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454 真正的完美境界

  這種品質的天婦羅,絕對值得周棟細細品嚐,哪怕是擁有傳說級嚐味,也無法僅僅從味道窺見足夠的‘匠心’。


  周棟取食天婦羅的時候,商老、商先生、閻老和幾位白案中名氣最大的廚師也各自取了一枚開始品嚐,其餘人包括商青雄在內就隻能流著口水在一旁眼饞了,


  倉芸是挑戰周棟,可不是打開門做生意,炸了幾枚天婦羅後就不準備繼續做,這種空手入油鍋的操作方法顯然極耗精力,一個不慎,恐怕那隻纖纖素手就會變成炸鳳爪……

  頂級的天婦羅入口,就連吃過無數美食的商老和商先生都是目光一亮,卻沒說什麽,畢竟比不上蔡波專業,而且他們此來雖說不是偏幫周棟,心裏其實還是有些向著這個神奇的年輕廚師,現在就交口稱讚倉芸顯然不妥,那不是‘漲他人誌氣、滅自己的威風’嗎?


  閻老慢慢吃完天婦羅後,也是笑而不語,見他都不說話,有些本想在商老麵前顯示自己專業水準的廚師也隻能閉口不言,轉而都望著周棟。


  這些內行其實都跟蔡波一樣,並不看好周棟能夠獲勝,畢竟術業有專攻,倉家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎,而且聽倉芸說,就連島國的天婦羅之神,原來也不過隻是倉家的小學徒,甚至連學徒都算不上!

  人家這是家學淵源,周棟就是再牛掰也不可能樣樣皆精吧?這要是還能被他給贏了,咱們這些人豈不是也太差勁了些,多少年的學廚經曆難道都學到狗身上去了?

  周棟吃得也很慢,就像蔡波一樣,是非常認真地細細咀嚼,足足花了十分鍾左右才吃下這枚天婦羅,望著盤中那張潔淨如新的棉竹紙,點頭道:“倉家的乾坤入油手,果然不凡,佩服,佩服。”


  倉芸微微一笑,看了看周棟,

  小朋友,接下來就該認輸了嗎?早就告訴過你了,輸給我並不丟人。


  周棟看了看她,慢悠悠地道:“天婦羅與普通炸製食物最大區別其實還不是‘種’的選擇,而是體現在這一層‘天婦羅衣’上的功夫。


  配比得當的蛋液和薄力粉不會像麵包糠那樣容易吸油,廚師通過對火候的控製、麵衣厚薄的心得,油溫的掌控,可以保證天婦羅在被炸製的時候瞬間令麵衣定型而不會焦糊。


  麵衣定型的同時,天婦羅衣內的‘種’則會釋放水分,在外熱內蒸的作用下,不僅令內在的‘種’保證了鮮甜可口,同時水汽也會從內向外阻斷天婦羅衣繼續吸收油分,理論上這樣炸製出的天婦羅隻需要幾分鍾時間瀝油,就可以達到‘不見油’這種至高境界。


  剛才我品嚐了倉師傅的手藝,果然是羅衣香脆、內種鮮甜,這就是‘不見油’的天婦羅擁有的獨特味道,一般而言,這已經可以視為是炸製天婦羅的最高境界了。”


  “嗬嗬,周組長果然還是識貨的人呢,其實如果我們不是比賽的對手,我都可以把你看成是我的知音了,你說的沒錯.……”


  倉芸聽得一臉笑意,正要繼續發表自己的勝利感言,忽然一愣:“你剛才說一般而言,這是什麽意思?”


  周棟剛才吃天婦羅的時候,也是一臉沉醉享受的表情,吃完後更是抓住倉芸一陣猛誇,這何止是知音?如果不是年齡差距太大,簡直可以看成是情人間油膩的誇獎,所以旁觀眾人沒有一個聽出他剛才的話分明是留有了餘地。


  甚至就連閻老、蔡波,一時都沒感覺到有哪裏不對,隻有商老聽到最後時笑著看了一眼周棟,一向都是八風不動的他眼中竟然露出了一絲好奇與期待。


  一般而言?


  那二般三般又會如何?

  這可不是百分百的誇獎啊,分明是留著後話呢。


  倉芸畢竟是當事人,漸漸品出周棟這話的味道有些不對了。


  緊緊盯著周棟道:“你是說,這道天婦羅還沒真正達到最高境界?你給我說清楚!”


  “雖然不想這樣說,但這就是事實。”


  周棟道:“最高境界中,也有真正的完美和帶有缺憾的美,倉師傅的天婦羅顯然屬於後者。


  不過我也說了啊,這已經是一般情況下的最高境界了,倉師傅能夠把天婦羅做到這種程度,已經是非常非常的了不起,估計就算是島國那位天婦羅之神也未必能夠比得上您呢.……”


  蔡波在一旁聽得微微點頭,周棟雖然沒吃過小島先生的天婦羅,卻是猜得沒錯。


  剛才他在品嚐倉芸的天婦羅時,就與自己記憶中的味道進行了一番對比,或許是頂級的淡水蝦真的比牡丹蝦更為鮮甜,又或許是小島先生還未曾盡得倉家真傳,兩相比較之下,兩家的天婦羅衣口感味道不相上下,可內裏的蝦肉卻是倉芸的更多了一絲回味和鮮甜,勝過了小島半籌。


  不過這位小周師傅究竟是什麽意思,難道這樣頂級的天婦羅還不能令他滿意?究竟是我老蔡不會吃了,還是這個年輕人在說大話?


  別說倉芸這個當事人,就連蔡波都隱隱有些不服,說到品鑒美食和美人,他一向自認專家,難道還比不過一個年輕人了?

  “周組長,我也很好奇呢,請您仔細說一說,您心目中完美境界的天婦羅又該是什麽樣子的呢?”


  蔡波畢竟是有涵養的,隻是謙虛請教。


  “蔡先生,如果我沒有猜錯,您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅,用的也是空手入油鍋的方法,可他的後代子孫卻沒了這份手藝,應該是使用了夾具,我說得對不對?”


  “沒錯啦,所以小島先生的後代雖然也能做出非常不錯的天婦羅,卻畢竟還是要留下一點油跡的,而且味道上也略微差了一點點,讓我真的好遺憾啦。”


  回想起自己前年去九州品嚐天婦羅,蔡波搖了搖頭,顯然還是有些難以介懷。


  “所以我一直認為,隻有空手炸製的天婦羅才是最頂級的,這是因為……”


  “這是因為天婦羅入鍋的時候,無論廚師的手法如何高明,天婦羅衣都不可避免地會在接觸熱油的瞬間出現損傷,如果不能及時‘修補’,油就會滲入到羅衣裏麵,就做不到‘不見油’的程度,也會影響到羅衣內‘蝦種’的鮮甜。”


  周棟接口道:“而在這麽短的時間內要‘修補’天婦羅衣,如果使用夾具是幾乎沒可能的,隻有人的手才能做到如此靈敏、可以迅速修補。


  這其實就是倉家‘乾坤入油手’存在的意義,除非是炸製天婦羅這類精細的美食,如果是炸製油條、菜角子什麽的,估計倉師傅也是不會用這麽高難度的手法了。”


  “老周啊,我怎麽越聽越糊塗了?”


  商青雄捂著咕咕亂叫的肚子,還是忍不住提醒他道:“一會兒說人家的天婦羅還沒達到完美境界,一會兒又大誇人家空手入油鍋的本事,你的邏輯好像有點混亂?”


  閻老和蔡波等人也是聽得莫名其妙,這個年輕人是不是壓力太大,說出的話都開始自相矛盾了?


  倉芸冷笑一聲,正欲開口,周棟卻擺了擺手道:“倉師傅,我還沒說完。


  凡事,有利必然有弊,倉家的空手入油鍋又何嚐不是如此?難道倉師傅就沒發現家傳手法的致命缺陷?


  我想請問倉師傅,就算有麵衣包裹你的手,你的手法又無比嫻熟,可在滾燙的油鍋裏麵,你的手能夠停留多久?”


  “哼,需要停留很久嗎?


  你應該知道停留太久根本就沒有任何意義,修補受損的天婦羅衣靠得就是前一兩秒種,這個時間已經足夠了!”


  倉芸臉色微變,這小子怎麽居然說出了當年爺爺說過的話?

  可就算是爺爺後來也說,用手修補是唯一可行的辦法;而且別說沒辦法在熱油中‘留手’太久,就是可以做到,也沒有任何的意義。


  “時間真的夠嗎?”


  周棟輕笑道:“如果時間真的夠,倉師傅就不會略顯匆忙了。


  我想蔡老也應該發現了,倉師傅做的這些天婦羅都存在一個問題,那就是天婦羅衣並沒有得到百分之百的修補,

  倉師傅保證的是最美味的蝦身、蝦腰等肉段外麵所裹的羅衣,可是因為時間不夠,就不得不忽略了蝦尾部分。


  畢竟這個部位外麵的天婦羅衣最容易受損,同時又是最難‘修補’的。也是因為這個原因,您在把天婦羅放在網架上瀝油時,一定是斜靠在邊網上,而且都是蝦尾向下!


  我說得對嗎,倉師傅?”


  “你……”


  倉芸臉色大變,這家夥,他的眼睛怎麽就這麽毒,連這一點點小瑕疵都看出來了?


  爺爺當年說過,炸製天婦羅這類美食,這將是永遠無法解決的問題,甚至都不能叫做錯誤,隻是一種類似‘誤差’的存在,就算是倉家的乾坤入油手也一樣無法解決。


  不過爺爺也說過,這個問題就算再過上一百年,恐怕也沒有哪個廚師可以解決的,自然不包括眼前這個小子。


  想到這裏心中微定:“不錯,我承認是有這樣的瑕疵,不過我解決不了的問題,難道你就能解決了?”


  此刻蔡波已經完全聽懵了,感覺自己這個美食家現在完全都不會吃了.……

  蝦尾?天婦羅的蝦尾部分入點油又怎麽了?不是更加的焦香酥脆嗎,這又有什麽問題?

  難道他還可以做出更好的味道嗎?


  這個年輕人,究竟是瘋了,還是擁有連自己都無法窺見的神奇手段?

  “既然我這樣說,自然是能解決的。”


  周棟微笑道:“誰說要做出最頂級、最完美的天婦羅就一定要用空手入油鍋的?

  我卻偏偏要用夾具做出更完美的天婦羅!”


  “這絕對不可能!”


  倉芸幾乎是直接吼了出來,用夾具?你也真是敢想!


  夾具對天婦羅衣的傷害甚至比滾沸的太白油更大,還修補?你不搞出來二次破壞就得謝天謝地了,說大話也不帶你這麽說的!


  “嗬嗬,是否可行,等我做出天婦羅不就知道了?”


  周棟笑了笑:“我會證明給倉師傅看的。”


  “小子,別光靠嘴巴說,行你就開始啊!”


  倉芸是真的要抓狂了,這場比賽的意義已經不僅僅限於挑戰,周棟是在從根本上否定倉家的‘乾坤入油手’!

  這一手太狠,這小子如果不是吹牛,就是要把倉家傳了三代的手藝連根拔起!


  這讓她如何還能夠忍耐?

  “現在還不行……”


  周棟搖搖頭,一臉的無奈。


  不行?這次就連商老都不覺皺眉,眾人更是聽得傻了,合著你吧唧吧唧說了一大堆話,結果說現在不行?老鐵,你可以啊你!


  “大家別誤會,我之前也沒想到倉師傅的手藝竟然是如此高明,實話說我也是很有壓力的,為了做出完美的頂級天婦羅,我需要特製的夾具,不過以國·宴籌備組的實力,應該會很快弄到這種夾具的吧?


  我需要的夾具是白銀做成,夾杆必須是細如竹簽,夾頭要是兩片,片片都是蟬翼,兩片夾頭要有一些內凹.……”


  聽著周棟的講述,閻老的眼睛越來越亮:“放心,最遲明天上午,你需要的夾具就可以做出來了,小周,你可不要讓我們失望啊?”


  商老居然也開口道:“有意思.……小周師傅,我明天上午也會來的。”


  “我會盡力而為。”


  周棟心中一鬆,還好還好,可以借夾具拖延一天的時間。


  雖說他憑借嚐味技能窺見了倉芸的匠心和獨門手法,可要繼續將之改良、並做出完美的天婦羅,是必須要在造化後廚中‘常年累月’練習的,這可不是找個借口打個盹兒發發呆就能搞定的事情。


  走出後廚的時候,商青雄摸著快要餓癟的肚子忽然說了一句:“老周,我總感覺你是在找借口,說實話,你是不是在搞什麽貓膩兒?”


  周棟瞪了他一眼:“我要是你,現在就先去填飽肚子再說!”


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