默認卷_219 出題
曹源一時間沒聽明白，“什……什麽規則？”
不僅曹源沒聽懂薑雲的意思，曹連峰和曹連水也是丈二和尚摸不著頭腦，嶽寧倒是隱隱約約有點明白。
薑雲神色嚴肅了幾分，“曹先生，我一向覺得無規矩不成方圓，我既然要開酒樓，那不管是前麵的掌櫃和跑堂小二，後廚的廚子學徒和雜役，都應該有自己辦事情的規矩。”
“前麵我們不說，就說後廚，每種菜的儲存時間不同，準備的時間也不同，掌櫃的根據情況預估幾天的客人數目，後廚就要根據這樣的預估來準備食材，招牌菜大概能賣多少，普通菜能賣多少，天氣熱的時候哪些菜暢銷，天氣冷的時候什麽菜受歡迎，心裏都要有數，根據這些提前準備好食材單子，讓人按照單子去采買……”
“……還有不管做什麽都講究勞逸結合，打個比方，酒樓每天開門五個時辰，後廚要提前去做準備，客人走光了要把後廚所有東西整理清楚，但是上下午沒有客人的時候就可以休息，所以這個怎麽休息，怎麽做事情，也要有個章程出來。”
“不是說必須按照這個章程一刻鍾都不能差，法外自然能容情，可是前提也是有章法。”
曹源有點明白過來，不過他還是確認般的問了一句，“薑姑娘的意思是，那個後廚的總廚師長，和前麵的掌櫃的，不分高低？”
薑雲頷首。
曹源臉上閃過一絲憂慮，“這樣……恐怕很難招到合適的掌櫃。”
水至清則無魚，掌櫃的如果管不了後廚，失去了決定後廚每日采買的權利，那麽他要是想從中撈油水就不容易了，而且如果這個掌櫃見自己得不了利故意搞事情，想要坑後廚是一件很容易的事情。
而且如果掌櫃和後廚聯合起來，從中間得利，那麽酒樓的損失會更大。
當然，這是悲觀的想法，如果從樂觀方麵去說，前場和後廚的工作以及相關負責的人分開，然後各自在自己擅長的領域去做事情，並進行通力合作，就不會出現外行指揮內行的事情出現。
薑雲打算讓曹源仔細想想，便道，“馬上就是中午了，先留下來吃個飯，如果下午方便的話，就請曹連峰和曹連水去廚房裏，按照我出的題目各自做幾道菜，然後我們評判一番，沒問題咱們就把合約給簽了。”
曹源也就把這些暫且放下，“那就麻煩薑姑娘了。”
薑雲笑著回，“曹先生太客氣了。”
蔣婆婆和老林頭都有點苦夏，程嶠和司寒最近胃口也不佳，倒是家裏幾個孩子胃口都挺好，蔣婆婆每日都是想盡辦法多做一點，供孩子們吃夠，也希望大家能多吃點。
除了這些人，還有那群護衛的飯菜，聽說曹源父子三人要留下來吃飯，蔣婆婆加了兩個快手菜，然後就開飯了。
蔣婆婆做的都是家常菜，曹源
對這些菜讚賞有加，“能把家常菜做的這麽好，一定對烹飪廚藝是相當熱愛的人。”
薑雲沒有說什麽。
蔣婆婆也許不是熱愛做菜或是什麽，而是平素的生活太平淡，她的熱情隻能放到生活上，廚藝、女紅等等，大抵能說是熟能生巧。
午飯過後稍微休息了一會兒，曹連峰和曹連水就主動來找薑雲了。
曹連峰年齡大一點，看上去也穩重些，他率先開口道，“東……薑姑娘，是這樣的，我和我弟弟都不太清楚，你這邊出題是直接拿食材給我們讓我們做菜還是你出個題目讓我們自己去想做什麽菜？”
薑雲倒是覺得曹連峰腦筋也不錯，轉的還挺快。
“你們不來找我，我也打算去找你們了。”
“烹飪，除去食材方麵的影響，講究的就是兩個字，用心。刀工是對食材處理的一個很小的環節，煎炸烹煮也隻是其中的一個環節，調味也隻是其中一個環節，隻要用心，哪怕天賦上欠缺一點點，刀功也能練，火候調味甚至能背下來，隻要肯下功夫，在我看來就已經很好了。”
薑雲笑了一下，話音一轉，“其實我出的題目很簡單，總共三個題目，第一個題目是蛋炒飯，第二個題目是醋溜土豆絲，第三個題目則不定下具體的菜，酷暑時分，做一道開胃小菜就可以。”
“你們可以去廚房看看已經有的食材，如果需要去外麵買，和嶽寧說一聲就可以。”
曹連峰和曹連水應了一聲，隨後就出去了。
過了一會兒，嶽寧來了，“曹家兩位兄弟從你這裏出去之後，沒有去見曹先生，他們跟蔣婆婆說了一聲，然後看了下廚房裏的已有調料和食材，隨後找了我，打了一聲招呼就說要去市場。”
薑雲點頭，“給他們錢了嗎？”
“給了，他們本來不想要，說自己花錢就行，我給他們一人塞了二十個銅板，跟他們說多了還到我這裏就行，你出的題不難，不需要什麽很複雜的東西，二十個銅板夠了。”
“差不多，那我們就等等看他們的手藝到底如何吧。”
薑雲和嶽寧也沒閑著，朱高義一家出了事，朱益同忙著他爹的事情無暇他顧，而薑雲的酒樓在白飛星打了招呼之後解了封，工匠重新開工，有些人想到那天薑雲在東墨酒樓出的風頭，這心思就活絡了起來，開始找嶽寧探聽，酒樓的掌櫃招的怎麽樣了。
嶽寧今天聽了薑雲對曹源說的話，也對酒樓應該招個什麽樣的掌櫃思索了一番，決定先和薑雲聊一聊。
“其實我本來想著，我的想法在你們看來有些異想天開，也許別的地方都是掌櫃統管所有的事情，我是想著找到合適的人再和他們談，然後潛移默化的來進行改變，不過這兩天我的想法有了點改變，所以才在見到曹源的時候直接說了出來。”
“一般酒樓隻有一個掌櫃，我在想要不要設立兩個，大掌櫃管理整個酒樓，起到決策的作用，二掌櫃負責酒樓前場，曹先生負責後廚，然後二掌櫃和曹先生兩人一起向大掌櫃匯報，你覺得呢？”
薑雲說完看向嶽寧。
（本章完）