第607章:會不會摔筷子?不會的!
醬牛柳的程序,也不是很繁瑣,主要還是為了保持牛柳的口感。
現將大塊的牛肉切成條狀,也就是所謂的牛柳,然後就放入少許生粉,醬油和料酒,還有一勺清水,開始攪拌。
等攪拌均勻了,就將牛柳放置一段時間,進行醃製,大概10分鍾的樣子。
等準備好了尖椒和調味汁等其他配料以後,基本上牛柳的醃製時間,也到了。
這時候,就可以起油鍋了,油不用太多,先炒尖椒,煎得差不多了,尖椒的表麵起了焦之後,取出,放入調味汁,煮開。
之後,就可以將牛柳放入鍋中,進行烹煮。
待牛柳也煮開煮熟以後,就可以將之前已經爆炒過的尖椒放進去,一起翻身了。
大火十幾秒鍾,覺得牛肉差不多了,就可以起鍋了。
當然,做這個尖椒牛柳的時候,最難控製的,還是牛柳的嫩度。
千萬不能炒太久,這樣的話,把牛柳煮老了,就沒有那種有嚼勁的口感了,就會變成一盤失敗的尖椒牛柳了。
沐小婉將燒好的尖椒牛柳盛出了鍋,怕不滿意,還特地嚐了一口。
還好,很入味,牛柳的感覺也很好,很嫩,很有嚼勁。
她忍不住要叫吳媽也嚐一下,幫著評判一下,到底如何?
沐小婉夾了一根牛柳,就送到了還在殺魚的吳媽嘴邊,吳媽愣了一下,還是吃了下去。
待她吃完了,沐小婉才問:“怎麽樣,還可以麽?”
吳媽笑著點頭:“不錯,少夫人的廚藝很棒的。”
雖然是有一部分恭維的成分在裏麵,但是說良心話,真的已經算是可以的了。
從吳媽真誠的眼神裏,沐小婉知道她並沒有說謊,開心地笑了:“那就好,我就怕煮的不好吃,待會錦軒會直接摔筷子。”
“怎麽會呢?”吳媽立刻反駁,“少爺要是知道這是少夫人親自下廚做的菜,我保證,她都會吃個幹幹淨淨的。”
沐小婉忍不住笑了:“要是真的不好吃,也不會吃的吧?”
“少夫人,你是不知道,少爺雖然平時看著冷冰冰的樣子,其實隻是不善於表達而已。”吳媽忍不住要說幾年前的舊事給她聽,“還記得幾年以前,錦繡小姐還在讀書,有一天突發奇想要做菜,我們也沒法攔著,雖然做的菜真的不好吃,賣相也沒有,但是少爺還是二話不說,就給吃了,倒是錦燦少爺,還抱怨了幾句呢,所以說,少夫人做的那麽好吃,少爺怎麽可能會不要吃嘛。”
原來,洛錦軒還有這樣的過去啊,聽著倒也蠻有趣的,符合一個疼妹妹的哥哥的標準。
沐小婉也就放心了,比起錦繡的廚藝來,她的水平,已經是好很多了。
於是,在吳媽把魚殺了,又清理幹淨以後,她就開始繼續做西湖醋魚了。
這道菜的做法,也很容易,隻要將處理好的魚和蔥薑一起煮開,基本上已經完成一半了。
但主要的,還是靠調汁,也就是所謂的澆頭,做好了澆頭,才能做出一個成功的西湖醋魚來。
當然,沐小婉也不用怕,因為有吳媽在旁指點,教她放多少澱粉,多少醬油和醋,等到湯汁收好了,就把這些全部淋到了剛才已經水煮過的魚身上。
糖醋的澆頭是滾燙的,淋到魚身上的時候,胸鰭豎起,魚肉變得嫩美,這個魚就算是完美了。
因為魚的整體不能破壞,沐小婉就沒有嚐,隻是試了一下那個糖醋的澆頭,味道很正宗,估摸著魚的味道應該也不錯了。
於是,將這個菜保溫之後,她又繼續下一個菜了。
拔絲蘋果,是比較高端的一個菜,別看隻有切碎的蘋果,隻是放了糖汁,但是做的好與不好,真的差別很大。
沐小婉對這種有技術含量的活,還有有些擔心的。
吳媽在一旁安慰:“沒事的,少夫人,這個菜也沒有那麽難,控製好火候,就可以了,因為錦繡小姐喜歡吃,所以我經常做,不難。”
起碼有高手在,沐小婉還能稍微放心些。
於是,在吳媽的指導下,她慢慢地學,也算是將拔絲蘋果給做出來了。
但是相貌,就沒有之前的兩個菜品的相貌好,看著似乎不太理想。
沐小婉忍不住皺起了眉頭,看著難看的話,會不會吃起來的時候,也不好吃啊?
雖然猶豫,但還是夾了一快,試了一下。
沒想到結果出乎預料,雖然看著品相一般,但是味道卻是實打實的。
跟之前吳媽做出來的味道,幾乎一樣了。
到底是有高手指點,就算是菜鳥,也能做出不錯的美食來。
沐小婉笑著衝吳媽說:“吳媽,你真厲害,謝謝你。”
吳媽也笑了:“不用謝我,是少夫人本來就會做菜。”
沐小婉也就當做是對她的誇獎了,將拔絲蘋果保溫,就開始弄娃娃菜菌菇高湯了。
這個菜,估摸著是最簡單的了,因為高湯本來就是準備好的,所以隻要將娃娃菜和菌菇放進鍋裏就好了。
甚至,連調料都不需要怎麽加,因為高湯的味道本來就很純正很濃鬱了,不需要再畫蛇添足了。
等到這個湯煮的差不多的時候,洛錦軒也正好回家了。
沐小婉忙朝吳媽使眼色,示意她先不要穿幫。
吳媽心領神會,端著菜就出去了,看到洛錦軒,也便道:“少爺,開飯了。”
洛錦軒也沒有發覺什麽不對,還是平時的菜,也就沒有多想,隻是叫她去叫其餘的人一起。
待到沐小婉從廚房出來的時候,高湯也好了。
洛錦軒也沒在意,隻是招呼她坐下,還給她盛了飯。
但是,當他的筷子夾了第一口西湖醋魚嚐下去的時候,他就發現,今天的菜,味道有些不同一般。
想著,他忍不住問了一句:“吳媽,今天的菜誰做的?”
吳媽看了一眼沐小婉,收到了她要保密的眼神,忙道:“怎麽了?少爺,是有什麽問題麽?”
洛錦軒搖了搖頭:“不是,就是覺得,跟平常的味道有些不一樣,味道還是挺不錯的。”