第三十五章 準備
話說胡月娥對張國棟把豆腐腦秘方交給張義功心中耿耿於懷，張國棟給母親解釋了很久母親依然難以釋懷。
“媽，現在菜譜上各種吃食都能找到，人家隻要願意看遲早又能學會，你不是喜歡吃涼粉嗎？明天我就把做涼粉的辦法交給你。”
“涼粉的辦法給黑子他媽，麵皮的辦法交給你啟博嬸子，到時候寺廟門口好地方都占著，我們村自己買吃的。”胡月娥高興的說到。
距離青雲寺廟會還有一個多星期，張國棟已經決定在那裏搭篷賣一些服裝生意，吃食隻能交給隊裏其他人了。他其實心中還有兩個永康縣最喜歡的吃食，不坐起來會比較麻煩一些。
到了第二天，張國棟一大清早來到九叔家裏。
“國棟，這麽早找我可是有什麽事兒？”九叔家剛吃完早飯，正要把一對兒女送到爸媽家裏，自己與媳婦去溝裏挖石頭。
“九叔，今天有個好事兒找你，不知道你感不感興趣。”張國棟先賣了個關子。
“你能找九叔肯定是好事兒啊！燕子，你去給國棟倒杯水！”九叔放下手中的工具，把張國棟引進家中。
“這寺裏的廟會不是到了嗎？昨天我與義功叔琢磨了下豆腐腦的做法，沒想到還真成了，今天我就琢磨要不廟會咱也弄個羊肉泡饃攤，隻要味道做的好不愁賣不出去。”張國棟說出了此行的目的。
“這不好做吧！羊肉泡饃這是人家縣城飯店的秘方，怎麽可能那麽容易琢磨的出來。”
“隻要願意嚐試怎麽就琢磨不出來，我上高中的時候一個同學就跟我說過這做法的，當時我也偷偷記下來了，你要是願意試一試，過幾天廟會泡饃就交給你了，多的不敢說這三天掙了7、800不是問題。”不說別的，就張家嶺附近幾個村子，人口也都上千了，最近大家在石頭上掙的都不少，到時候看見有賣羊肉泡饃的，還能舍不得掏錢？
“我就知道你掙錢不會忘了九叔我的，我現在就和你永邁叔家訂羊去，還有什麽你一起給我說了！你九叔我沒幹過這種生意，到時候全都靠你了。”
九嬸剛從屋外走進來，聽到張國棟說到掙錢的事情，她差點把水杯碰到地上，家裏以前能有個10塊錢都很難，現在他們兩人忙了一個多月挖石頭，攢夠了一百塊錢已經很是滿意，但張國棟家現在月入萬元村裏人都知道，他說掙7、800那肯定比這個多了。
“國棟喝水，家裏也沒茶葉的……”
“九嬸不用了，水放這裏就行，現在誰家不窮，以後勤快些有的是錢掙。”
“那還的你拉我們一把了，你九叔和我都沒什麽文化，隻有自身苦力氣，也是辛苦你了！”九嬸說著眼淚就下來了，其實九神年紀也是比張國棟大不了幾歲，她長的漂亮嫁給九叔後一直在地裏不停的勞作，看起來比張國棟大了很多。
“哭什麽哭，要哭出去哭去，正談事兒這呢！”看九嬸哭，九叔臉上有點掛不住，便嗬斥著媳婦出去。
九嬸也知道村裏男人談事情忌諱女人摻合，出門去了五嬸家裏，最近二隊很多人沒事兒都往五嬸家裏跑，張國棟進的貨物多了買的很就多，五嬸忙不過大家都會來幫忙，其實這也是她們對張國棟的感謝。
“九叔，你先去永邁叔家買幾隻羊來，最好要肥一些的。然後叫人把羊都殺了放水裏浸泡下。這是噸羊肉和熬製清湯用到了25味調料，買的時候挑好的買。”
“行，趕終於我就弄好，國棟你中午來九叔家吃吧！”
“行，沒問題！我還要給你說說這泡饃所用到的饃，這最好得用石頭印子壓製才行，單靠我九嬸一人肯定不行，等會兒我去多做幾個模子，這饃就讓隊裏其他人做去吧！到時候大家都掙點錢。”張國棟想到永康縣傳承了多少年的石頭壓饃，味道還真不是其他饃能代替的。
縣城一碗羊肉泡饃是5毛錢，一份饃半個是五分，這價格雖然看起來不高，但90年代單賣羊肉泡饃的人不知道發了多少。
出了九叔家院子，張國棟直接來到麗屏家裏。
“國棟今天怎麽來了，快來屋子坐。”
“麗屏姐她爸在不，剛才去我九叔那裏談了個事兒想與你們說說。”
“在呢，國棟來了！”麗屏爸從屋子裏走了出來，看樣子剛起床。
“是這樣的，我九叔打算寺裏過會賣羊肉泡饃，這饃呢還需要用精麵來壓，你們願意到時候專門做饃不。”
“願意，怎麽不願意！你九叔竟然有做羊肉泡饃的手藝，是你做吧！其實大家都看出來了，你娃心好，想著大家都怎麽能掙點錢，你說要咋做，我們全家聽你的。”麗屏爸激動的說到。
“這石頭饃還必須用石頭壓製，你先找幾塊平點的石頭，我來磨出壓饃的形狀，還有多磨一些今年新出的好麥子，一點麥皮也不能有的那種，羊肉泡饃的饃必須是精麵粉做成的。”
麗屏爸很快就找來了幾塊石頭，張國棟找了4塊可以用來做模子的石頭用清水清洗了下，拿起一把鐮刃就慢慢刻製了起來。
磨刻壓饃用的模子非常困難，張國棟刻製了一個多小時才完成了一小半的工作，囑咐麗屏爸怎麽刻製後就離開了。
出門走到黑子家門口，看見母親胡月娥正坐在黑子家聊天。
“國棟，進來！”胡月娥看見張國棟出聲喊到，話語中難免有一絲炫耀的味道，現在誰不知道自己的兒子有本事，出門大家都要羨慕的問她幾句。
“媽，你在這兒歇著呢！叫我有什麽事兒！”
“你不說過會讓隊裏人掙錢呢麽！剛才我還跟你嬸子說了做涼粉的事兒，你不是知道怎麽做嗎？教你嬸子做到時候媽來你嬸家吃涼粉。”
黑子媽有些不好意思，黑子家與張國棟家偏對門的，胡月娥一直與黑子媽最說的來，這些小吃秘方其實也都很簡單，無非就是調料水的事兒。
“涼粉我會做，就是調的不好吃！”黑子媽開口到。
“嬸子，這樣我們能輕鬆點！寺裏過會你光賣涼粉肯定單調，我把麵皮、擀麵皮的方法都給你說了，然後他們的調料水也都不一樣，涼粉最後還需要炒個韭菜、蔥花，我先回家那點調料給你做一遍吧！”
張國棟給黑子媽教著涼粉、麵皮怎麽做，沒想到後麵圍的人原來越多，一些一隊、三隊的都跑過來看來了，正好有大家做評委，每個人都吃了幾口張國棟做好的成品，所有人都不由點讚。
在確定黑子一家人學會後，九叔進來要拉他去吃中午飯，張國棟給母親說了一下就走了。
九叔中午也是下了本錢了，從鄉裏飯店帶了四個菜，還讓九嬸炒了四個，一桌子特別的豐盛。讓張國棟沒有料想到的是，四爺爺帶著四奶奶還有十八叔一起都來了。
飯桌上四爺爺一直誇獎張國棟聰明，家裏以後還需要張國棟來扶持，直接把他當成家裏未來領頭人來看，而九叔與十八叔等人也是一副理所當然的樣子。
吃完了飯，永邁叔就拉了兩隻羊來了，這兩隻羊個頭都比較大，長的也比較肥，是難得的好羊。
九叔與永邁叔很快就殺了其中的一直羊，大家一起動手清洗。
農村一般情況下都是兩個鍋做飯，大的鍋直徑都在一米以上，而九叔家的鍋能有一米二以上，張國棟給鍋底放好一個底幤子，加上清水把整隻羊放進裏頭，然後再加上上幤子上麵壓一個碗，倒滿清水。
大火燒開加入25味調料，不用蓋鍋蓋開始燉羊肉了。
羊肉這一燉最少需要4個小時，期間張國棟去麗屏家看他們石板已經磨好了兩塊，麗屏爸也在開始在義功叔家磨麵粉，張國棟從自己家裏拉來200塊磚頭，在他們家院子裏盤好了長灶台，這個灶台最多可以讓8個石板同時壓饃。
等羊肉燉好的時候鍋裏已經不剩多少原湯了，張國棟剃出羊身上的全部骨頭，把羊整隻用布袋裹起來放入地窖，這羊肉最少需要2個小時的冷凍降溫才能作用泡饃切肉。
看著灶台旁一群孩子留著漏水盯著自己，張國棟把鍋裏殘肉渣撈出分給大家，然後舀出燉肉原湯把骨頭放進去再煮。
這一煮就是6個多小時，當所有骨頭中的骨髓都被熬就散到湯裏時，張國棟這才把骨頭撈出來，讓九叔把熬好的湯拿進地窖冷卻。
第二天一大早張國棟繼續過來，把昨晚的羊肉湯從地窖拿出來時，肉湯上部已經全部結成脂油了，張國棟拿了個盆子專門把它們放在一起。
“這幾天煮好的肉和湯都必須放在地窖先冷藏著，下次煮肉直接用這原湯加水煮，這樣湯的味道才會更好。我估計廟會三天時間最少得4隻羊才夠賣。”張國棟笑了笑。
“國棟，今天早晨我們自己先弄點嚐嚐把！把孩子饞的昨晚都沒睡好，我去把你和你五嬸家人全叫來。”九叔心裏很是高興，一隻羊能宰50斤羊肉，賣400碗左右，張國棟說賣4隻那就是1600碗了，他雖然感覺這羊肉好聞，但沒吃飯嘴裏終究還是不是很有自信。
“那行，我弄點湯你先看著，學會了再去。”張國棟先是用小鍋弄了大半鍋清水，然後把水燒開加了兩大勺原肉湯，再加鹽、味精等調料把湯調了一下，一時間熟悉的羊肉泡饃湯味兒就飄向整個院子。
九叔每一會兒就把張國棟爸媽叫來了，張小月與小國瑞看見哥哥原來在這裏做好吃了，圍在他身後不願離去。
“三哥，你先嚐嚐咱這肉和湯做的咋樣，沒有專門的饃就先用鍋盔代替了。”九叔把一個老碗和一大片鍋盔交給老爹，老爹三兩下自己撕好饃塊交給張國棟。
張國棟先是射了3大片羊肉，然後又切了些羊肝、羊血、羊雜，用鍋裏熱湯過了一遍後再把湯加滿，最後再把昨天的羊油往碗裏弄了一點，一碗香噴噴的羊肉泡饃就出來了。
“三哥，怎麽樣？”九叔滿懷希望的問到。
張國棟父親加了點蔥花，吃了一大口羊肉，又吃了口泡饃，停頓了一下說到：“饃沒弄好！”
確實，一般的鍋盔用湯稍微泡下就漲起來了，吸水太重。張國棟給所有人都弄了一碗，大家都吃的直呼好吃，雖然饃不太好，但湯味兒到了，而且羊肉弄的特別爛，入口即化遠比後世用飼料養出的羊味道好多了。
小孩們吃完了喊著都要再吃一碗，九叔所幸讓所有人再吃一碗，從地窖剛拿出的羊腿眼看著一會兒被吃了一半。
在九叔家吃了早飯，張國棟心滿意足的來到麗屏姐家裏，羊肉泡饃的關鍵環節張國棟已經全部告訴了九叔，這幾天九叔還的煮最少3隻羊。就剩下這最後的饃看什麽時候能出來。
“國棟來了，快來看這兩塊石頭磨的怎麽樣，家裏精麵都醒好了，是不是可以做饃了。”麗屏姐學生放假也在家裏幫爸媽幹活，昨天她就磨了一天的麵，一百斤的小麥隻要最開始的那五十斤，農村還沒人敢這麽奢侈的。
“行，今天就先試試看能否成功，這壓饃也是講究手藝的，做的多了才能手熟。”張國棟引導這麗屏和她媽媽在案上和麵，麗屏爸燒火給石板升溫，原本做好的8個出火口因為隻做好四個模板，其他四個隻能用石頭堵住。
石頭已經被燒的很熱，張國棟用肉皮已經擦拭了模塊好幾遍，麗屏把和好的麵放進模子，張國棟把模子蓋板蓋在麵團上，用一個土錘稍微敲打以後，麗屏爸把一塊大石頭壓在了蓋板上，這個時候就是控製火勢的時候了。
張國棟上一世見過人用石頭壓饃，20分鍾就是一個，但沒自己弄過。一個出鍋的壓饃形狀出來了，就是火候有些大烤得有些焦了，為了追求最好的最好的壓饃效果，張國棟在麗屏姐家一呆就是一上午，終於讓他們弄出了最為滿意的饃出來。
“國棟，你看我們這要準備多少饃才夠？”終於做出了滿意的壓饃出來，所有饃的紋理、花邊、火候都很不錯，這饃就是單賣也是有人買的。
“與我九叔都說好了！你一個饃一毛錢，先準備一千個饃吧！這饃厚實不會輕易壞掉，你們做好後可以直接送我九叔那裏讓他放地窖保存，錢等會過完了再算。”能獲得這樣的壓饃手藝，麗屏爸也是高興，他打算這幾天多做一些到時候可以在廟會上賣饃，到時候肯定也不會差。