29家傳菜譜
29家傳菜譜
葉湘先給幾個小的勺上碗湯，又塞了個肉包子到大毛娘手裡，「嫂子也嘗嘗我的手藝。」
大毛娘不好意思的咬了一口，只這一口下去，就有些停不住了，「天天聽俺家的三個小崽子說你做的肉包子好吃，現在嘗了才知道是真好吃。」大毛娘邊吃偏這話還停不下來，「你大概還不知道，自打你們搬來了，每天你們家一開火，這香味就能飄遍半個村兒，現在全村誰不知道你葉大小姐會做飯哪，大家都傳你們家在祖上傳下來的秘方呢。」
突然，耳邊傳來一聲異響，葉湘抬眼就望向了與隔壁相連的院牆，見那上面赫然搭著一支黑黝黝的手，眼睛子一轉，順口就接道：「可不是有秘方嘛，你們都知我爹是舉人老爺，不過一定還不知道我娘其實是官家小姐吧？我外祖可是在京城做大官兒的，我娘當家出嫁，我外祖家就拿了好幾個菜方子給我娘做嫁妝呢。」
大毛娘眼都聽直了，「這菜方子也能拿來做嫁妝？」她是地地道道的莊戶人家姑娘，這輩子最遠也就到過青山鎮，哪裡聽過這樣的事情。
葉湘垂眸整理衣袖，嘴裡卻道：「那可不，我們這些大家族裡都講究一個底蘊，這什麼叫底蘊啊？其實說穿了就是兩個字——講究，吃穿住行樣樣都講究，咱先說這住，講的就是咱們住的那屋子，大戶人家的院子那都是一個院子挨著一個院子的，院子里還得種花植樹，挖池塘養魚養荷花，那池塘還不能小了，上面得能行船。有些大院里還會套個小院兒。」說到這裡，葉湘恍然想起蘇州園林來，就笑道：「這說的是小院兒，其實那院子前後左右連後座房帶半廈的，也能有十幾間屋子呢。」
大毛娘聽的嘴巴都快合不攏了，「哎呀媽呀，這都能抵上皇帝住的皇宮了吧！」
「這才哪兒到哪兒啊，皇上住的皇宮可比我說的這些好多了。哎，我再跟你說這行，這行啊就是男人出門騎的馬，女人出門坐的馬車。馬車咱們也都沒少坐，看著沒什麼稀奇吧。」
「啊。」大毛娘愣愣點頭。
葉湘跟說書似的，一拍手，「那你可就錯了，告訴你，那京城裡的大戶，人家那車子都是紫檀木做的，光那一個木頭車廂就得值好幾千兩銀子，更別說那馬了，不是大宛馬就是汗血寶馬，就那馬一萬兩也就買條馬尾巴，你說人家那馬和馬車跟咱們坐的能一樣嗎？」
大毛娘都快聽傻了，忙搖頭，「不一樣，不一樣。」
葉湘肚子里快要笑翻了，臉上偏還要端著，「我再說這穿吧，人家那綾羅綢緞就不說了，衣服上綉點花花草草的，咱們也會，可人家那花草繡的可跟咱們的不一樣，那綉出來的東西都跟真的似的，要繡的不像他都不好意思穿上身。吃穿住行最後這個吃，說的就是各家祖上傳下來的菜方子了。」
大毛娘一下來了精神，「就你娘陪嫁過來的那些個菜方子？」
葉湘不說是也不說不是，只淺淺一笑，接著編，「大家族傳承久了，總有些好吃的菜色流傳下來，像我娘留教給我的一些個菜方子里，還有幾個是我外祖從宮裡的御廚那兒打聽來的呢，我就跟你說一道你就能明白這裡有多講究了。」
大毛娘忙道：「那你快給我說說。」
葉湘心道你這聽說書呢，還都聽出味來了。她不著痕迹瞄了眼院頭，接著道：「這菜名叫做紅嘴綠鸚哥，這名兒好聽吧。」
大毛娘聽得兩眼冒光，配合的直點頭，「好聽。」
葉湘撇撇嘴，「其實這就是一盤水煮波菜。」
「啊？」大毛娘傻眼了。
「你可別小看這水煮波菜，就這麼一盤子波菜，它都不是咱們這波菜園子能種出來的，人家那菜種的泥得高山泥，澆得水得是珍珠米淘洗下來的淘米水，什麼叫珍珠米啊，就是那米長的跟珍珠一樣，瑩白剔透，煮出來的飯顆顆晶瑩又香又軟，聽說在京城能賣五兩銀子一斤哪。」
大毛娘聽出一身的汗來，「俺滴個媽呀，光那一斤米就夠俺家蓋三間大屋的了。」
葉湘抿著嘴笑，斜睨她，「你說這菜要長大得給它弄多少淘米水？當然，人家那天天吃的都是珍珠米，他們也不愁沒淘米水澆菜，就這菜長大了，洗得用山泉水洗，至於煮，這才是最講究的，說是水煮用的卻不是水而是湯，要選生了一年蛋的老母雞，加上人蔘枸杞什麼的名貴藥材，小火慢燉八個時辰，去掉油后取那清湯煮這波菜，完了起鍋裝盤再淋上香油，擺上蘸醬，這盤紅嘴綠鸚哥才算完。」
大毛娘抹抹額上的汗，感嘆，「俺滴媽呀，就這一盤水煮波菜得費多少銀子呀，都夠俺們家五口人一輩子吃穿不愁了。」
葉湘輕笑，「那是，這菜也就京城裡那些貴人吃起，一般人別說是吃了，他就是想也想不到啊，光那珍珠米也不是一般人能吃得起的。」
「可不是，俺們也就是地里刨食的命，可不敢跟那些貴人比。」大毛娘咬了一大口手裡的肉包子，「這都光拉著你閑扯了，忘了還要幹活呢。」她三口兩口把手裡的包子吃完，葉湘忙又塞給她一個。
「不行不行，俺都吃了一個了。」大毛娘眼巴巴的盯著肉包子，嘴裡卻不意好思的推拒著。
「哎喲嫂子您就吃吧，這又不是什麼好東西，這還多著呢。」葉湘笑著出了屋，沖後院喊了一聲「姜叔，吃飯了。」便轉身進了廚房。
大毛娘拿著包子跟出來，見她進廚房揉面，不由問：「這面是揉了做小點的？」
葉湘頭也沒抬的答道：「對，小點吃餃子，一會兒我還要跟姜叔上趟山，要是回來的晚了，就麻煩嫂子你給菜花嬸幫把手。」
「這有什麼說的，俺今兒就是來幫忙的不是？不過俺看你給他們吃的伙食也夠好的啊，頓頓有肉。」
葉湘笑笑，道：「也值不了幾個錢。」
大毛娘當她謙虛也就沒有多問，三兩下把包子塞進嘴裡，出門洗了水，就走過來接手道：「俺力氣大，俺來擀皮，你包。」
兩人通力合作，一個擀皮一個包，等菜花嬸她們送早飯回來，兩籠屜的餃子都快包好了。