第297章 他慌了

  羅文博點頭道：“是的，傳統的菊花豆腐是浸泡在菊花高湯裏的，搭配幾片菊花花瓣，聞起來會有一股菊花的清香，我準備調和菊花汁做成仿真魚子醬，彌補這道菜裏的菊花元素。”


  他說著笑了笑，扭頭看後排的簡洛西，“這辦法還是西西教我們的，沒想到今天就派上用場。”


  “西西？”裴斯年眉頭緊皺，覺得這個稱呼過分親密。


  “對，簡洛西。”羅文博完全沒有察覺，隻是單純的想讓直播前的觀眾知道簡洛西有多厲害，高高興興說道，“西西說仿真魚子醬在米其林餐廳後廚裏很流行，訣竅在於用氯化鈣和水混合做成鈣水，然後把需要做成魚子醬的醬汁加入海藻酸鹽，用攪拌機攪打兩三分鍾，網篩過濾後靜置，讓溶液中的空氣排出，再裝進注射器或者滴管裏，滴入鈣水中，就會形成魚子醬球體。”


  鏡頭轉過來，對著簡洛西。


  簡洛西也十分配合，補充說道：“等魚子醬定形後，別忘了放清水中漂洗一兩次。”


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  “你們倆好厲害。”米柔笑著彎了眼睛，“一個熟悉傳統，一個擅長創新，如果一起開餐廳的話說不定會有趣。”


  裴斯年的臉色更難看了。


  他站在羅文博的料理台前，目光帶著幾分挑剔，“菊花豆腐是經典的傳統菜式，想要創新不是一件容易的事，鹹口換成甜口也不是簡單的將鹹高湯換成甜果汁，而是要充分考慮到豆腐的特性和味道的和諧。”


  裴斯年轉頭問愛德華：“如果要你把菊花豆腐改成甜口的，你會怎麽做？”


  愛德華蹙眉思索，圓胖胖的臉顯出幾分嚴肅，勉強有了點大廚的架勢。


  “我應該會選擇用日式的清酒製作甜湯，果汁相對來說不夠清透，也有些偏稠，豆腐放進去可能會不容易散開，而菊花豆腐這道菜最重要的就是外形，否則就不能算是菊花。”


  羅文博的臉色頓時變了變。


  他剛才覺得自己想出了一個好點子，卻沒考慮到這一點。是的，因為豆腐切得太細！所以必須在足夠清透的湯水裏才能完美散成一朵花的形狀，他選擇的菠蘿和柳橙都是纖維含量高的水果，即使過濾，也會比清湯濃稠，再加上顏色……


  羅文博想到這裏，不禁更加緊張。


  果汁湯的顏色一定會掩蓋豆腐！


  這麽簡單的問題，他剛才怎麽就沒考慮到呢？！

  他當時隻是覺得嫩滑清爽的豆腐和調配果汁的口感會很搭，卻沒考慮到最終成品組合在一起會是什麽樣子，把豆腐放進果汁調配的湯水裏，真的可以嗎？

  裴斯年看了眼計時器，淡淡道：“抓緊時間調整吧。”


  說完，轉身去了前麵。


  米柔輕輕拍了拍羅文博的肩：“別著急，好好想想補救措施。”


  羅文博神情凝重的看向計時器，距離比賽結束，還有35分鍾，他必須盡快想出能夠替代果汁的湯水，不但要搭配豆腐的口感，還不能和菊花風味相衝突。


  快，快！……大腦快運轉起來，好好想一想他還可以用什麽食材。


  愛德華說的日本清酒怎麽樣？

  今天的比賽是要考慮成本的，他拿這些水果已經花了不少額度，如果再拿清酒，肯定會輸！


  那麽，在現有基礎上調整呢？隻要能讓果汁稀一點，顏色淡一些……這樣的話，味道也會變淡，該怎麽解決味道的問題？

  指代分針的數字跳了下，倒計時變成34分鍾，羅文博開始慌了。