早就退隱不出的‘神廚’，還是玄幻小說中做菜做到破碎虛空？
懷良人心中感歎，自己的裝X是露於表相，實在是流於下乘，周棟和徐光輝的裝，那才真正是高逼如此寂寞，一個是表麵上謙虛無比，一個是沒有問題也要製造問題，沒有話題也要創造話題，這就是差距啊……
“請周主廚指教。”
“指教不敢，就說說我的看法吧。
徐主廚用的是蒸法來前期處理這道‘開水白菜’，那麽請問你是如何看待蒸法與氽法的區別？”
其實這道開水白菜周棟也沒做過，隻是當年在楚都精神病院時曾經聽何爺爺說過，那次是老爺爺發神經，人家大廚來病院搞福利，給病人們做了這道菜，病人們吃了都誇好，有歌唱的、有跳舞的、有詩朗誦的，都在表達對大廚的感激之情，可他偏不。
就他老人家有見識似的，硬是說人家大廚的手藝不行，這道開水白菜用氽法處理白菜，首先就落了下乘，好在人家大廚也沒跟他計較，知道他有病嘛。
周棟卻是上了心，總感覺何爺爺的病與其他人不同，別的病人或者因為患病刺激了藝術家、科學家細胞的都有，就他老人家得病後刺激到了美食家細胞，而且還是美食家中最不受人待見的毒舌屬性。
何爺爺既然說蒸法更正宗，那多半是沒錯了，這可是說出‘人間至味是梅鹽’這種話的高人。
雖然沒做過，但是用完美級嚐味技能吃過徐光輝的開水白菜後，周棟心中已有所悟，現在就是想聽聽這位大廚是如何說，以求印證自己心中所想。
“嗬嗬，周主廚這是要考我老徐了，做這道菜時，如果是將白菜心入沸水氽生，速度是最快的，但是會有一個弊病，就是會加重了白菜的水氣。
白菜本來水氣就重，開水白菜，名為開水，其實用的是水樣的高湯，所以還是要盡力避免白菜本身的水氣，而沸水氽生，卻會放大這個問題。”
見周棟點頭，徐光輝笑笑又道：“此外除了水氣外，沸水氽生還容易將白菜燙得過熟，如果白菜心在初期處理就熟過了，就很難在高湯中入味。”
“說的好，其實總結來說，沸水氽生入水時溫度太高，出水時降溫迅速，容易被鎖味。”
周棟點頭道：“如果我的理解沒有錯，開水白菜固然靠特級精吊的高湯，但白菜始終為主，要做到完美，就必須要讓白菜既入高湯的味道，又要保留本身的鮮脆，沸水氽生如果掌握的好，保留白菜本身的鮮脆是沒問題的，卻很難符合前一個要求。”
“厲害，如果說先前還對周主廚存疑，現在老徐我可是心服口服了！”
徐光輝讚道：“如果不是做過幾百上千次的開水白菜，那是無法有周主廚這般感悟的！
不過周主廚，您還沒有說出我這道菜不夠完美的原因呢？”
周棟一陣臉紅，笑了笑道：“蒸法更容易控製白菜芯初期的熟度，而且蒸溫氽急，在緩慢的蒸製過程中，更容易讓白菜在高湯中入味，所以說正宗的開水白菜，還是要用蒸法。
不過難就難在另外一個問題，如何在蒸製過程中部分保留白菜的鮮脆口感，達到廚師們追求的‘既入味，又獨居一味’，在蒸法中要做到這點，可是比用氽法更難。
所以才說，如果氽法做到的一百分，蒸法可能隻得八十分。這也是很多廚師一生都會用氽法處理這道菜的原因。
我說徐師傅的這道開水白菜沒有問題，是因為你沒有什麽失誤，如果硬要找出毛病，那就是你蒸法運用的還不夠完美，導致這道菜成了一道沒有問題，但也僅僅隻是沒有問題的菜。
距離完美境界，還差了一點點……”
徐光輝聽得一陣迷糊：“周主廚別隻是說啊，要不您親手做一份開水白菜，讓我老徐也學習學習？”
“那可不行？”
周棟連連搖頭，開什麽玩笑，哥還沒練過呢，現在做不是要出醜了麽：“徐師傅忘記了我的身份，我今天是來消費的客人，哪有客人進後廚的道理？”
徐光輝苦笑道：“周主廚說得是，我怎麽把這件事給忘了。那您說怎麽辦啊，您說得這麽好，總要露一手讓我們也開開眼啊……”
“等到我的私房廳開業吧，到時我會用這道開水白菜做為開業第一天的主菜！”
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