第129章 烤肉店開業

  開業那天的午市，我準備了二十個醬豬蹄和十個醬豬耳朵，沒到一個小時就賣空了，我也沒想到會賣的那麽好。


  老太太叫我下午繼續醬，我說：“姨媽，那得去買貨呀。”


  “我都叫老頭去買了，買回來你就醬。”老太太說：“賣得挺好的，以前我們家也賣過，賣得不好，一天也就賣一兩個。今天我問客人了，都說好吃。”


  說完還衝我伸出了大拇指。其實我自己知道，並不是怎麽特別好吃，主要是剛醬完就撈出來，還冒著熱氣呢就擺在了付菜口，我又擺在顯眼的位置上，客人一進來就能看到，熱氣騰騰的，並且顏色還是誘人的棗紅色，看著就有食欲，能不點嗎，隻要有第一個點的，就有第二個跟風的，加上剛開業，客人還多，一個小時就賣完了。


  晚上我又醬了二十個豬蹄，這回豬耳朵加了十個，二十個，記好時間，正好在飯口上客人的時候撈出來端出去擺好，我這邊擺著的時候就開始有客人點，等我擺好，就賣出去不少。


  開業那天，我炒菜這邊可以說是開門紅，不但醬菜賣得好，新上的那幾個炒菜賣得也很好，主要是客人都沒吃過，就算是嚐嚐，也得嚐一盤，所以就賣得很多，尤其是辣白菜炒明太魚絲和木耳炒腐竹，賣得最好，幾乎桌桌必點，有的桌吃了一盤還要了第二盤，看來是比較成功的。


  由於這些原料我都不用自己準備，拌菜那邊有現成的，來了菜就去拌菜那邊去拿，開始的時候還行，後來廚房長王姐說：“譚師傅，以後得你自己準備，我們備好的都讓你用了。”


  我說：“沒事，以後我幫著你們準備，咱們都是一家人，別分的那麽細。”


  聽我這麽說王姐有點不高興，對我說：“還是你自己準備，咱們各用各的。”


  我一聽就來氣了，直接告訴前台，木耳炒腐竹和辣白菜炒明太魚這兩個菜不賣了。老太太在前麵聽服務員說這兩個菜不賣了，就過來找我問怎麽回事，我就把事情和老太太說了，老太太過去和王姐說，說什麽我也聽不懂，都是鮮族語，過了一會兒老太太過來和我說：“沒事，我和她們說完了，你還是用她們的。她們是看你這邊賣這兩個菜，她們那邊“拌腐竹”和“拌明太魚”還有“辣白菜”賣不動，來氣了。”


  我說：“賣啥不是賣，客人吃拌腐竹、辣白菜、拌明太魚都吃的差不多了，咱們換個吃法不也挺好，還是咱家特色，別人家都沒有，學都學不會，真是的，氣死我了。”


  老太太拍拍我，說：“別生那個氣，飯店我說的算。”


  其實也不是很生氣，就是心裏有點不願意幹，畢竟一個烤肉店，還是以烤肉和拌菜為主，再咋幹炒菜也排不上號，也練不出什麽水平來，加上那天也確實太累，就不想幹了，有點借題發揮。


  開業那天一直忙到將近十一點才結束，心想可以下班回家了，誰知道老太太站在廚房門口用鮮族話喊了一嗓子，整個廚房的人除了我之外都高聲歡呼，整的我有點懵，不知道咋回事，老爺子妹妹崔姐看我發懵，就用漢語和我說：“譚師傅，你沒聽明白吧？”


  我說：“沒有，不是不明白，是壓根就聽不懂。”


  崔姐就笑了，說：“剛才我嫂子說一會會餐，會完餐唱歌去。”


  我說：“這都幾點了還會餐？會完餐還唱歌去，明天不營業了？”


  崔姐說：“你不願意唱歌呀，多有意思呀。”


  我說：“真搞不懂你們鮮族人，這麽愛唱歌，一聽唱歌這麽興奮。”


  崔姐說：“我們鮮族人就喜歡喝酒唱歌，一會兒你也去，熱鬧熱鬧。”


  我說：“會餐還行，餓了，得吃口飯，唱歌我就不去了，得回家睡覺，明天我這邊還一大堆活呢。”


  我這邊很多原料都賣空了，明天早上得早點來做準備工作，哪有心思和她們唱歌去。


  不得不佩服鮮族人的精神勁，隻要把酒喝上，把歌唱上，好像一點都不累了，然後再跳上一個舞，那就啥疲勞都沒，就剩下開心快樂了。


  晚上會餐的時候不用我做菜，吃的烤肉。吃到第一片肉時我開始佩服喂肉師傅的手藝，就是那個老板的幹女兒，肉喂得非常地道，而且還有點啤酒的香味，吃到嘴裏，味道非常好，不但嫩，而且還保留了肉的原始味道，也就是說有肉味，一嚐就知道裏麵沒放任何像嫩肉粉、食粉那樣的添加劑，是直接用手工喂出來的，這是一個功夫。


  能把肉喂到這種程度，已經可以稱之為“師傅”了。玫瑰飯店的金姐也好崔姐也好，肉喂的也可以，但是和人家一比差距就出來了，並且差的還不是一點半點。心想以後要是有機會，一定和人家好好學學。


  鮮族人喝酒是真的厲害，女人都挺能喝的，尤其是她們那種喝酒時的熱情勁，沒和鮮族人在一起喝過酒的還真有點接受不了。


  老太太端著杯酒過來，我趕緊的站起來。


  老太太說：“小譚子，知道今天你這邊賣多少錢嗎？”


  我問：“不知道，姨媽，賣多少？”


  老太太說：“賣了兩千多，比拌菜都多，今天你是冠軍，姨媽和你喝一個。”


  鮮族人喝酒是有講究的，長輩喝酒晚輩要轉過身去，表示尊重，這個以前金姐告訴過我。和老太太碰完杯，我就轉過身把就喝了，然後轉過身。


  老太太說：“你還挺懂得禮節的，和誰學的？”


  我說：“以前我們飯店不是上過烤肉，和你們鮮族拌菜師傅學的。”


  老太太走了之後，廚房長王姐端著一杯酒過來。她是啤酒，我是白酒。


  王姐說：“譚師傅，和你喝一個，今天有點不好意思。”


  我說：“沒事王姐，你不要怪我就行，以後我都聽你的。”


  王姐說：“不用聽我的，咱們都商量著來，咱倆喝一杯認識酒。”


  我說：“王姐，你也看到了，我剛和姨媽幹了一杯白的，這回我就喝一口。”


  王姐說：“那不行，咱倆碰了就得幹。”


  我把酒杯往王姐麵前晃了一下，說：“姐呀，我這可是白酒。”


  王姐就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒，然後對我說：“譚師傅，這回行了吧。”


  我隻有苦笑，說：“行了。”


  和王姐幹了一杯白酒。


  喝完之後，老太太在桌對麵衝我說：“小譚子，看著沒，我們鮮族人能喝酒吧。”


  我說：“能喝，我是服了。”


  說完趕緊的吃菜，要不然有點壓不住酒勁。


  這還不算完，拌菜的馬姐、煮冷麵的崔姐，還有付菜的金姐，都過來喝酒，她們也都是把啤酒換成白酒和我幹，不到一個小時，五杯白酒下肚，那可是一斤半呀。依仗酒量大點，要不然就得當場撂倒。


  陽春烤肉店開業之後，在泰山路就成為了韓式烤肉老大，很多遠地方的人都慕名過來吃烤肉，他家的烤肉也確實地道。


  那時候陽春烤肉店有三大特色：烤肉、醬豬蹄子、特色韓式小炒。後來我把炒菜進行了精減，從三十個減到二十個，一是可以集中精力做精品，二是減少了原材料的儲備，無形中也是一個節約。


  開餐廳做飯店，切記不要把菜譜做得太全，菜品不要設計的太多，那樣不但做不出精品，還會因為原材料品種過多，儲備量過大而造成原料積壓，形成冰箱原料死角，最後降低利潤甚至是沒有利潤。


  切記：“菜譜越薄，利潤越高”“品種越少、越有特色”


  客人之所以願意到你家來，絕不是因為你家的菜品種類多來的，一定是因為你家的菜好吃才來的。


  你家的菜再多，好吃的也就那幾道，其餘的都是綠葉。綠葉太多，有時也會把紅花擋住，那樣客人就看不到你家的特色了。


  飯店不是菜賣的多就賺錢，是把原料賣空了才賺錢。菜賣的多證明客人多，並不證明錢就賺的多。


  在廚房裏我做完自己的準備工作，就會過去幫著拌菜那邊做準備工作。拌菜那邊需要準備的原料多，王姐和馬姐倆人有時候忙不過來，我就去幫忙準備。一般的時候我就是幫著收拾墨鬥、魷魚、再不就找個小板凳，坐在那拿個竹簽子挑枸寶。王姐和馬姐幹活都挺立正，也快，一看就是幹活人。


  王姐還負責幾個韓式料理的製作，有“九折板”“八仙爐”，同時負責狗肉。有時候我也烀狗肉，烀狗肉很講究，首先把收拾幹淨的狗肉提前用清水泡上一晚上，這期間在下班的時候要給狗肉換一遍水，要不然泡出來的血水在第二天早上會發臭，影響狗肉味道。給狗肉泡水主要是把狗肉裏麵的血水泡出來，減少狗肉的腥味。泡好的狗肉是白色的，看著非常幹淨。


  烀狗肉的時候要冷水下鍋，裏麵放上一把黃豆，黃豆能夠很好的去掉狗肉裏麵的腥味，同時起到提香的作用。烀狗肉的時候不要加帶色的調料，比如醬油，直接用鹽就可以。在烀狗肉的時候少加一點高度白酒更好。


  狗肉對於體質虛弱、營養不良、貧血等人群有益，從中醫的角度來講，狗肉味甘性溫，歸脾胃腎經，所以吃狗肉有溫補脾胃，補腎助陽，助氣力補血脈的功效。都說男人吃狗肉壯陽，狗肉倒是有一點溫補腎陽的功效，但也不要天天吃，天天吃也就沒啥功效了。


  吃狗肉得蘸著狗醬吃才有味道，狗醬都是老太太在家做好拿過來的，直接給客人上就行了。


  有時候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗雜”，這些都是我負責的，我來炒。


  每次烀狗肉的時候都會想起在阜新站前的那家狗肉館，會想起雅茹。


  也許雅茹已經結婚了吧。


  冷麵那邊要是忙的話，我也過去幫忙。幫著煮冷麵，煮雞蛋，切黃瓜絲。陽春的冷麵好吃，主要是他家的冷麵湯完全是用白糖兌的，不用甜蜜素，就這一點許多冷麵店就比不了，白糖和甜蜜素的差價可不是一點半點，成本就高出許多。憑這一點我就對老太太刮目相看，人家那是“誠信經營”。


  做餐廳就得這樣，真材實料，誠信為本，這才是立店之本。