第484章 管理者
是的，企業需要發展。
發展的前提是怎麽發展。
發展不是說說，唱唱高調就能完成的，它需要實打實的去幹。
老爺子對集團以後的發展做了規劃。準備在五年之內擁有五家麵積超過三千平的店麵，營業額達到一個億。同時做標準化管理，使集團走上企業化管理道路。做濱海的知名民營餐飲企業。
現在集團開始招賢納士，招一批管理精英。包括總經理、運營總監、服務總監、人力資源、企劃和培訓專員，同時還要提高員工福利，創建企業文化等等。
說的這些都叫大夥兒既期待又憧憬。總之大夥兒熱血沸騰，都希望自己能夠在這裏長期幹下去，和企業一起發展，完成人生目標。
整個飯桌上氣氛熱烈而激動。
三個經理和三個總廚都表達了自己的心情。開始的時候都說得挺好，聽了叫人興奮，等幾杯酒下肚之後說的都是表決心的話，好像宣誓效忠一樣，聽了不禁莞爾。
不喜歡這樣的氛圍，一點實際的沒有，激動的心情漸漸冷靜下來，開始感覺坐在那有點難受。
“譚師傅咱倆兒喝一杯，以後合作愉快。”李興堂舉杯向我說。
把酒杯舉起來說道：“一定合作愉快，李師傅多指點。”
“譚師傅一直都是這麽客氣。”他說。
“也不是客氣，主要對咱們濱海餐飲業不是太了解。”我笑著說。
“都一樣，和省城差不多少。”他說。
我們倆兒碰了一下，把杯裏酒幹了。
我和李興堂喝酒，魏廚不知道我師父是誰，也不知道我和李興堂之前的談話，看到我有點和他師父平起平坐的意思，感覺很不爽，端起酒杯對我說：“譚師傅，咱倆兒喝一個，以後咱們就是兄弟了，有時間看看你炒菜，大夥兒都說你是咱家的東北菜老大。”
我說：“客氣，我炒菜不行。”
這時李興堂說：“小魏，你不能跟譚師傅論兄弟，你得叫師叔，他師父和你師爺是一輩的，黃老，省城廚師界老爺子，別沒大沒小的。”
魏廚聽了一愣，有點不相信。
我說：“李師傅，咱們沒那些說道，肩膀頭齊為弟兄，各論各的。”
“那能行嗎？”李師傅道：“幹咱們廚師這行最講究了，該咋論咋論，輩分不能差了。”然後對魏廚道：“這你得叫師叔，知道不？”
魏廚有點尷尬，本來是帶著瞧不起的意思來的，現在突然要叫我師叔有點接受不了。叫也不是，不叫也不是。
我笑笑，跟他碰了下杯，說：“不用聽你師父的，咱倆兒先認識的，當哥們兒處吧。”
說完把酒幹了。
他到底也沒叫我師叔，整的李師傅很沒麵子。
那是他們師徒倆兒的事，跟咱們沒關係。
老爺子挺高興，對老陳說：“老陳，你得敬老譚一杯。你是老譚介紹來的，按理說老譚是伯樂，我知道打你調到老店之後老譚沒少幫你做工作，現在老店菜品客人反饋非常好，這些都是老譚功勞，可以說老譚是你的左膀右臂，你應該敬一杯。”
老爺子說了，老陳站起來端著酒杯對我說：“來吧，咱哥倆兒喝一個。”
他說話的語氣很不客氣，好像喝這杯酒是給老爺子麵子一樣。對這個倒不生氣，知道他這人啥樣，沒必要跟他計較這些。
和老陳喝完之後粗糧的孟經理開始跟我喝，她的理由很簡單，我是集團有名的“酒神”，必須喝一杯。對孟經理的印象一直不錯，她是幹工作型的女人。
和孟經理喝完之後又跟餅店的總廚、經理喝了一杯，最後是陳經理。
老爺子取笑道：“老譚，你現在挺有名呀，都知道你能喝酒。”
我說：“也就是喝酒有名，酒囊飯袋一個。”
“現在又研究啥菜呢，你那幹菜研究得咋樣了？”老爺子問。
“老譚的幹菜賣的火，客人都說好吃，每天都賣沽清。”陳經理道。
“是嗎，哪天過去嚐嚐。”老爺子說。
“歡迎品嚐。”我說。
炒幹菜確實賣的挺好，是不爭的事實，自己都感到驕傲。
“老譚，你雖然不是管理人員，但是把你叫過來應該知道為啥？”老爺子笑道。
我說：“多謝老爺子栽培。”
“對咱家以後的發展有啥看法？今天咱們暢所欲言，你也說說。”老爺子道。
“老爺子你就別難為我了，在各位領導麵前我就是班門弄斧，還是讓我喝酒吧，喝酒我強項。”我說。
“不能總喝酒，你也發表發表看法，大夥兒都發言了就你沒發言，說不過去。”老爺子說。
不想說什麽，都是領導層的，說多了不好，還不如喝酒呢。知道自己啥樣，現在喝不少了，要是說話不一定會說啥，正是酒精刺激興奮的時候，興許啥話都敢說。
“老爺子都說了你就講兩句。”陳經理衝我道。
“連老爺子麵子都不給？”老陳道。
知道陳經理和老陳的意思，他倆兒覺著三家店就我一個不是管理人員參加這次聚會，說明老店有人，給他倆兒臉上增光。
想了想還是說兩句吧。
“咱們今天聚在這裏，說實話很高興。老爺子對咱們集團的發展做了很好的規劃，相信大家聽了之後都很激動，誇張點說熱血沸騰。我也是熱血沸騰，對咱們集團充滿了希望，希望集團越來越好。”
“和老爺子說的一樣，企業要發展，需要管理，管理才能出效益，一家企業沒有管理再好的經濟支撐也會垮掉，就和家業再大後世子孫不會過日子一樣，有多少家業也會敗置光的。敗家子敗家子就是這樣來的。”
“我們家要發展，就需要加強管理。老爺子說得對，咱們現在還是粗狂型管理，在管理上做不到細致，沒有達到專業化、標準化、流程化。一家良性發展的企業，它的管理必然是專業化和標準化的，在這方麵我們欠缺，需要加強學習。”
“各位都是管理人員，應該比我更清楚這點，剛才大夥兒也都說了自己的看法和對以後發展的建議，說實話我聽了挺心動，覺著咱家以後會越來越好。我這個人比較直，喜歡實話實說，除了喝酒沒啥能耐，今天喝了不少酒，如果有說的不對的地方大家多包涵點兒。”
“你這說的不挺好，繼續。”老爺子笑道。
其實我說到這準備不再往下說的，老爺子說繼續，那就再說兩句。
“說到管理，我們現在在沒有新的管理模式之前，像老爺子說的一樣，引進好的管理人才，人才引進之後咱們跟人家學，隻有跟比咱們厲害的人在一起才能學到東西，才能讓咱們也厲害起來。跟臭棋簍子下棋隻能使自己越下越臭，這個道理大家都懂。但是在厲害的人來之前我覺著我們需要搞明白一件事，就是啥叫管理者。”
說到這看看大夥兒，大夥兒都在看我。
“在座的各位都是管理者，是每家店麵的最高統帥，這一點大家都認可吧？”我問。
沒人回答，倒是都點點頭。
“咱們現在已經成立了管理公司，是一家企業，那麽以後就得按企業來進行管理，所以得知道什麽是管理者，也就是說知道自己是幹什麽的。我做餐飲十多年了，確切的說是十三年，也沒做出啥名堂，就是廚子一個。有時候覺得自己挺失敗的。”
“有點跑題了。十多年的工作給我的感覺對什麽是管理者有三點定義，第一，管理者是企業規章製度的製定者和執行者；第二，管理者是企業利益的創造者和維護者；第三，管理者是企業文化的締造者和傳播者。”
“我個人覺得做到以上三點才是一個企業需要的管理人員，也是一個合格的管理人員。”
說完之後看著大家。
整個包房鴉雀無聲。
一分鍾之後老爺子說：“大夥兒給老譚鼓鼓掌。”
說實話收獲到掌聲之後心裏還是挺美的，這時候發現每個人看我的眼神都不一樣了，他們詫異一個總喝酒的廚子還能說出這樣的話來——刮目相看。
“譚師傅，能把剛才你說的再重複一下嗎，我記一下。”孟經理說，同時開始找筆和紙。
“老譚再說一遍，我也記一下。”陳經理說。
“你們都應該記一下，老譚總結的非常好，精辟。”老爺子說。
“別誇我，再誇我不好意思了。”我笑道。
把剛才對管理者的三條定義又說了一遍，我發現老爺子也拿筆記了下來，驕傲呀。
當然也有不在意的，感覺搶了他們的風頭，把他們比下去了，比如老陳，比如魏廚。對於他倆兒倒不在意，沒放在心上，他倆兒當他倆兒的總廚，我做我的廚子，井水不犯河水，兩不相幹。老陳要是明白事，我厲害就是在幫他，對他有好處，他不能不懂。
老爺子看著寫在紙上的定義說：“老譚總結的很到位，就拿第一條來說，企業規章製度的製定者和執行者，大夥品品，是不是這回事？”
大夥兒點頭。
“可是咱們現在做到了嗎？”老爺子說，眼睛在每一個人身上掃過，每掃過一個人都就有一個人低頭。
“咱們現在是製定規章製度了，好像這些規章製度都是給員工製定的，要求員工遵守，不遵守就罰款，再不就扣工資，反過來看看咱們自己，有誰都遵守了？我們是製定者，同時也是執行者，什麽是執行者？執行者是不是自己首先做到？自己做不到怎麽執行？”
“老譚，你說是這回事不？”老爺子看其他人都低著頭，直接問我。
我點點頭。
“對於這條你給大夥兒解釋解釋。”老爺子說。
突然有一種把所有人都得罪了的感覺。
心想得罪就得罪吧，反正都說了，隻要不掉腦袋啥事沒有，後悔倆字跟我不沾邊。
“我們管理者是企業製度的製定者和執行者，很簡單，其中涉及到規章製度，對於這一點我要說不是越健全越嚴格的規章製度就是最好的，隻有適合自己企業的才是最好的。個人觀點，我認為規章製度越簡單，越少，員工越好管，這和菜譜越薄利潤越厚是一個道理。我們飯店的員工不是什麽大學生，本身文化水平不高，大多是農村出來的孩子，初中畢業就不錯了，念過高中的沒幾個。所以說規章製度沒必要整的像個法典似的。大家有沒有發現，規章製度再全，再完善，貼在牆上有幾個人看？說實話有些規定我們製定完了自己都會忘，都不知道是哪條哪款，反而叫員工去遵守，現實嗎？”
“所有的規章製度不是方便我們去叫員工聽話的，應該是保護員工的，這樣的規章製度才是最好的。也就是說應該從員工的角度出發去製定規章製度，而不是從我們管理者的角度去出發，說得直白點就是不要從管人、叫他服你得角度出發。”
“從第一條我們應該知道什麽是最好的管理方法，直接點說就是四個字——以身作則。”