第369章 廚藝比賽（一）
二十六號，星期一。
晚上九點，創新菜比賽正式開始。
參加比賽的新店涼菜師傅三人，老店兩人，熱菜師傅新店六人，老店三人。表演賽的一人，是老四他們店的那位廚師。
評委一共十一人。
四位老顧客，老四，洪記小北店總廚喬師傅，潮州城總廚阿生，青花閣老店總廚王師傅，二老板和大老板，加上師父是主評委一共十一人。
張麗和李爽她們下午就把會場布置好了，在舞台上拉起了橫幅“臨江軒餃子館第一屆創新菜大賽”，顯得挺是那麽回事似的。
評委席一字排開，每個評委座位前都擺上了台卡，上麵寫著評委的名字。離評委席兩米遠布置著一個大展台，是放菜品的地方。
在展台下方是觀眾席，本店員工和前來參觀交流的廚師坐在下麵。
在評委席的左側是計分台，有兩個員工在那裏計分，每人一個計算器，後麵還有一個黑板，黑板上畫著格，所有參賽師傅的名字都在上麵，名字後麵空著個格，是準備填寫分數的。
舞台的右側是獎品台，所有的獎品都已經擺好，同時還擺放著四個大紅證書，證書上麵的獎項都已經寫好了，就等著最終評出優勝者往上麵寫名字了。
一共設立了四個獎項，涼菜評出一個優勝獎，熱菜評出前三名來。其餘的都是紀念獎。
李爽是主持人，張麗維持整個會場，鄭佳琪負責接待和報菜上菜。
霍總坐鎮，三老板喜歡攝影，拿著照相機當攝影師。
我負責在廚房進行現場指揮。
九點整，各位評委全部入席，觀眾席上坐滿了前來交流的師傅和本店員工。
李爽登台。
“尊敬的各位領導，各位評委，各位師傅，大家晚上好！”
掌聲！
掌聲！
“臨江軒餃子館第一屆創新菜品廚藝大賽現在開始，首先由我們的總經理霍總致辭！”
然後霍總開始講話，我和張麗說了一聲之後直接回了廚房，廚房才是我的主戰場。
先是來到一樓涼菜廚房，五位師傅已經開始製作自己的菜品了。用對講機和二樓的王春來進行溝通，叫他安排熱菜師傅開始做準備工作，等涼菜上去之後熱菜開始製作。
五位涼菜師傅提前已經做好了準備工作，現在就剩下裝盤了。
劉亮製作的兩道涼菜一道是個拚盤，選用了醬牛肉、鬆花蛋、蛋黃糕、蛋清糕、鹵水黃瓜、叉燒肉、芝麻雞胗一共七種原料進行拚擺，造型是一隻飛舞的蝴蝶。做工精細，拚擺的非常逼真，同時他做的蛋清糕和蛋黃糕也很到位，顫巍巍的很有質感，吃著味道應該很好。鹵水黃瓜做的也是別出心裁，不但逼真，還挺適合下酒。看來他這段時間沒少下功夫，就衝這道“彩蝶飛舞”證明他當涼菜老大合格。
他的第二道涼菜是個雙口味拌菜，“蜜汁核桃仁拚牛仔粒”，這道菜可圈可點，我並不是太欣賞。
老店的涼菜老大姓汪，汪師傅製作的兩道菜是“椒麻腰片”和“爽口蘿卜皮”。看著很簡單的兩個小拌菜，但是都很有功夫，滋味十足，並且有獨到之處。尤其是爽口蘿卜皮，選用的是東北特產“拌倒驢”蘿卜的青蘿卜皮製作的，並且是將整個蘿卜醃製在一個星期之上，然後使蘿卜皮和蘿卜產生分離，把蘿卜皮從蘿卜身上拔下來的。這一點就非常叫人佩服，誰也想不到這樣也能叫蘿卜皮和蘿卜進行分離，並且分離的非常完整。蘿卜皮帶著鹹淡，同時有一股微微發酵的淡酸味，聞著就想吃。
他製作的這道“爽口蘿卜皮”非常有技術含量，並且在出菜時把蘿卜皮拚擺成了菊花型，很有藝術感。如果不出意外的話他這道菜能在涼菜裏拿到冠軍。
汪師傅製作的“椒麻腰片”也是非常地道，一改往日的“三椒腰片”的製作方法，將青筍用打皮刀直接打成長長的薄片，讓青筍片吃進淡淡的麻味和芥末味，然後把青筍片墊底。腰片壓根兒就沒吃進麻味，而是非常濃鬱的香辣味道，同時配的是大片的臘八蒜蒜片，給人耳目一新的感覺。拌好的腰片放在青筍片上，底下碧綠透亮，上麵橘黃帶著臘八蒜片的點點老綠，色澤分明，看著幹淨立正，有食欲。
我感覺這道“椒麻腰片”才是真正的創新菜，會得到高分。
五位師傅的菜品都已經製作完畢，用對講機和張麗溝通，張麗說霍總已經講完話，大老板也講完話了，現在李爽正在高歌一曲助興。我說現在開始上涼菜，進行比拚。
給每位師傅菜品的盤子上貼上號碼，從一號到五號，貼好之後讓等在一旁的傳菜生開始上菜。
五個小夥子一人端一個師傅的作品上去了。
“張麗！張麗！”我呼叫張麗。
“收到，譚廚。”她回答。
“涼菜已經上去了，讓評委按著序號給菜品打分，千萬別整亂了。”我囑咐道。
“收到，放心，絕對亂不了。”
“涼菜打完分之後馬上通知我，然後上熱菜。”
“收到。”
我來到二樓熱菜廚房。
九位臨江軒廚師和老四帶過來的廚師都已經準備好了。
“可以做了吧譚廚？”王春來問我。
“都準備好了嗎？”我問。
“都準備好了。”他說。
我又檢查了一遍，看到每位師傅都把原料準備好了，並且把使用的餐具都擺好了，尤其是杜大鵬，還特意找人給刻了一條龍，別說刻的挺好，活靈活現的。
“大鵬，準備做啥菜呀？”我問。
“做個魚。”他回到。
“啥魚？”
“盤龍魚。”
“好，希望你奪冠。”
他笑笑，沒說什麽，看上去有點緊張。
我來到老四帶來的廚師跟前兒，老四帶來的廚師姓童，二十八歲，小夥子挺精神，給人非常靈透的樣兒，一看就屬於愛鑽研的人。
“原料都是在你們店帶來的？”我問童師傅。
“是，怕來這準備不趕趟，在我們店都準備好了，一會兒做一下就行了。”他說。
“有什麽需要的就吱聲。”我說。
“都齊了，不用啥了，謝謝譚廚。”
這時張麗在對講機裏講話，說評委已經品嚐完涼菜，開始給菜品打分了。
一共十個熱菜師傅進行比賽，分成了兩組，安排第一組開始上灶台製作菜品。
第一組五位師傅分別是新店的杜大鵬，川菜師傅大曹，二老板娘的大侄子，老店的兩位師傅。
杜大鵬做的“盤龍魚”可圈可點，隻能說是一道造型菜，不能算是創新。他一共準備了兩道菜，另外一道是“紅燒素肥腸”。這是一道傳統菜，因為做起來太麻煩沒幾個廚師製作了。這道菜的重點在製作麵筋上，把麵筋做好了就是完成了這道菜的大半工作，剩下的是把麵筋纏到筷子上，然後上蒸車蒸熟，再把麵筋從筷子上取下來。蒸完的麵筋外形很像肥腸，叫做“素肥腸”，之後使用紅燒的技法把其燒熟。成菜在整體外觀上和“紅燒肥腸”沒什麽區別，但是一吃就有區別了，這是素的，不是葷的。如果在素菜館這是道很不錯的菜品，但是在臨江軒這個以傳統東北菜為主打的飯店裏這道菜不算創新，隻能說是老菜新作。
川菜師傅大曹做了一道菜，叫做“蘸水豬肝”。他這道菜和老店涼菜汪師傅的“椒麻腰片”又異曲同工之處，在做法上酷似“水煮肉片”，有創新有特點。
大曹把豬肝切成薄片，上漿滑熟，保持肝的嫩度。然後炒大頭菜為底菜，炒大頭菜的時候選的是椒麻味道，把炒好的大頭菜墊在鮑魚盤底部，然後把滑好的豬肝放在大頭菜上，豬肝上麵放了辣椒段、青麻椒、青蒜米，點上少許的麻油，最後把紅油燒熱澆在上麵，香味撲鼻。
如果我去做這道菜不會和他這樣做，在底菜的選擇上會選用菠菜，菠菜和豬肝搭配更好一些，一是人們都喜歡菠菜，另外還有營養。豬肝也是切成薄片，在上漿的時候就吃進底口，最後在澆油的時候按照水煮魚的做法去做，那麽這道菜就能吃住人了。
二老板娘的大侄子做的是“炸烹仔雞”和“奶香芋頭”，也是下了不少功夫，但做的並不理想，“炸烹仔雞”沒有烹出效果，“奶香芋頭”做的不成功，想法是好的，思路是對的，就是臨門一腳做錯了，顯得不倫不類。
老店的兩個廚師做的中規中矩。一個廚師的菜品是“荷塘月色”和“油淋豆腐”，另一個廚師做的是“三鮮燴蟹黃”和“小蘑菇娃娃菜”。
要說有創新的是“油淋豆腐”，選用日本豆腐做的，把日本豆腐切成細條，然後拍粉過油炸至金黃，整齊的碼在盤子裏，上麵放上蔥薑絲和紅幹椒絲，淋上海鮮汁澆上熱油，吃起來非常清淡，打破了日本豆腐的傳統做法，很有創意。
第一組廚師的菜品全部製作完成，和張麗進行溝通，然後直接上菜，緊接著開始第二組廚師的製作。