第413章 鍋氣

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  鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。


  愛德華對此很感興趣，問羅文博：“聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？

  “有些菜確實需要很大火力。羅文博將爐火開到了最大，時刻關注油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，並且保證內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節目組的這種，應該也能試試。


  “你們還有那個，就那個……愛德華的中文突然打結，雙手比劃著道，“就是那個火，全都跑到鍋裏，類似西式烹飪裏的酒灼。


  “過火，也叫引火入鍋。羅文博覺得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準備好的配料一氣倒入，翻炒幾下後微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋裏！火焰幾乎燒到他的頭發！


  滿場驚呼，他麵色不改，繼續翻炒，厚重的鐵鍋在他手裏仿佛輕若無物。


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  導演讓攝影師拉遠鏡頭，燈影與火光交錯，頓時把羅文博拍得像一位武林絕世高手。


  愛德華跟看傻了一樣。


  彈幕：


  哈哈哈哈讓你見識見識中華小當家的厲害！


  炒菜都沒見過？嘖嘖，可憐的美國佬

  想不到吧？這就是天朝的炒菜！！！


  看了這麽多期節目，還是蘿卜哥這道菜最合我胃口，前麵那些都華而不實，算什麽美食


  要論美食肯定天朝第一啊，這還用比？


  某些人的廚藝大概也就是泡個方便麵的水平，看見別人炒菜就隔空G潮了，嗬嗬臉呢？

  中餐牛批不等於西餐就一無是處，ok？


  有民族自豪感是對的，但是有民族優越感就是很危險的事情了，話說我也愛中餐，就是看不慣某些人無腦吹


  畢竟我天朝盛產鍵盤廚神，啥都會做，啥都會吃


  打起來！打起來！

  ……


  米柔與身旁的裴斯年低聲交談：“羅文博今天的表現不錯，狀態也很好。


  裴斯年略微頷首，望著那邊道：“引火入鍋的技巧，關鍵在於高溫和快速拋鍋的配合，讓食材短暫過火，以此不斷改變食材跟鍋底的接觸麵，使其受熱均勻，並讓食材中多餘的水汽及時揮發。你看他翻炒的每一下，都不是隨意為之，炒的次數太少，則鍋氣不足，次數太多，則會流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀態下，才能掂鍋翻炒。


  “他這麽厲害，居然隻是鳳天樓一個學徒？米柔對此感到不解，她覺得羅文博的實力，完全足以獨當一麵了。


  直播當前，裴斯年不想和米柔聊國內烹飪環境下那套繁複的師徒層級，和複雜的人情關係，隻淡淡道：“高師傅的徒弟，自然是每個都厲害。


  米柔看了片刻，隱隱回過味來，說道：“我們去看看單清和汪小悌吧。


  ……


  汪小悌的蛋糕已經送入烤箱，至少要烘烤50分鍾，現在正在打發奶油。


  單清則在製作手擀麵，她還要製作辣油，以及自己的獨家秘方辣味芝麻醬。


  每個人都在忙碌。


  鏡頭在四位選手之間來回切換，羅文博的料理台時不時火光翻湧，無疑是全場最受矚目，一向出彩的簡洛西反而越來越沉默了。


  簡言之望著自己的姐姐，皺眉嘀咕：“我姐的臉……怎麽好像越來越紅了？