第086章 高價私房菜

  蘇燦因為工作忙，就把酒樓裝修、籌備開業的一攬子事情全交給了丁小天和林芝。林芝突然接到電話，把事情甩給丁小天獨自回星城了。


  酒樓裝飾古樸，典雅，很符合丁小天的心意，他覺得沒必要再做大的改動，並根據這一裝飾風格，將酒樓改名為乘風酒樓，名字取自大文豪家蘇軾《水調歌頭》裏的“我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒”，頗有些灑脫之風。


  夏欣頗為欣賞這個名字，說經他這麽一改，仿佛整座酒樓都有了靈魂。


  根據丁小天的意思，對酒樓外觀稍作了改動，之後丁小天和夏欣便著手開張營業前的準備事項，例如確定酒樓品位、菜單、價格。


  丁小天是外行，當然隻能問夏欣了。


  夏欣朝丁小天莞爾一笑，說：“丁老板，想要解決這些問題，首先要了解三個W。”


  看到丁小天一臉的茫然，夏欣解釋說：“第一個W是WHO，也就是誰是消費者，確定好了消費群體，才好確定菜品的價格；第二個W是WHAT，酒樓提供哪些菜，製定菜譜就不難了；第三個W是WHY，消費者為什麽願意來酒樓消費，也就是酒樓的特色是什麽。”


  “夏總，我果然沒看錯你。”丁小天由衷的佩服夏欣對經營酒樓的認知，把自己的計劃和盤托出，請她來確定酒樓的經營模式。


  夏欣雙手托腮，陷入沉思。


  丁小天也不打擾，坐在古色古香的茶幾邊，耐心的喝著上好的龍井茶。


  良久，羅夏欣終於抬起頭來，深邃的眸子裏洋溢著熱情：“丁老板，最近有些大城市的酒樓推出了私房菜這個概念，不知道你聽說過沒有？”


  丁小天搖搖頭。


  “丁老板，你來看。”夏欣打開電腦，搜索出私房菜相關資料。


  顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市麵餐館無法吃到。


  其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在自家廚房裏炮製出來、無宗無派的菜肴。許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。


  另一種說法，稱其是官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞細致兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裏出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。


  看了這些資料，丁小天對餐飲業中的特色菜有了一個直觀的認識，覺得私房菜似乎很適合自己目前的狀態。


  等丁小天對私房菜有所了解後，夏欣繼續分析說：

  “丁老板，我們的酒樓共有三層，除大廳外，二樓和三樓共有22間包廂，可以先拿出4個包廂來試營業，每天隻供應這4桌，電話預約。”


  “至於菜品，就用有限的無骨魚、山蛙、野王八、野生蛇、小蝦，設計一桌固定的酒席，客人不能點菜，整席預定，不接待散客。這樣既不浪費食材，也不會因為臨時來了客人措手不及。”


  丁小天點點頭，感到這種方式很獨特。


  “至於價格，我看就定二萬一桌。”夏欣說。


  “什麽？二萬？夏總，不會嚇著客人吧？”丁小天嚇了一跳，剛剛喝到嘴裏的龍井茶噴了一茶幾都是。


  “咯咯，二萬就把你嚇著了，你還沒見過高級飯店裏還有更離譜的呢。”夏欣掩嘴嬌笑，她很滿意這種效果，倒了杯龍井，挨著丁小天坐下。


  人比茶香啊！丁小天的心思從喝茶一下子轉移到夏欣身上了，看見她的領口裏麵有一道很深的溝，隻覺一陣心悸：這女人的胸真大啊！深吸了一口淡香，盯著夏欣說：“我們酒樓才開張，價格不宜定的太高吧？”


  女人的第六感覺很靈，一朵紅霞就飛上了夏欣的臉頰，白了丁小天一眼說：“丁老板，你隻知其一，不知其二。這二萬元一桌的菜是我專門為你的特色食材而設計的，是酒樓的招牌菜，這將是酒樓今後最賺錢的地方。我們大廳的菜價格將會平民化，跟其他酒樓沒什麽分別。”


  聽到這裏，丁小天點了點頭：“好，就按你說的辦。”


  夏欣見丁小天同意了自己的方案，滿心歡喜的說：“還有，我們酒樓地方偏避，剛開始消費者也不熟悉酒樓的味道，需要一定的廣告投入。”


  丁小天欣然答應：“沒問題，交給我就行了。”


  夏欣接著說：“俗話說，萬事開頭難，開業這一天很重要，到時候讓你的朋友們來捧捧場，也花不了幾個錢，這可是活廣告，挺劃算的。”


  “嗯，知道了。”丁小天心不在焉的答應著了一聲，眼神卻盯著夏欣那動人的部位。


  “丁老板，你眼睛往哪裏看呢？”夏欣受不了丁小天那熱辣的目光，嬌嗔看著他。


  丁小天起身，撓著頭訕笑說：“夏總，那我走了啊。”


  夏欣竟有些留戀，跟著起身，紅著臉說：“丁老板，你以後別一口一個夏總的叫了，弄得我怪不好意思的，我現在可是給你打工呢。”


  “那我叫你夏姐吧。”丁小天笑眯眯的說，“夏姐，你也叫我小天吧。”


  夏欣捉狹一笑：“叫得這麽甜，你就不怕蘇總知道了，揪你的耳朵？”


  丁小天大膽的摟住夏欣的腰，在她的耳邊吹著熱氣說：“隻要夏姐不揪我耳朵就行了。”


  “壞死了，原來你也是個小壞蛋，就知道欺負我。”夏欣拍掉丁小天的賊手，把他往房門外推，“快去做你的正事吧。”


  丁小天又摟住她的腰，裝出可憐的樣子：“夏姐，親我一下吧。”


  夏欣拗不過丁小天，隻好紅著臉在他的臉上啄了一下，然後把他推出了房間。


  丁小天開車來到縣電視台。


  對於丁小天的到來，張雪婷意外之餘，更多的是驚喜，她在自己的辦公室熱情的接待了丁小天。當聽說丁小天接手了醉仙樓時，張雪婷滿口答應幫他做一期廣告。


  丁小天問她廣告費要多少。


  張雪婷狡黠的說，這要看你怎麽做人了。


  丁小天一臉不解的看著她，不知道這話是什麽意思。張雪婷也不解釋，背著一台小型攝像機，催著丁小天出發了。