第十九章 最後一課
接下來的兩，宋子軒依舊去了春香菜館，就好像母親的，即便走也要站好最後一班崗。
不過出乎預料的是，沒有人給他冷眼相待，相反楊大錘依然保持著客氣，但有一點讓他有些意外，古寶沒有再出現過。
幹完了最後一，宋子軒長出了一口氣，倒不是累，隻不過心中還是些許感慨。
客人走了以後，他坐在一個餐椅上，回想起來自己剛到菜館的時候，還有些笨手笨腳，不知被張奎罵了多少次，慢慢變得手腳麻利，現在想起來，卻都是會心的一笑。
“張奎，你們先下班吧，今的晚飯大家回去吃，給你們每個人二十塊錢餐費補助。”楊大錘著，從抽屜裏拿出了一些現金，分給大家。
楊大錘完，張奎等人都是意外，一般來講，楊大錘都是讓大家吃工作餐，而且基本要求全素，這麽摳的老板居然給他們每人二十塊餐費補助？
意外歸意外，老板都給了，幾個服務員還是上前拿了錢，宋子軒猶豫了一下，決定不要了，畢竟是自己在這裏幹的最後一，這頓飯……本就不該吃。
不過正當他要直接走出去的時候，楊大錘道：“二，你等一下。”
“嗯？”宋子軒一愣，沒想到楊大錘會叫住自己，他難道還是想留下自己？
張奎等人都是看了宋子軒一眼，旋即相繼離開，都走幹淨了，楊大錘走上前將飯店的門直接關上，緊接著上了鎖。
宋子軒頗為意外地道：“老板……”
“嗬嗬，二啊，這都要走了，我想……咱們爺倆能不能聊聊？”
“啊？聊……哦、哦，好的，沒問題。”宋子軒點點頭，畢竟在這裏幹了一年還真的沒和楊大錘聊過什麽，唯一的一次也就是那次做金玉炒飯了。
楊大錘笑了笑，坐了下來：“二，既然你都決定了，我也不再留你了，我知道到了那邊或許更利於你的發展。”
“老板，這一年我也給您添了不少麻煩。”
“嗬嗬，那沒什麽麻煩的，”楊大錘笑著擺了擺手，“倒是你手腳麻利，在店裏幫了不少忙，不過你這一走，我也是蠻擔心的。”
聞言，宋子軒不語，其實不管楊大錘是不是真的擔心，他自己也為自己擔心，畢竟這一去不知道能不能做好。
見宋子軒不話，楊大錘繼續道：“二，你要知道，一個廚師……可不是一份炒飯這麽簡單，哪怕是你做的帝王炒飯。”
宋子軒抬起頭看向楊大錘，沒想到對方一句話進了自己的心裏，這也正是自己擔心的。
“老板，我知道，所以實話我也沒有把握，可是……”
“可是你需要錢，你做的沒有錯，我們廚子白了也是一種走江湖的人，江湖人自然要為利益去拚。”楊大錘道。
“江湖？”宋子軒一愣，這個詞他倒是很少和現實社會聯係，在這之前，他認為江湖離自己很遠。
“對，江湖，從古至今，廚子都是江湖中的一個行當，走江湖靠得是武力或者手藝，而我們則是後者。”
宋子軒緩緩點頭，似乎開始認同這個觀點，是啊，當今……大家不就是活在江湖中嗎，隻不過扮演的角色和古時候不同罷了。
“所以……二，我這個做老板的在你臨走以前沒什麽可以送你的，就讓我給你上一課怎麽樣？”楊大錘微笑道。
“啊？上課？給我？”宋子軒真是蒙了，今的楊大錘好像很不一樣，和自己話的時候不管事語氣或是眼神，都十分真誠，甚至讓他有些感動。
“沒錯，這是我給你上的第一課，也是最後一課，來，二，你跟我進來。”
完，楊大錘便走進了廚房，而宋子軒雖然沒鬧清是什麽情況，還是起身跟了過去。
宋子軒對春香菜館的後廚再熟悉不過了，每下班以後他都會在這裏備菜，以供張奎轉過使用，而且廚房和大廳的衛生也都是他來做。
在廚房裏如果有宋子軒不熟的地方，那就是一麵牆上的壁櫥了，因為這個壁櫥常年鎖著，所以他從來不知道裏麵是什麽。
而楊大錘此時正是走向壁櫥，拿出了一把鑰匙打開了那把鎖，宋子軒睜大眼睛，就好像在期待一個秘密的公開，看的十分認真。
隻見楊大錘從櫃門裏拿出了一個皮箱，皮箱很舊，以至於表麵有很多破損，不過鎖還是很精致，除了鋥亮的密碼鎖，還有一個銅鎖掛在上麵。
楊大錘很快打開皮箱，道：“每個廚師都有自己的一套廚具，這是我當年掌廚的時候用的，起來，也有十幾年沒打開了。”
著，他從皮箱裏取出了一個皮袋子，皮袋內部是很多上下通透的口袋，每個口袋裏放著一把刀，每把形狀各不相同，但看表麵的光澤和刀刃的顏色，宋子軒馬上就認出這是好刀。
這些刀若是論品質，應該是僅次於桑爍所用的那把，宋子軒不禁暗想，那桑爍到底是什麽人，怎麽廚藝那麽爛，卻有一把如此精致的好刀？
宋子軒數了數，皮袋打開，一排一共七把刀，他能認出的是剔骨刀、牛肉刀、切片刀和鋸齒刀，至於其他三種倒是認不全。
楊大錘道：“我這刀具搜集了十幾年，尤其是這把剔骨刀，當時追著人家三個月才高價賣給我。”
宋子軒走近了看了看，其中還有一把剪刀，不過剪刀和其他刀具大差不多，近二十公分，把手很大，適合用力，刀口薄而刃，想必可以剪斷骨頭。
“一把剔骨刀……老板，我聽有很多賣廚具的地方，有的甚至是成套，而且德國廚具特別有名。”宋子軒道。
“嗬嗬，沒錯，如果是一般的廚子，買一套幾千塊的刀具就夠用了，但要是想把廚藝做精，普通的刀具自然不能滿足，一個成功的廚子，每一件廚具都應該是自己用起來最趁手的，成批量生產的又怎麽會這樣剛好？”楊大錘道。
宋子軒點了點頭，沒錯，如果要做的出色，又怎麽能湊合？看著楊大錘的刀具，他滿眼的羨慕，不過作為一個新廚師，他能有一套自己的新刀具就不錯了，哪還會挑……
很快，楊大錘拿了一塊生肉，迅速地開始切了起來，不過一分鍾左右的時間，已經變成了粗細相當的肉絲。
宋子軒看得眼都直了，這刀法……
可不知道為什麽他又一次想起了桑爍，相比之下，楊大錘的刀工更加老練、純熟，但若是比起犀利，桑爍更快，以至於讓人難以捕捉到他的動作，好像幻影一樣。
“二你看好了！”
完，楊大錘開啟爐灶，強勁的火力瞬間將鍋燒熱，緊接著，倒油、放食材、、調料爆炒，動作一氣嗬成，宋子軒睜大眼睛沒有放過任何一個細節。
“飯店的普通菜，不過煎炒烹炸燜溜熬燉，更多的菜色還是一個炒字，飯店上菜之所以快，無非灶大火大，能夠更快地將食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最為接近，所以，初級入門你必須掌握爆炒的方法。”
宋子軒使勁點了點頭：“老板，我明白，我會用心學。”
楊大錘一笑，直接熄滅了爐灶的火，道：“這一套其實就是這麽簡單，但因為你沒上過手，所以會有心理壓力，到了新的地方，在廚師班裏你的壓力會更大，所以你要提前上手練習。”
完，楊大錘走到一旁，對著宋子軒揚了揚下巴，示意讓他上前。
剛剛楊大錘切好的肉絲用了一半，顯然這一半是留給宋子軒的，宋子軒看著那些肉絲，點了點頭：“好！”
楊大錘會心一笑，心中暗道，嗬嗬，我真的錯了，二沒有真正地摸過灶台，卻一點不發怵，光是這股子勁兒，就是個好廚子的潛力，這次……真是丟了寶了。
爐灶打開，熱火灼鍋，宋子軒一勺熱油進鍋，雖然沒有真正地摸過灶台，但動作卻是一氣嗬成，看得楊大錘不住地點頭，心中滿是讚賞。
“做得好，爆炒肉絲，不是什麽真正的菜色，但相比之下，肉絲的翻炒更考驗一個廚師的火候，記住，不要用眼判斷食物是否真正的熟了，要根據火的強度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的傳熱速度來判斷，現在你來回想我剛剛的節奏。”
宋子軒微微點頭，將肉絲放進炒勺之中，翻炒間，楊大錘先前的動作再一次浮現，果然，如果是自己判斷，肉絲並不到出鍋的火候，但楊大錘出鍋的速度很快，宋子軒便按照他的速度將肉絲出鍋。
“做得好，二，你知道為什麽這麽快出鍋嗎？”
宋子軒道：“因為爐灶的火強，再多幾秒鍾肉質就會老掉，現在出鍋，光是肉絲的餘溫都能相互加熱，讓肉質徹底成熟。”
“哈哈哈，好樣的，二，我以前看錯你了，你是個才！”
楊大錘此時的笑是開懷大笑，發自內心的，或許對於一個出色的廚子，看到一個才的後輩，也會由衷地高興吧。
“老板您過獎了，要不是您教我，恐怕我去了那邊真的就手忙腳亂了。”宋子軒道。
“我做的隻能這麽多了，至於菜譜，在這個年代已經沒有意義了，網絡上幾乎可以搜到各種菜色的烹飪方法，所以實戰才是最終的檢驗！”
宋子軒沒有什麽，因為他知道，有一本菜譜無論是資料庫或是網絡中，都難不可能找到的。