第一百三十四章魚子醬
感謝蒼嵐的記憶兄弟打賞的588起點幣。從今天起每天兩更，凌晨一章，下午兩點左右一章，求一下收藏點擊推薦，登陸起點，點擊加入書架，很簡單的。
「什麼叫好吃啊？「炙」是什麼東西呀？——烤肉，膾」是什麼呀？——生肉，生魚片。
孔子說過「食不厭精，膾不厭細」。什麼意思啊？孔子說生魚片切得越薄越好吃。
你再來看宋朝辛棄疾寫的詞「休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。」就是說到了秋風起了，鱸魚上市是吃生魚片的時候，我不幹活了，我吃生魚片去。」
「真的假的，你小子不是忽悠我的吧？說起來還一套一套的，要是被我知道你小子忽悠我，我可是真要揍你。」李林被陶大有說的有點傻眼，所以有點惱羞成怒的道。
「這個我可不是我忽悠你，很多人讀古詞的時候，卻不知道「膾」就是生魚片，曰本人完完整整從中國學過去，卻保留了下來。」
錢鈞畢竟年紀大點，他有很深的傳統文化底蘊，陶大有一說，他就知道了，所以他道：「小陶說的對，這些是我們的傳統，現在我們丟掉了它，丟掉之後，然後現在大家都不知道這個「膾」字是什麼意思了，所以對傳統文化，身為中國人我們應該感到汗顏。」
陶大有得意洋洋的看著李林道：「怎麼樣，我可不是忽悠你，對這個，哥們可是研究過的。」
「你小子怎麼會靜下心來研究這個？」李林有點不信的道。
「我們上大學的時候，幾個小曰本很囂張，所以就找了點正經噁心他們。」
「你們還有什麼證據？」
陶大有道：「當時我們爭論生魚片到底是哪國的傳統，說到這個，小曰本不服，說「憑什麼說我們是跟你們學的，是我們大和民族發明的」。
我們說，那好啊，曰本人知道吃生魚片的時候，為什麼要芥末？吃生魚片是不是要蘸芥末嗎？蘸芥末是什麼意思啊？
蘸佐料，什麼叫佐料？生魚片是寒涼的，陰寒的，不好消化，我們就要加點兒佐料，用熱姓的去平衡它，這樣吃完了以後不拉肚子。
曰本產芥末嗎？曰本不產芥末，中國產，這就是證據。」
李林聽陶大有滔滔不絕的一通長篇大陸，說的周圍眾人目瞪口呆。
「行，真不愧是陶老的孩子，就是有文化。」錢鈞贊道。
李林：「你小子行啊，原來深藏不露啊！」
「一般一般，天下第三。」陶大有得意的道。
「行，那你就繼續在這裡說，我們可要去吃飯了。」
「我要喝魚骨頭湯，還有魚翅。」陶大有不客氣的說道。
「你倆能不能等忙完了再研究吃的，這說的大家都餓了了，可搬不動魚了。」金三正在忙活，看他們兩在那裡鬥嘴，就對這倆有點看不下去了。
「成成！這條大的是咱的了啊！李大少你記著點。」陶大有笑著道。
金三指揮眾人脫，下，繼續捕撈，要是不再撈上一條大魚，這條大魚是吃不上的，你沒看袁教授已經在瞪眼睛了。
金源做主，把那些不大不小的全丟回水庫里，用不了這麼多，而且還得撈一，又一下去，這次遊船多轉悠了下，最後在金三的指揮下，一下去，準確的罩住了三條大魚，裡面有一條特別大的是一條黃金鯉魚。
收穫，巨大的收穫，三下來，足足有近兩千斤魚，這不止夠飯店裡使用的了，就算村裡每家分點來也夠了，估計這兩天村裡會一直飄著一股子魚香味。
「魚頭大傢伙兒都給我留著啊！」距離金三家的飯店最近，這魚自然都抬到他這裡收拾，那邊專業人士一下刀，李林就喊了句。
當然，動的不少那兩條黃金鯉魚，這樣的大魚，可是有不少人惦記。
「給我也留一點。」陶大有忙跟著喊了句。
「那也給我兩個，領導一個我一個。」錢鈞的秘書黃忠道。
「你要魚頭幹嗎？多弄點魚骨頭，回去給嫂子熬湯多好。」李林馬上說道。
「魚頭漲智商的啊！給我孩子吃了，長大了聰明。」黃忠笑嘻嘻的說道。
「拉倒吧！就你家那個小豆丁，還會喝魚湯啊！」陶大有笑道。
「孩子不會喝，可她媽會喝啊！」黃忠沒好氣的說道。
「這樣也行，服了你了，那就給你一個吧。」金三很是大方的說道。
這時一直沒有吭聲的錢鈞道：「剛才我查了一下，超過十斤重的大魚有十六條，我們就要這些了，你們這些小子想要魚頭的，那些七八斤重的，在外面買也是大魚頭了，那些我老人家就不跟你們搶了。」
「你還真是我親姑父啊！十六個就不給我一個？」李林很無奈的說道。
「十六條嗎？」黃忠疑惑的一問，補充道：「超過六斤重的魚，大家都把魚頭留下，魚肉我們就不要了。」
「你狠！」李林真無語了，六斤重，這裡隨便挑出一條魚來，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出來，那就剩不下多少了，這得弄多少啊，這麼多他也吃的了？
「你要這麼多幹什麼啊？」李林翻著白眼道。
「我和領導這次下來，可是有不少人眼巴巴的看著呢，這回去不得每個人送點？就這些我還不知道夠不夠呢！」黃忠無奈的道，雖然錢鈞背景大，但總不能吃獨食吧？」
「好了，黃大秘想要什麼自己挑，剩下的是我們的。」李林出言道。
「魚鱗給我老人家吧，我老人家回家給你們熬魚鱗凍吃。」金源拿了個大盆兒，把魚鱗全都弄進去清晰，然後晾在一塊塑料布上。
「魚籽兒我的，我給老婆做魚子醬吃，特別是那兩條大的。」想到這麼大的鯉魚肯定有魚籽兒，黃忠又急忙喊了句。
不過這個可是反對聲一片，他想到了魚籽是好東西，其他人當然也想到了。
「只能動一條，另一條我要研究一下。」袁教授道。
金源當然也知道魚籽是好東西，所以道：「你小子會做魚子醬嗎？」
「這個可是好東西，你可不能獨吞。」李林也道。
「這個我帶回去也是給領導的，可不是我想要的。」黃忠辯解。
「那剛才誰說給老婆吃的？」金三毫不客氣的道。
「這個東西你們就不要想了。」雖然這鯉魚籽當中不會殘存基因藥物，不過這東西可是黃金鯉魚當中最精華的一部分，金三自然要留下。
基因優化之後的黃金鯉魚，其後代被強化的也很厲害，所以這種鯉魚才會快速生長，這樣的東西，可不能隨便放出去。
」我不懂魚子醬，但領導懂啊！就讓領導給廚師講講，先做不就行了，要不行，就把魚籽留下，我們先把魚分了。「
錢鈞道：「這樣可不行，魚子醬若僅只是把魚抓來剖腹取卵那可不成，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不好。
魚卵其實是沒什麼味道的東西，即使是鱘魚卵也一樣，由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。」
「這麼講究？」金三也有點傻眼。
「很麻煩，我簡單的給你們說一下，這加工魚子醬，需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵[***]的速度會更快——然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，以供一位神話人物好好料理一番；這時的大廚就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。
魚子醬大師只有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。
他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸，依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多「少」——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬可以叫作「馬洛索」低鹽魚子醬。「馬洛索」於俄文意為「一點點鹽」，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麼嚴格。
加鹽之後，魚卵便在濾上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程，由裏海前往全球少數幾家備受榮寵的商號；這些商號的主顧，都是付得起一小口起碼5美金價碼的人。
其實，你若想一想鱘魚這麼少見，母魚得花那麼多年時間才能成熟產卵，加工又需要這麼高的技巧，運送也這麼困難。你便很容易了解，魚子醬為什麼名列世上三大最貴的食品之列了。
另兩樣東西是法國鵝肝醬和松露，分為法國的黑松露和義大利的白松露，這三樣東西也很貴，你們家的水庫里產的魚子醬要是真好，那可是一座金礦。」