第二百六十三章 薄脆（中）
“滿院子有三十七個伺候的，二十八個尚未婚配的小丫鬟，九個已有夫家的大娘、婆子。尚未婚配的小丫鬟裏有二十一個家生子，老子娘都在曹家當差，其中十八個小丫鬟的爹娘都跟著北上，剩下的還留在江淮。那九個大娘、婆子的夫家幾乎都是碼頭上得用的管事，都有兒有女了，有三個還有了孫輩。”
這個裝配，可謂是頂級了……
一大半丫鬟的爹娘都跟著北上了.……跟著北上意味著什麽？意味著曹家選擇了這一批人跟著率先來開疆拓土，這一批人在主家眼裏，本身就是極為得用的。若北京事成，曹家紮下根來，這群人便是元老，是曹家的肱骨。
大娘婆子的夫家全都是碼頭上有勢力的管事.……這意味著這群人不需要為了生計和銀錢在內宅死命奔波，背靠丈夫，在曹家本就有顏麵的，碼頭上的管事有一個算一個都是兜肥錢多的主兒，誰還會為了點兒蠅頭小利在內宅不安分？這說白了，就是年紀大了，來養老拿例錢來的。
未出閣的姑娘，最怕院子裏的老人鬧起來，若處置了難免落個涼薄刻薄的名聲，若是不處置，這苦的又是自個兒……
有這麽一群，夫家得勢的管事太太.……極大程度不會粘上一點兒小事就鬧起來……
老太太當是認真挑了的。
含釧有些感動，點了點頭，問小雙兒，“可有人有所長？”
小雙兒翻了翻本子，挨個兒細說，“芝麻會打算盤，我給了個賬冊叫她打，還行，數目對了，隻是沒鍾嬤嬤打得快。”
這是自然。
鍾嬤嬤是人老成精，人在掖庭的時候，就是出了名的鐵公雞，哦不，持家有道。
含釧頷首示意小雙兒繼續。
“石榴刺繡還不錯，給我看了張帕子，繡的水紋白頭鷹，活靈活現的。李花說是會寫字，我看了看，別提了，那手字跟狗刨似的，勉強能看清橫平豎直。”小雙兒一溜兒說了挺多，壓軸說了一個不是家生子的小丫頭，“秋筍是前年被賣進曹家的丫頭，說是先頭在江淮名店秋白府幹過兩年後廚，她自個兒說有幾分手藝，隻是無法當場驗證，我便記下了，等過會兒得了空，我就去小灶上瞧一瞧。”
“秋筍在哪處當差？”含釧問。
小雙兒歪歪頭，“小廚房。白大娘做管事，秋筍還有另兩個小丫鬟一同當差。”
含釧點了點頭，一個非家生子能幹到小廚房的差事，想來手藝是不錯的。
隻是含釧沒機會吃木蘿軒小廚房的手藝，府中女眷稀少，老太太口中的嬸娘和堂姐又染了風寒不出門，含釧傍晚要過“時鮮”守店，隻有早晨與晌午陪著薛老夫人用餐。
曹家吃飯是標準的席麵。
四冷四熱，二拚盤，八道大菜，二羹湯二小食。
分量有些像“時鮮”的分量，一個人就做一個人的分量，兩個人就是小小幾碟菜式，拿如煙雨江南一般如夢似幻的粉彩釉上瓷盛裝妥當，分量不多，菜式很多，多為江淮菜、徽菜口味，有點甜，或許是為了照顧含釧，也有幾道口味重一些、辣一些的菜式。
“.……煎焗鴨、辣子兔丁、過水魚，這幾道是新上的。”薛太夫人給含釧夾了一隻鴨腿，又舀了一勺兔丁，再撇了一大塊魚肚肉，“年輕人口味重一些，你吃吃看。灶屋的廚子是從江南帶上來的，除了江淮菜，其他的菜係做得馬馬虎虎，等正月過了，咱們得抓緊時間進廚子了。”
老太太笑眯眯地，“咱們家人越來越多的了，口味都不一樣的，得全都照料到才行。”
含釧看了看那道辣子兔丁。
這也能叫辣子兔丁？
正宗川菜是辣子裏找肉，這道菜是生怕食客是瞎子，閉著眼拿筷子戳，都能戳到四五塊兔肉……
零星幾顆辣子，就像陰天夜裏的星星，跟開玩笑似的。
含釧先吃了口兔肉。
不好吃。
兔子肉沒有先沾上生粉過油炸，吃起來不香，外皮沒有酥酥脆脆的口感，自然也沒法將裏麵的肉汁鎖住。
一百分為滿分的話，六十一分。
再吃了口鴨子肉。
煎焗鴨是廣西的菜式，用肥嫩的光鴨斬開成皮肉相連的兩半片，再用麵醬、白糖、青紅酒、豆油、粗鹽、胡椒粉、甘草顆粒、沙薑粉、芝麻油調成“料汁”，將“料汁”灌入鴨腹內，醃製大半個時辰，再用豬油香煎，本菜應是外脆裏嫩，香滑適口，如今吃起來口感沒問題，口味有大問題，總的來說，還是太淡了。
七十分吧。
至於過水魚。
魚是好魚，無鱗無小刺的江團，肉嫩味鮮，拋開過水魚香辣濃重的設定，這道菜是一道合格中帶了幾分好吃，好吃裏有又幾分怪異的豉油蒸魚。
七十五分吧。
含釧埋頭吃，隔了一會兒才點了點頭，“等過了正月，咱們還是再添兩個大師傅吧。”
否則一直這麽忍著吃，也太痛苦了！
含釧想想再道，“要不，兒下廚做飯？保管您八大菜係、五大烹調、百來種食材吃得開開心心。”
薛老夫人哈哈笑起來，指著含釧，同童嬤嬤打趣，“看看這丫頭挑食的樣兒！手上有手藝的人著實是不一樣的，有句話咋說來著？武無第二，這手藝在身總覺著自己個兒最強。”
不過薛老夫人想起除夕那頓年夜飯，還有在“時鮮”吃的那兩頓飯。
有一說一，味道真的不同。
菜式是大眾的菜式，沒有刻意追求食材的昂貴或是技法的複雜，便就這麽簡簡單單的菜式，所有食肆都有的菜式，含釧掌廚出來的，確實不一樣。
薛老夫人的笑小了些，樂嗬嗬地同含釧說，“聽你的，等開了春咱好好找兩個大師傅，一定叫咱們小含釧吃好喝好。你去好好盯著，怎麽定菜式怎麽做飯，都一手一腳去教。自個兒若手癢了，做兩頓還成，每日這麽做，祖母這心疼。”
得嘞。
這是不準她下廚的意思。
含釧眯眼笑了起來。
後知後覺地反應過來。
今天這頓飯，原先那股子不太對的味道和感覺，沒有了。