第0053章：簡化配方

  大佬沒時間帶萌新，萌新就隻能自己想辦法。


  首先是定下基調。


  就像蓋樓，要造別墅還是高層住宅小區，得有目標才行。


  如果說秦川現在自己做的辣椒油是餐廳版，那麽他要直播教學的就是家庭版。


  這其中就得涉及到好幾個問題。


  一，食材的購買是否方便。


  辣椒、菜油、香料等都很容易買到，問題不大。


  二，製作是否簡便。


  在家裏製作美食與餐廳製作完全是兩個概念，譬如火，又譬如需要用到的油盆、漏勺等工具。


  也不是家家戶戶都會準備這些東西，家裏的灶台基本都是普通燃氣灶，火力方麵肯定也不能和餐廳裏的灶台相比。


  結合實際情況分析，所以隻能考慮小分量製作。


  分量多小，才是最方便的製法。


  這就是秦川需要考慮的問題之一。


  除此以外，材料是否簡化也是一個問題。


  正宗二字，必須死死的拽在自己手裏，直播教學的肯定是閹割版。


  就好像一些科技公司，頂尖的技術始終拽在自己手裏，是真正的核心，而上一代已經淘汰的技術則被他們轉售出去。


  烹飪不存在專利保護。


  就算有，秦川也不會傻了吧唧的跑去申請，他要的是廣撒網撈回來的廣大群眾基礎。


  具體情況，還得具體分析才行，美食這種東西一旦給它套上了枷鎖，那麽它的傳播力度就會大幅度消減。


  況且麻辣口味還是一種全新的味道，沒有絲毫根基可言。


  秦川的終極目標就是將它們送上千家萬戶的餐桌，這也是係統的終極目標。


  隻有接受麻辣口味的人多了，他以後研製出來的新菜才能賣得出去。這樣一來，絕大多數人還是會將‘麻辣正宗’、‘原創首發’等標簽貼在秦川腦門上。


  尤其是係統陸續給的配方多了以後，秦川的地位將牢不可破。


  製作簡易、材料簡化，這就是秦川目前在琢磨的問題。


  製作簡易就必須要簡化製作步驟，秦川自己做的時候，忙活半天，主要的時間用在兩件事上麵。


  一是炒辣椒與粉碎辣椒。


  少量油，文火慢炒。


  炒好以後，又用鐳缽‘Duang、Duang、Duang’杵了好半天。


  二便是燒油，菜油燒熟，又降溫，然後還得加鮮香料熬製。


  秦川就琢磨，辣椒直接過油行不行？

  辣椒沒辦法更換，油能不能換？

  植物油多了去了。


  超市裏最常見的應該就是花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、橄欖油等，中式餐廳的廚房用的最多的莫過於色拉油。


  秦川就準備先從色拉油下手。


  這幾天他隻有一有時間就去燒煲仔爐煉製辣椒油。


  當然了，為了簡化成家庭版，他把比例又縮小了十倍。


  五斤辣椒直接變成了半斤，也就是250克，其餘的配料比例全數下降，然後就遇到了問題。


  香料本來就很少，如果再將十倍，怎麽計量？


  磨成粉？

  倒的確是個辦法！

  這樣一來，簡化又何從談起？

  然後他就想，不用香料行不行？

  配方也順便被被簡化了。


  圍繞著‘換油’、‘簡化配方’兩大關鍵點，秦川開始了自己的改良試驗。


  油他換了好幾種，豬油、芝麻油、色拉油。


  換油的時候，其它配料不變。


  結果很不如人意。


  豬油涼了就凝固，而且煉出來的辣椒油很渾濁，芝麻油太齁，色拉油倒是清澈，香味卻足足減少了好幾成，而且顏色也很淺。


  辣椒紅油如果不紅，僅僅是‘色’這一項，鐵定大打折扣，紅油不紅，那還叫紅油？

  秦川的心思又活泛開。


  是不是可以混合？

  就像調製繪畫的顏料，用色拉油做色基（油基）混入其它油？


  經過幾輪測試後，秦川有了結果。


  在色拉油裏加入少量菜油和豬油，的確可以增強它的顏色而且不會凝固，至於芝麻油，倒進去以後，香味並沒有明顯增加。


  倒是製成紅油蘸碟以後，加兩滴香油，香氣會越發濃鬱。此後秦川在製作狼牙土豆和蘸碟的時候，都滴了兩滴芝麻油，可惜它們並沒有再度進階。


  當初經過秦永年的指點，狼牙土豆倒是晉升了一個品階，變得更加趨近於完美。


  後來秦川去找孫大全指點紅油蘸碟，結果都沒什麽太好的建議，他們覺得這蘸碟已經達到了最佳狀態。


  然而，秦川卻知道紅油蘸碟的極限還沒到，畢竟他自己做的辣椒油其實也是閹割版。


  原版用的三種辣椒，現在影子都沒看到。


  現在他又用兩滴芝麻油提升了它的香氣，再次證明，紅油蘸碟還能提升，隻是不知道提升到何種程度才能進階。


  細心的查看過係統日誌後秦川發現，進階以後的狼牙土豆比紅油蘸碟給的經驗多，顧客食用狼牙土豆，最少都會給兩點經驗，而紅油蘸碟最少隻給一點。


  這就是差距！

  先前想早點將係統升到2級，秦川一直忍著沒用經驗去升級技能，就像玩遊戲升級，他準備懟一懟等級，再回頭練技能。


  油測試完以後，秦川又測試了不用或者少用香料。


  一項項測試下來，他的筆記本上寫了足足四五篇，每天晚上睡覺以前，秦川還要歸納整理。


  就以前小學的時候做連線題。


  將工序、食材、製法等連成線，串通起來，逐一對比，選出最優的組合。


  這工作量可就大了，幾天時間根本沒辦法完成。


  說到底，還是基本功太差，對食材也還不夠了解，如果讓孫大全來，一天估計就拿搗鼓出來。


  無奈之下，直播隻能一拖再拖。


  夏曉萌已經給他打過好幾個電話，催他趕緊開播，不少粉絲都在眼巴巴的等著。


  秦川也著急，有些夏曉萌的粉絲，已經在她直播間威脅再不直播就取關，好不容易抱上一條大腿，那能這麽容易撒手。


  讓秦川隨便搞一張配方糊弄粉絲，他又不太樂意。


  第一印象很重要，紅油蘸碟和狼牙土豆如果不能給他們留下極好的印象，以後想要再聚集這麽多熱愛美食的粉絲恐怕就沒這麽容易了。


  到時候他們肯定也會以為夏曉萌那天直播時的誇讚是在吹牛逼，做秀。


  秦川當然不能坐視這種情況發生，所以他才力求完美解決問題。


  即要讓那些粉絲在家裏做出來以後覺得驚豔，又要保證配方不會在短時間內被人完全破解。


  吃貨這個群體內懂行的絕對不在少數。


  大致與久病成醫的概念差不多，吃得多了，對烹飪也會越來越了解，有的人還會主動去學，等到自己饞了的時候，可以自己做。