12 每一個蛋糕都有一個故事
12試做烘焙
今天是陰天，適合在家呆著，做做烘焙喝喝下午茶。
一大早起來，鄔闌跟嬤嬤兩人就撅著屁股在土窯邊上不停的搗鼓。席嬸一來就看見這樣的畫麵，納悶道“姑娘，在做啥呢？”
“哦，席嬸來啦，正準備燒窯呢，今兒要試試烘焙。”
“姑娘說的烘焙就是烤製的點心嗎？”席嬸問道。
“沒錯！待會兒席嬸一起來幫忙”。
昨兒張伯專門找牛販子尋來的水牛乳已經放置了一夜，今早鄔闌去看，起了厚厚的乳花，舀出乳花加熱後靜置冷卻再放入井下冷藏。雖然這種方法提取的稀奶油並不太令人滿意，也聊勝於無。而低筋粉也是想的土辦法，麵粉上鍋蒸煮，用紗布覆蓋，避免水汽，待蒸至結塊後取出敲碎，用濾網細細篩過，反複幾次後就做成了低筋粉。待這些準備妥當，就要開始製作了。
首先要打發蛋白，鄔闌已擺出架勢，腳與肩寬，膝蓋微曲，一手抱著缽，一手拿著竹刷，然後順著一個方向快速攪動起來。隻是一會兒，她臉上就冒出鬥大的汗珠子。
席嬸和嬤嬤哪瞧過這種架勢，個個嘴巴張得老大。
“姑娘，你感覺還好嗎？”嬤嬤問道。
廢話，要是有電動的，用我怎麽費勁嗎？鄔闌甩甩胳膊，再來。
“姑娘還是讓我來試試吧”，席嬸瞧了半天，似是有所領悟“如果不對，姑娘指出來就是”。
席嬸學著她的架勢，也快速攪拌起來。果然力氣大的人有前途，不一會，蛋白已打至泡狀，加入一些白糖，繼續攪拌至濃稠，第二次加糖，再攪拌至最後呈固狀，表麵已是光澤綿密。
蛋白打發完成，鄔闌滿意的點點頭，接下來就是將蛋白，稀奶油，糖，油，低筋粉混合攪拌至膏狀，裝入自製的紙杯裏，再放入土窯進行烤製。土窯燒柴，所以溫度不好控製，隻有憑感覺將火控製在中等火力。
做完這些，稍微可以鬆口氣，捏捏已經酸軟的胳臂。轉頭見嬤嬤搬了鈴鈴鐺鐺十幾個物件，一一放在長桌上，又安置了一小石磨，一旁還擺了紅泥小爐，上置沙瓶，瓶裏注水。
嬤嬤正襟危坐，神態端莊不似以往。
鄔闌驚訝的看著她“嬤嬤這是……？”
“老奴好久沒做點茶了，今兒姑娘做了烤點心，正好也讓姑娘試試老奴的點茶手藝。當初還是夫人教的呢，好些年沒做了，也不知生疏沒有”。
“呀～，嬤嬤還會茶道啊？”鄔闌有些意外。
嬤嬤調整了一下姿態，首先將茶葉放入磨眼，輕輕轉動磨盤，綠色的茶末便從磨盤縫隙中飄散出來，悠悠毫香也跟著細細的茶末一塊冒出來。輕掃茶末入羅篩，細細篩過之後再放入建盞，此時沙瓶裏的水已泛起蟹目，注入少許，用茶筅調勻至膏狀，再煮水篩過。
“時下點茶，用的是徽宗的七湯法，七湯過後，乳霧洶湧，溢盞而起。最令人動心的就是這乳霧，好似積雪負在水湄，又如楊花落入流水。”嬤嬤說道。
“真是賞心悅目！”鄔闌拍手稱讚。
“姑娘，來嚐嚐”，嬤嬤遞來一杯。
鄔闌接過，看看盞內泛起綿密的泡沫，飲了一口，唔……，還好吧，抹茶奶蓋嘛。
難怪自明代起就是散茶了。
此時蛋糕也差不多時間了，一股股甜香奶味從窯裏冒出，又隨著熱氣四散開來，剛才的毫香瞬間消散無蹤。帶上縫製的厚手套，打開窯爐，奶香味便噴湧而出。聞著味道，鄔闌輕輕笑了，後世做烘焙都沒有這麽愉悅過，這是一種從裏到外的開心。
席嬸臉上泛著笑容“不枉剛才使的大力氣，光聞聞都流口水”。
取出蛋糕看看烘焙程度，稍欠些火候，不過還行。鄔闌再把剩下的奶油放入自製的裱花袋，熟練的在蛋糕上裱花。
她兩人眼睛一眨不眨，看著蛋糕上盛開出多多鮮花。
“從來沒見過這麽精致的點心”！席嬸由衷感歎。
“也隻算合格吧“，鄔闌稍顯不滿意“工具不趁手，否則能更好”。
張伯從外麵走來，他在一旁站了站，鄔闌見狀問道“張伯可有啥事？”
“先前有一群孩子圍在門口鬧，問這裏是什麽香，被我趕走了。後來又來了一個書生模樣的，又問是什麽那麽香”？張伯答道。
“老奴想著姑娘在試點心，就沒對他說什麽，可他竟賴著不走了，非要進來瞧瞧，攔也攔不住，就隻好來問問姑娘”。
鄔闌想了想道“我去瞧瞧”。
來到前廳，就瞧見一肥碩男子背對她們而站，身著細領大袖淺紅色道服，頭戴一頂前一片後一片的飄飄巾，手裏還拿著一串珠子把玩。聽到聲音轉過頭來，見到鄔闌一行，寬闊的臉盤露出笑來。
他一拱手“嗬嗬，是位姑娘當家”？
鄔闌虛還一禮“答對了”。
“新開的？”
“正是”。
“賣吃食？”
“沒錯”。
“有些啥？”
“小吃”。
“剛做的什麽？”
“點心”。
“嘿嘿，我說當家的，你隻會幾個字幾個字的蹦？”
“言簡意賅啊”。
“賣嗎？”
“一兩銀子”。
“嗬嗬，什麽點心那麽貴？”
“奶油蛋糕”。
“行，來兩個，要是不值這個價，小爺我咂了你的店，叫你開不成”。
“……”
席嬸擔心的看著鄔闌“姑娘～”。
她用眼神安慰道“去裝兩個來吧，席嬸”。
蛋糕裝來，鄔闌笑著遞給他“二兩銀子，謝謝”。
“嘿～，有膽子誒”。
“歡迎下次再來，慢走～”。
回到廚房，鄔闌清籲了口氣，顛顛手裏銀子，將它拋給嬤嬤。嬤嬤擔憂的看著她“姑娘，沒什麽事吧”？
鄔闌笑笑“他還會再來的”。
嬤嬤心裏一緊“為……為啥啊？”
“因為他好吃”，她俏皮的眨眨眼。
到了下午，果然那位男子又來了，比早上多穿了一件大紅氅衣。
“知道小爺我是誰嗎？”他神情倨傲，像一隻高傲的孔雀。
“洗耳恭聽”，鄔闌微笑。
“小爺我姓郝名大壯，大名鼎鼎，威震！”
還譽滿全球呢！
“這位郝小爺，那奶油蛋糕還和你胃口？”
“呃～，還有嗎？”
鄔闌兩手一攤“本小店如今在緊張籌備當中，不日開張，如今還在試吃階段，並沒有推出。”
“試吃啊……，這事小爺我愛做”，他摸摸下巴道。
鄔闌差點笑出來“如果郝小爺不吝賜教，當然歡迎試吃”。
“嘿嘿～，不吝不吝”。
鄔闌心裏樂了，昨兒還想怎麽做營銷呢，今兒就有了好主意。就像後世的網紅一樣，捧一個吃播出來，即能打出名聲，又能宣傳自家菜品。當然不能光吃，還得加點段子，就是不知道這位郝小爺能否勝任？
主意已定，送了客以後，連忙回後院繼續完成她的推廣計劃。席嬸和嬤嬤互相看一眼，丈二和尚摸不著頭腦，這畫風轉變太快了。
她們隻有依舊吃手裏的奶油蛋糕，嬤嬤舔舔嘴，還嘖嘖兩聲，香甜膩人的味道簡直讓她欲罷不能。席嬸到比她吃的還慢，一小口一小口吃的很仔細，仿佛在品味。鄔闌不時抬頭看看她兩，眼裏帶著笑意，她想起後世和三五好友經常泡咖啡館，吃吃點心，喝喝咖啡，就這樣消磨一下午的時間。
第二天
“今兒開始試菜”，鄔闌一大早起來就宣布道“從今天開始，我會每天做十個菜，連著三天，然後由你們給出意見，好最後確定菜譜”。
嬤嬤一聽差點歡呼起來，連張伯臉上的褶子都舒展開了，席嬸也暗暗嘿嘿兩聲。
她決定一天一種食材，這個季節江鮮海貨不錯，所以今天就是河鮮宴。食材調料已備齊，由席嬸打下手，她兩就在大廚房裏忙開了。
將近午時，郝大壯就踩著飯點來了，帶著他的小廝。
“我的爺，這何時開了家新鋪子？小的竟還不知道”。
“要你小子先知道了，那我還當什麽爺？”
“嘿嘿，也是哈，不過這也沒個招牌，那誰能知道啊。”
“還沒開張呐，今兒來先試試菜”。
“呦，少爺，這誰家掌櫃那麽懂事？請您試菜，真是找對路了”。
“昨兒那啥奶油蛋糕，就她家做的。”
“哎呦喂，小的從來沒見過那麽漂亮的點心，比那書坊齋的點心還精致。”
“那後來怎沒了，你小子偷吃了？”
“那不都被大少爺拿走了嗎？小的不好攔著啊。”
……
說話間，就已來到了宅院門口，張伯將兩位領進門，進到前廳。
“嘿，這地方弄的還挺雅致”，郝大壯四處瞧瞧“昨兒還沒注意，光聞著香了”。
“郝小爺真準時啊，才擺上桌呢，你請入座吧”，鄔闌抬手一伸，做了個請。
這一桌菜，四冷盤，四熱菜，一湯一主食，熱菜為南瓜燉魚頭，金湯鱸魚片，螃蟹鮮蝦煲，還有一個西湖醋魚。郝大壯看著一桌子菜，不知從哪下手，嘴巴咂了咂籠住口水，然後才慢慢夾了一塊鱸魚放進嘴裏。
就瞧他渾身一哆嗦，眼往上翻，鄔闌嚇了一跳，這沒毒啊，怎麽這反應？好半天才又見他長長舒出一口氣“我的心肝脾肺腎勒～，太好瓷了喂～”
鄔闌憋住笑，還從來沒見那麽誇張的人。
郝大壯再也顧不得什麽矜持麵子，筷子不停的騰挪閃退。
一旁的小廝吸溜了一下口水，看著自家爺手也不停，嘴也不停，那一桌子菜眼見著就空盤了，心裏那個疼啊，好歹也讓我嚐一口啊，爺！
待鄔闌返回廳內，呦～，光盤啦？才多會兒時間？
郝大壯放下筷子，嘴一抹，露出憨厚的笑容“嘿嘿，當家這手藝，不賴！”
說完丟來一小錠銀子，“爺賞的，明兒繼續。”
。