第165章 茶粥火鍋

  和後世的婚禮一樣，宋代的婚禮也是從頭到尾貫穿了一個“吃”字。


  莫說士大夫人家，就算普通平民，隻要是“娶妻”不是“納妾”，基本也得吃五次。


  第一次是親迎當日，男方與儐相、家仆等到達女方家中，女方須設宴“管待迎客”，送上彩綢，然後男方催妝，新娘上馬車。


  第二次自然是到了男方家裏後，來客於酒席前飲酒三杯，送新人參拜家廟和高堂、對拜、合髻、飲交杯酒、入房行掩帳禮，新郎再出來參謝賓客，與賓客繼續宴飲，直至賓客散去、新郎走入或被扶入洞房。


  第三次是婚後翌日，女婿攜帶禮物、獨自前往嶽家，拜會嶽家尊長，吃一頓酒宴。宴罷，嶽家以錦緞、衣袍、鞋靴等回禮，書香之家則可能贈與古籍筆墨等，熱熱鬧鬧地送女婿回去。


  第四次是婚後第三日，女方到男方家“作會”，提上錦緞、油蜜蒸餅等物贈與新人，又稱為“暖女”，帶著幾分為女兒在婆家撐撐腰的意思。婆家設便飯招待。


  第五次是婚後一個月，稱為“滿月”，男方設宴款待親朋。


  上述五次宴飲中，比較正式而對外的，乃男方家的親迎之日酒席和滿月之日酒席。


  蘇迨原想著，兩次席麵，都交給沈馥之與姚歡來做，但歐陽家提出，親迎之日的酒席還是交予朝廷的四司六局為妥，畢竟四司六局不知為多少臣工辦過婚喪嫁娶的家宴，飯蔬好吃與否不是關鍵，重要的是儀式流程熟悉。


  此前蘇迨一解釋，姚歡就明白了。


  乙方嘛，甲方和你再好的交情，也沒有“這單生意一定要給你做”的道理。


  四司六局的大名，她本也早有耳聞，就是個官辦的婚慶公司和婚宴酒店結合體。聽聽人家各部門的名字，就很“做戲做全套”的感覺——帳設司、茶酒司、廚司、台盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。


  她們做民間海底撈上門服務的，莫看烹飪手藝好，禮儀流程和器具準備的專業程度，真心拚不過。


  但滿月酒則不同，蘇迨主要請了與父親和自己頗有私交的長輩、平輩友人，沒有俗禮虛禮，酒饌之美和歌樂之雅，就成了重點。


  做東西好吃這一點，蘇迨對沈、姚娘倆的水平很有信心。


  姚歡則想到，來自南方的姨母沈馥之，其實精於烹茶，姚歡便給姨母出了個主意。


  “和上回西園雅集的大俗不同，這一回去蘇二郎家，我們來個大雅——茶湯風爐宴。”


  申末酉初。


  蘇迨宅中，簷上斜陽晚照，廊下臘梅初綻，陣陣馨香撲鼻中，蘇家的貴賓從容而至。


  這個時代，紅燭乃是奢侈品，尋常照明仍用的“一燈如豆”的油燈。


  但今日畢竟是帶有喜宴意味的場合，蘇迨便將四司六局中油燭局的祇應人單獨請來，布置廳中的燈與燭。


  那領頭的祇應人叫吳阿照，有幾分本事，做出的蠟燭仿照時人製香的法子，摻入素馨花等植物原料，燃起來幽香陣陣，沁人心脾。同時，他為了給蘇迨省錢，除了席案周邊用燭，其他地方的照明仍是用的油燈，隻是因製作工藝到位，亮度很高。


  賓客們正讚歎屋內屋外燦如白晝時，席上的美食更吸引了他們。


  但見十幾隻風爐中，咕嘟嘟冒著淺碧色的湯水，細細辨別，竟是清茶之氣。


  姚歡這回準備的宴席主角，正是茶粥火鍋。


  茶泡飯，《紅樓夢》裏就寫過。眾人在賈母處，寶玉因餓了，等不得祖母命人準備的新鮮鹿肉，隻拿茶泡了一碗飯，就著野雞肉做的醬，狼吞虎咽吃下。


  日本料理裏，茶泡飯也很常見。


  姚歡穿越來後，見識了宋人五花八門的飲茶方法，但後世那種茶湯與主食同煮、茶末木屑做煙熏肉幹、茶葉炒蝦仁等用法，還未出現。


  她從那日雁湯兔肉火鍋裏得了靈感，因想著蘇迨請客正是冬至在望的寒冬，請的又多為文官或文壇的賓客，故而決定試一試茶宴。


  所用之茶不必多麽上乘的團茶，市井小坊常備的片葉茶即可。


  在蘇家的灶房，姚歡午間與姨母、美團會合後，便先煮出好幾桶淡茶水備用，再以茶水為底，放入前一夜已請蘇迨家仆浸泡發脹的新米。


  新米與茶水同煮時，須同時加入兩件物什。


  一是胡麻油，二是漬梅子。


  兩者都不必多，但胡麻油可令米粒開花，粥湯變得越發口感溫潤細膩，不似泡飯那般形、味不足。漬梅子，則能中和茶湯的澀味，並且因為涮料中會有肉類，梅子的清酸，可以壓一壓腥和膻。


  這個季節，開封城夜裏的室外溫度，早已到了零下，新鮮羊肉凍一夜，臨近晌午時微微解凍，正可切得薄溜溜，和現代火鍋店用機器切出來的涮羊肉，差別也不大。


  鯉魚則備得更多些，分為三種吃法。


  一是腹腩部批成叢叢細絲、但底部不斬斷的模樣，入火鍋便會蜷曲如菊花綻放。


  二是取了背脊骨兩側的厚肉，斫成肉泥，蘸著橙皮齏醬吃，或者蘸著調入蒜茸蔥齏的米醋吃。


  這便是東京人特別愛的鯉魚膾了。


  三是將剩下的魚頭、魚尾、魚骨，加入蘿卜，煮成魚湯，撒上芫荽末，在開席之初先給每位賓客端上。冬吃蘿卜夏吃薑，這大冷的天，落座後先來一缽魚湯，預熱型的暖胃佳品。


  蘇迨事先交待過，還有吃素客人，姚歡與沈馥之除了野菜、豆芽等冬季也能尋到的葉蔬外，又用萵苣幹、蕈幹和豆腐斬碎揉團，裹上麥粉先炸了，成為豆腐丸子，同樣可以作為火鍋涮料。


  果然，賓客裏頭，就有人讚好：“前幾日我去徐舍人家吃親迎酒，上來的菜呀，莫不是雞叫頭遍的時候就煮好的，一星半點熱乎氣都無，午時吃宴，若非有幾口酒下肚添些熱力，隻怕腸子都要結冰了。還是蘇二郎這席麵做得好，目下雖是黃昏，但吾等現煮現吃，四肢百駭都暖了一遍，再嚐這鯉魚膾，才不覺寒涼，佐酒正佳。”


  另一個又道：“老夫吃素，有個毛病，出來吃席麵，總疑心主家的廚子不講究，煮羊煮雞的鍋子，直接就煮了菜蔬豆腐，給老夫端上來。咳，也不是疑心，有時候老夫真能撈出一兩片肥肉來。二郎家今日這風爐茶宴，甚好，湯底隻有茶、米、梅子，你們吃葷的涮肉，我們吃素的涮豆腐，兩不相擾。”


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