第461章 做菜做人
李師傅的菜一直賣的不慍不火，同時他還負責一道保留的老菜“小豆腐”。
小豆腐這道菜做法很簡單，吃著很好吃。主料是豆腐渣和大豆腐，輔料是小白菜。首先把豆腐渣蒸了，然後鍋裏放大油，爆香蔥花，把切好的小白菜下鍋炒至斷生，然後下入豆腐渣炒香，接著下入半塊捏碎的大豆腐繼續炒香，炒好後撒上香蔥花上菜即可。
這道菜有點像家裏吃的“懶豆腐”，小時候家裏做不起豆腐，別人家做豆腐把豆腐渣給我家點，母親用白菜葉切碎了和豆腐渣一起炒，炒出來非常好吃，叫懶豆腐。
李師傅炒的小豆腐我嚐過，有點味道，說不上太好吃，但是也行，很多客人點，每天能賣二十份左右。
我問過杜師傅這道菜以前賣的咋樣，杜師傅說在開業的時候賣得挺好，一天平均能賣三十份，是一位吉林師傅做的，做得非常好，客人反映也好。等這個師傅走後別的師傅沒做出那個效果，但是一直賣的還行，就保留了下來。
我喜歡吃豆腐，不管是幹豆腐還是大豆腐，或者是豆腐幹、豆皮、凍豆腐，都喜歡吃。喜歡吃就喜歡研究，一直想研究研究這個小豆腐，覺得有很大的提升空間。
我們三個喝酒，聊到菜上麵，李師傅說：“老哥，我的菜一直賣的不咋地，貓一天狗一天的，就是小豆腐還行，但小豆腐是老菜，也不是我出的。”
我說：“做菜這玩意兒沒啥訣竅，用點心就行。我看你現在心沒在做菜上，心事太多。”
“你說對了老哥，我現在是沒心思炒菜，一天天的不知道省思啥呢。”他點上一根煙，抽了一口道：“我離婚的你也知道，年前離的，媳婦不跟我過了，嫌乎我沒能耐，跟別人過去了。我還有個孩子呢，小子，三歲了，現在在老家我爸我媽管著。你說我都三十歲人了，能啥事不想？老爸老媽給說個媳婦成個家，省思叫我好好過日子，誰成想還離了，孩子還得老頭老太太看著，鬧心。”
我說：“鬧心是肯定的，但也不能總鬧心，就算媳婦後悔回來了你還能繼續跟著過呀？”
“我指定是不跟她過了。”
“這不就得了。”我繼續說：“誰結婚也不是奔著離婚去的，但倆人就是過不到一起去了也不能強在一起，誰也不是老天爺派下來折磨誰的，你鬧心難受也就自己難受，你媳婦興許都找著好的了。再說孩子還跟著你，以後孩子不上學呀？不念書呀？長大不娶媳婦呀？這些都是你的事，都得你管，就算以後你找個好的二婚，孩子還是你的，啥事還得你管，是不？”
他點點頭說：“是，老哥你說的這些我都知道，但就是難受，你不知道我媳婦——我對她老好了-——”
“非常理解你現在的心情，對你媳婦的感情挺深，但是得麵對現實，你們倆離婚了，人家淨身出戶，連孩子都不要那就證明人家對你對孩子沒啥感情，你再難受也是自己跟自己過不去。兄弟，都說放下，其實不好放下，這我理解，但是你想沒想啥叫放不下？”
他看了我一眼。
“人呀，所謂的放不下就是不放過自己，自己跟自己較勁。人們都願意看你風光的時候，沒人在意你難受時候的熊樣，都是該咋過咋過，過自己日子。老爺們就是這樣，難受了喝點小酒，睡一覺完事了，是自己的就是自己的，不是自己的強求也沒用。記著兄弟，隻要是強求的都沒尊嚴，反倒讓人家瞧不起，這輩子隻要爹媽活著咱就得樂嗬嗬的過，隻要孩子還管咱們叫爹咱們就得幹，剩下自己的沒啥。你做的好有的是人跟你，你完蛋了沒人搭理也是正常。”
“老哥說得對。”他把酒杯端起來說：“咱哥倆兒喝一個。”
和他喝了一口。
放下酒杯之後對他說：“其實你炒菜悟性挺高，就是現在有點心不在焉，咱們上小學的時候老師總說的一句話，溜號了，你現在就是溜號了。”
他說：“是有點溜號了。”
“你行，就是一天天自己省思的，省思那些沒用的幹啥，掙錢把兒子養成人比啥都強。”馬師傅對李師傅道。
“我也知道這回事，就是有時候板不住自己，我就是對我媳婦太好了。”李師傅說。
“對媳婦好對，沒毛病，你以後還能碰著更好的。”我說：“到時候繼續對媳婦好，應該的。主要是現在你得立正兒起來，總想以前的媳婦不行，現在人家不是你媳婦了，忘不了就裝在肚子裏，沒事拿出來回憶回憶還行。要是有女的喜歡你的話，可不能再把以前的媳婦掛在嘴邊上，那樣沒人跟你。”
聽我說完李師傅笑了，然後說：“像我這樣的誰能看上。”
“有的是人能看上，沒人看上兒子哪來的？”我笑著說。
說完馬師傅我倆兒笑了。
“現在你出來了，孩子在家爺爺奶奶照顧，也沒啥事，啥也別想，就是掙錢，有合適的再找一個，挺好。”馬師傅說。
“找一個這事就不想了，想掙錢吧。”李師傅道。
“那就對了，啥時候把錢掙到手，有錢了，媳婦也好找，老爺們要是沒錢女的也不願意跟。”我說。
“是這回事。”李師傅道。
人總是被情所困。按李師傅說的，他對以前的媳婦感情挺深，雖然離婚了，要想馬上忘了是不可能的事。但是也不能總想，想也想不回來。
女人一旦轉身很難回頭。
不是女人傷透了心就是有了更大的誘惑。
總的來說挺喜歡和他倆兒喝酒，說白了主要是自己喜歡喝酒，在飯店吃工作餐的時候人多，沒人喝酒，我也不能自己整點酒在那喝，又不願意一個人出來喝酒，這樣有人陪著挺好，邊喝酒邊聊天也是享受。
嘮到了菜上麵，李師傅說：“老哥，你說我的菜還得咋調整調整。”
我說：“其實你出的菜都挺好，就是在細節上沒做到位，還有點欠缺，再仔細點兒就好了。”
“我也感覺還差點啥，就是找不著差哪。”他說。
我說：“你的菜在口味和出品上都不差啥，需要加強的是準備工作，沒看一到飯口的時候你就著急，不是菜配不上來就是缺東少西的，有時候我看你把主料下鍋了還在那等配料，動不動的蔥薑蒜還沒有，你還愛急眼，忙起來就罵小弟，所以你的菜看著挺好，就是賣的不好。”
“你知道咋回事不老哥？主要給我配菜的不是我自己帶來的，說啥也不聽，比我還橫呢。”他說。
我問他：“你看給我配菜的鮑鵬咋樣？”
他說：“鮑鵬還說啥了，他不是你自己帶來的嗎。”
我說：“要不叫他給你配菜，把你的砧板給我。”
他一愣，說道：“那能行嗎？”
我笑著說：“有啥不行的，跟你說兄弟，小弟都是自己帶出來的，你看鮑鵬擺檔也好，準備工作也好，做得都很到位，在咱家我不敢說第一也差不多，都有資格當砧板老大是不。”
李師傅和馬師傅都肯定的點點頭。
我接著說：“可是你倆也看著了，鮑鵬在擺檔和做準備工作的時候我是不是也在做，那時候你們都在外麵抽煙，看著我出去抽過煙沒？我一上午出去抽一根煙都是少數，一般情況是飯口忙完了才出去抽根煙，抽煙時間從來沒超過五分鍾，一根煙三分鍾搞定，抽完趕緊進廚房，不帶在外麵多待的，也不和你們站在那閑聊。”
馬師傅說：“你是這樣，從來不和我們在外麵閑聊，這一點大夥兒都佩服。”
“這倒不用佩服，說實話幹廚師這些年就沒養成出去抽煙閑聊的習慣，隻要是工作時間幾乎都在工作狀態裏，我是幹上工作啥事都忘，並且樂在其中。所以我的準備工作做得好，我師父跟我說過，要想菜品炒得好，準備工作得做好。沒有準備的工作就是在準備失敗。”
“我也是這些年養成的習慣，非常重視準備工作。我這大個師傅都不出去抽煙歇著，給我配菜的砧板、打荷的也不好意思出去，我手裏有活，他倆兒手裏也有活，所以我那塊的準備工作做得好，沒看來菜的時候整個廚房十一個砧板就鮑鵬自己菜板子是立起來的？”
他倆兒點頭。
我說：“別說小弟不好管，非得自己帶的才聽話，小弟就是小弟，他咋幹活全是咱們當師傅帶出來的。都說跟啥人學啥人，這話一點沒錯，咱們出去抽煙聊天，你以為他們在廚房就老實的幹活？不可能，他們不好意思出去，看師傅走了也不幹活，聚在一起聊天，再不就是看啥好吃偷吃點啥。”
“給我打荷的李福順你倆都知道，那孩子多精靈，這些打荷的裏麵頂數他滑頭，心眼多。現在跟我幹有一個多月，開始的時候也是總找不找人，不是跑這去了就是跑那去了，有時候還上二樓廚房轉一圈回來，這邊來菜了都找不著人。現在你再看，不也挺好的，跟著我一起做準備工作，也不出去玩了，養成習慣了。一個人的習慣二十三天能養成，二十三天不行就三十三天，當把習慣養成之後想改都難。所以說好小弟是帶出來的，好工作是準備出來的，好菜是炒出來的。”
“譚師傅說得對，是這回事。”馬師傅道。
“明天開始我也不出去抽煙了，其實出去抽煙就是扯淡，在外麵這些師傅沒啥正經的，不是說娘們兒就是說娘們兒，扯半天一點有用的沒有，純粹浪費感情。”李師傅道。
我說：“你們在外麵要是隻扯淡說娘們兒還行呢，有時候說說的就開始說上閑的了，閑話打哪來的？閑話就是一些閑著沒事的人在一起扯出來的，要不然咋叫閑話？說好聽點兒是閑話，說不好聽點兒就叫扯老婆舌頭。都三十多歲的大老爺們兒了，一旦要是傳出啥閑話來，讓人家說兩句犯不上，對不？”
“可不是咋的，說說就說到閑話上。”李師傅道。
“人們說正經事沒癮，說上閑話還上癮，越說越來勁兒。有那時間幹點啥不好，回廚房做做準備工作，把菜檔好好擺擺，幫著砧板切切菜，教教荷台怎麽打荷，做盤飾，不都是活。”我接著說：“不是我說你們，你們炒菜一沒幹椒段幹椒絲就上我這來拿，哪天我把幹椒段幹椒絲藏起來看你們用啥？有出去扯淡的時間在屋裏自己也拿剪子絞點兒。”
說到幹椒段和幹椒絲他倆兒不好意思的笑了。
整個廚房每個廚師都用幹椒段和幹椒絲，都是自己的荷台負責絞，有時候忙荷台忘了就得現拿剪子絞，耽誤事。我做完準備工作沒事了就拿剪子絞，身後荷台案子下邊一直備著兩個空雞粉桶，一個裝幹椒段，一個裝幹椒絲，隨時用隨時有，不帶見底的。一開始別的師傅不知道，後來慢慢知道了，隻要誰那炒菜沒了就打發荷台上我這來拿，幾乎成了習慣。比如說海鮮劉師傅，為了方便我直接送他一樣一桶，省的總過來。
不知道我跟他倆兒說的這些管不管用，或者是聽沒聽進去，反正是說了，說這個沒毛病，也是為了他倆兒好。
跟李師傅說他的菜想要提升先從準備工作上提升，啥時候把準備工作做好了做充分了菜品質量會自然而然提升。同時跟他說要是覺著自己的菜賣的不好，可以把我的菜拿過去兩道，我再研究兩道新菜，或者是我們倆兒互換兩道菜也可以。
李師傅和我換了兩道菜，同時把小豆腐交給我研究，等我研究完賣好了再交給他。這樣他那裏也有幾道賣的挺好的菜，至少在飯口忙的時候能有菜炒，不至於站在那瞅著別人炒而自己豎高粱杆兒，挺大個師傅站在那看著也磕磣。
現在我的菜給了馬師傅兩道，李師傅兩道，他倆兒每人還有四道菜，在飯口的時候也行了。
我這邊毛血旺和水煮牛肉賣得挺好，李師傅給我的兩道菜是“老媽茄子”和“爆炒雞胗”，這兩道菜改進升級一下，客人也能喜歡。最主要的是把小豆腐好好研究一下，我感覺這道菜研究好了能夠賣火，因為豆腐菜人人都能吃，對身體好，小豆腐加入豆腐渣，是中老年人的一個回憶，想我小時候家裏窮吃過豆腐渣，比我歲數大的人也吃過，對豆腐渣有著特殊的記憶。
這樣的一道菜值得研究。
菜不分大小，好吃為貴。
人不分貴賤，好德為佳。
不是便宜的原料就做不出好菜，不是沒錢的人就叫人瞧不起。
這菜看你如何去炒，這人看你如何去做。