146.第146章 、麻婆豆腐

  「麻婆豆腐也是川菜的代表作品，雖然都是家常菜，但是卻是不那麼容易做的。」他吃一塊豆腐，「首先選料上就要有講究，傳統的麻婆豆腐選用的是膽水豆腐，這種豆腐是民間百姓自己手工做出來的，本身就有一種特殊的香味。其次，必須要選擇郫縣豆瓣，還有花椒粉末，勾芡才能做出地道的麻婆豆腐。」 

  我認真的聽著，沒想到做菜也有這麼多的學問。 

  「知道為什麼要選擇郫縣豆瓣么？郫縣豆瓣也是非常的講究的，必須選擇某地生長的二荊條，（辣椒的一種），並且要在它正紅卻沒有熟透的時候採摘，配合醬油，胡豆瓣做成豆瓣后，裝在那種很大的罈子里，放在郫縣當地的太陽下曬，到一定的時間出來才是正宗的郫縣豆瓣。它的色澤，香味，口感，都不是其他地方可以模仿的。」他再吃一口，「而且你買的這個豆瓣實在不地道，郫縣豆瓣現在快成為一個品牌了，也有很多小類。你知道么？同樣的四川的辣椒，配方和做法，放在另外一個地方，都做不出這樣資格的味道。」 

  「這麼複雜啊？那這個青菜呢？」我不以為然，不就是一個輔料么？ 

  「傻妞！」他笑起來，「你做的一個青菜能有什麼可說的？不過川菜有一個看似簡單卻特別複雜的素菜——開水白菜。」 

  「開水白菜？不就是用開水煮一下白菜就好了么？我也會做呀！」我大言不慚。心裡想，不會做問度娘就好了嘛。 

  「你能做就好了？」他繼續笑，「開水白菜，雖然名字聽到簡單，而且菜品看上去就真的是一碗水裡面飄著幾顆白菜。但是做工可複雜了。首先要選擇高山娃娃菜，就是那種很小的很嫩的菜心，然後那個湯就特別複雜了，遠遠不是你燉的這鍋湯可以比擬的。今天就不說了，快吃！」 

  「啊？那你評價下我做的菜呢？」我開始覺得羞愧了。 

  「還好吧！」他笑著，「湯不錯，很濃，所有的菜沒有放雞精味精很健康。魚香肉絲醋太多了，麻婆豆腐呢，芡粉少了點，青菜就隨便一吃吧！」 

  「啊？都沒有優點了？」我有些氣餒，「那你怎麼不早說啊，吃了這麼多天我做的飯，你是不是都要吃吐了？」 

  「沒有啊！你看我自己不做，就應該覺得別人做的任何東西都是美味！」他狠狠的大吃幾口菜，看起來像是很美味一般。 

  「你亂說！天天吃山珍海味的人。」我翹起嘴巴，「你一定是經常吃，所以才知道這些菜怎麼做的。」 

  我想起，我剛認識他的時候，我的名字毒藥，我就知道是個香水，但是他卻知道那麼多詳細的東西，我越來越覺得他就像一本辭海，裝了很多知識。 

  「其實，多學習就對了，你也可以的。」他謙虛的說。 

  「塗瑞，」我喊他，「我覺得你太多優點，我覺得自己和你差距太遠了。怎麼辦？」