第一三七章

  薛定諤的72小時陸嘉是要把肚子餓了打造成一家特色菜館的,所以對菜色要求很嚴,不需要家常、尋常做法,要麽不用常見食材,要麽用常見食材打造出新花樣,反正每道菜都得讓食客記憶深刻才行,所以陸嘉對張安提要求的時候,顯得特別苛刻。


  張安自從和陸嘉達成協議,就一直埋頭在家裏試菜,時不時的和陸嘉溝通一番,陸嘉的想法是既然是特色菜館,那不必很多菜譜,三十道足矣,三個月更換一次,而在菜譜定下來之前,張安需要準備四十道菜,陸嘉挨次品嚐後,擇優選取。


  在高要求下在短短一個月時間內準備出這麽多道菜,對旁人可能很困難,但是對於張安卻不是。他自小跟著父親張國勝學廚,從小就富有奇思妙想,雖然在國賓大酒店裏隻能規規矩矩的做助手,但是那些奇思妙想,卻都在自己家裏的廚房中一一試驗了出來,張安光這些新菜的試驗記錄和改進筆記,就記了厚厚的十大本,特別得意,出於某種考慮沒有現於人前的,也有二十多道。


  而且,因為新菜的發明和實驗隻能張安自掏腰包來做,所以這些樣式都是選擇的價格不貴又好獲取的食材,正好符合陸嘉控製成本的要求。而張安為了在這些常人能做,已經延伸出無數做法的食材中弄出心花樣,可謂是花費了大量心血和時間撲在上麵進行研究,他在一個月緊張時間的激勵下,迸發出靈感,一鼓作氣修改了之前不盡人意的菜譜,終於選出四十道菜來,才告知陸嘉。


  既然是試菜,又是這麽多道菜,自然不能一下上來,又囫圇品嚐,借著這個機會,陸嘉幹脆用此請客,邀請肚子餓了第一批管理人員參加,也讓彼此之間熟悉熟悉。


  陸嘉委托李家俊成立的公司是以吉嘉為名,而在陸嘉的設想中,肚子餓了這個餐飲品牌,將是十年規劃內的重要子品牌,所以對這第一批管理人員,他十分重視。


  請客的地點在好雅軒,這個酒店有自帶廚房的庭院,設施齊全。時間定在中午11點,而陸嘉提前和張安一起過來,看著他和助手在廚房忙碌。


  自從和張安見麵後,陸嘉想了半天,終於想起這個人的過去來,原來他是知道張安的,來自於一次私宴上主人的炫耀。


  那次私宴辦得特別成功,色澤顏色味道無一不是上品,難得的是奇思巧計往往讓人感歎,原來這東西還可以這樣吃法,連那時不好相處的陸嘉,都沒忍住多吃了一些,所以主人炫耀的時候,他也跟著聽了。


  原來這廚子也有一番精彩動蕩的機遇,廚師家裏長大,自立門戶成立了私房菜館,不接受點菜,純粹看廚師當日的心情和采購到的食材,預約卻仍然能拖到一個月後,之後這廚師被打著“把你的廚藝發揚光大”的幌子的不良餐飲集團挖去,雖然高薪,卻限製了菜色和時間,廚師的靈氣被高強度和指定性的工作逐漸磨滅,想要脫離卻發現被哄著簽了高違約金的合同,隻能無可奈何的繼續待著,又因為做出來的食物不如以前好吃而被嘲笑著,險些被掃地出門。


  這私宴的主人曾經愛吃廚師的私房菜館,本身是個吃貨,知道了這事,替他支付了違約金,請廚師來他家裏做飯,但是給的自由度很高,研究的資金也充沛,廚師才漸漸恢複了靈氣,重新做起讓人驚歎不已的食物來。


  那個廚師,就是張安。


  陸嘉頗為自戀,感歎自己眼光之好,能因為一道香菇肉丸而拍板決定。既然張安的天賦早被“未來”證實,陸嘉隻會更大方的撥給他資金,連廚房的人員構成,都答應張安自己去找。


  張安自有一套路子,很順利的找齊了人。陸嘉觀察著他們的配合,動作流暢而無需過多點頭,不由得點點頭,看來這張安雖然經營能力不行,又容易被騙,但是在廚房裏,還是有一份主宰氣場的。雖然這氣場還算稚嫩,但是那種視廚藝為一切的態度,卻表露的很明顯,說不得有一天會成為肚子餓了的金字招牌。


  陸嘉雖然是無利不起早的商人,還說過想讓廚師成為純粹的流水線工人這種話,但是他並不是那麽庸俗,隻惦記著利益的人——能創造出極高價值的藝術,他是最為推崇的,對於藝術家和工匠,他也會采取兩套方法進行管理。


  陸陸續續的,管理層人員到齊。作為經理的杜之萱也來參加了。肚子餓了的人都知道這位是真老板娘,所以對她保持著一種既熟絡又疏離的態度,讓她坐到了主位旁邊。


  李家俊則坐在陸嘉的另外一邊。李家俊名義上的職位是秘書,但是在其他人眼裏,這位秘書的權限卻格外大,極得老板信任,為人作風又幹脆淩厲,所以雖然時日很短,卻很得其他員工尊敬。


  人早早來齊了,坐下之後一個桌子上還不到十個人,基本上都是二十出頭,年輕又富有銳氣的人。陸嘉環顧一周,不由得滿意微笑起來。


  由秘書李家俊負責的招牌工作,陸嘉果真沒有插手,隻是在確定人選後,挨個見麵進行了簡短的談話。其他人沒有陸嘉認識的,卻理所當然,白手起家的人物寥寥麽。


  “今天大家聚過來,目的很簡單,一是來試菜,由我們大家共同選出我們餐館營業時,寫在菜譜上的菜色,二是例行公事聚個餐,熟悉熟悉。今天不談公事,也別客套,咱們女孩子多,酒水這塊略去,咱們喝個飲料就行了。”


  陸嘉笑意盈盈,他正經起來時,也有那麽一絲溫文爾雅的味道,和他對視的女孩子,還真得有臉紅低頭的。或許她們以為陸嘉是體貼,和那些喜歡灌女生酒的猥瑣男人不一樣,但是在場的,也隻有張安明白陸嘉為什麽這麽說。


  陸嘉提得這四十道菜,可不隻隻是菜,對其中的分類,如涼菜、熱菜、小菜等層次感也有要求,而對飲料也有要求,所以張安準備得的這四十道裏,還有三種是自製的飲料。


  酒精會麻痹人的舌頭,還會讓人暈眩,自然會影響對菜肴和飲料的品嚐,因此陸嘉才會有不飲酒的提議。


  “老板,都準備好了,可以上菜了。”


  張安說完,陸嘉就點點頭。張安做得都是小份,用小號盤子端出來,流水般端出來。


  張安隻挨個念了菜名,念完後大部分人都沒記住誰是誰,倒是真如同普通食客一樣,忐忑地麵對著桌上味道不知如何的食物了。張安是按照層次上的,所以也不會有挑花眼顧不上的情況,大家猶豫片刻,看著陸嘉下筷了,便按照自己的偏好自由行動了。


  再有新菜上來,張安也一直隻念個菜名,大家直接放棄了去記,因為和尋常菜館沒有的菜色一樣,這些名字也沒有能記住的。


  陸嘉瞥了一眼張安,心想張安這名字起得可不怎麽樣,所以等會的打分環節,得多加上一個起名才行。


  飲料也一起上來。一共三種,山楂汁,山藥汁和自釀甜糯米酒。後者酒精度數很低,甜味卻很香。


  陸嘉嗜好酸甜口,就要了山楂汁,汁水紅亮,隻是輕輕啜飲一口,那股酸甜又醇厚的味道瞬間侵襲整個味蕾。山渣汁刻意的沒有完全過濾,唇舌卷集時還有細碎的果肉從牙齒間滾過,從喉嚨進入胃部時,不由得讓人心生喟歎之意,接著又生出無窮食欲。


  隻是這味道如此之濃,會不會影響其他菜色的味道?陸嘉看到眼前有一道顏色鮮紅,有辣味的金針菇,便伸筷夾了一口這個。


  還殘留著的山楂之醇厚,瞬間和刺激性的辣味交織,辣味一瞬間舒緩清純,仿佛被馴服了的烈馬,金針菇被挑選的大小相同,比平時常用的要粗,沒有塞牙之感,可是口感卻沒有粗糙,處理過後咀嚼也容易許多,最後入腹的便是酸辣味,口腔中的口水瞬間被刺激出來。


  陸嘉拿起旁邊的清水漱了漱口,停了片刻重新夾起金針菇入口。口中的酸甜味已經淡去近無,於是辣味便鮮明起來,這次侵略性大大加強,而這辣味古怪,和往常陸嘉吃過的醃製金針菇並不相同。陸嘉不會太過讚美某道菜,隻是暗暗決定要留下這道涼菜來。


  之後陸嘉是越吃越驚喜,每道菜都給他一種驚喜之感,仿佛放棄了哪道都是一種損失一般。最難得的是,這些菜色彼此之間配合默契,不會有哪道菜衝了或者壓住哪道的味,而配合不同口味的飲料,又是別樣的一種口感。雖然隻有三種飲料,可其實選擇哪一種,已經能看出本人的口味了,所以即使是菜色帶上飲料的味道,食客也不會覺得味道被遮蓋,反而強化了自己喜歡的味覺,更是相得益彰起來。

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