第二十五章 就問你香不香
魏瑧也沒想到自己對弟弟的要求會有這樣的效果，她隻是擔心大寶身體不好，又隻讀書不鍛煉，怕他連院試那關都過不去，倒沒想到因此還造福了其他學子。
這時候的她還在想法子開展副業。
家裏打鍋盔的活已經交給二姐在做，燙粉則是二姐夫兄弟的老婆過來幫工的。
燙粉沒有技術含量，粉的配比是魏瑧提前就配好揉成團的，那嫂子隻需要揪一坨下來塞進鐵筒中使勁一壓，粉自然就落入鍋中了。這年頭也沒啥配料，油鹽放足怎麽都不會難吃。
二姐夫那兄弟家裏負擔重，老娘早早去世，老爹做農活又傷了身子骨，一家老小的吃用都靠兩兄弟掙回去。現在兩兄弟跟著魏瑧二姐夫做毛皮作坊，大嫂則在魏家粉店幫忙，進賬多了，家裏的壓力也要小很多。
四花兒人小，依舊跟以前一樣幫著二姐打餅子收錢，現在多了個做涼飲子的活計。也就是藥鋪裏買來的烏梅山楂加了薄荷葉和甘草，熬製成甜湯後冰在水井裏，賣完一罐再換一罐，省了做冰的開銷。
這個方子是簡化的酸梅湯方子，但因為酸甜可口，熱極了喝上一碗，簡直渾身上下的毛孔都在舒展，那滋味別提多棒。
每天早上四花兒要在屋裏熬一大鍋，然後取一半托張家兄弟幫忙送到二姐夫的作坊去。剩下的冰在水井裏，等到午時滋味恰好。
這邊冰上後，再熬一鍋，隨取隨冰，極為方便。
家裏姐姐妹妹都有活忙，魏瑧看了幾日，見沒有她需要操心的地方後，就開始琢磨起新的營生來。
民以食為天，賣啥都不如賣吃的方便。她尋思了好幾日，寫寫畫畫折騰出做豆豉的方子來。
很多地方都有豆豉賣，而且做法各有不同，但有一點是相通的，都是用黃豆浸泡後或蒸或煮，熟透之後再進行發酵製成。
魏瑧結合了當地的實際，去村裏定做了一批濕竹篩來發酵豆豉。
濕竹篩不是水泡濕的竹篩，而是指新砍的竹子沒有經過陰幹後直接編成的竹篩。這種竹篩很考手藝，經驗不足的篾匠做成的濕竹篩在自然陰幹後會變形壞掉，而手藝好的幹透之後竹篩依然堅固耐用。
做豆豉用的濕竹篩還得選竹子，一般用楠竹，這樣發酵出來的豆豉香味更為悠長清甜。
第一次做，她不敢做太多，就利用以前院子裏留著曬貨物的架子，一層放兩個竹篩，一排下來十二隻竹篩剛好放滿。
豆子要先浸泡，然後才能上籠蒸。蒸透需要將近一天的時間，中間得給鐵鍋加水，不能幹蒸。
這種蒸出來的豆豉比較幹，顆粒分明。如果要吃軟的那種是需要煮的。
蒸好的豆豉瀝幹水，在竹篩裏麵墊上提前洗幹淨陰幹的厚厚的扁竹根葉，再將瀝水後的豆子放入其中，將四周多出來的扁竹根葉折返回來包住豆子進行初步發酵。
這種發酵需要一定的溫度，天氣炎熱的時候做豆豉最為方便，基本上兩三天時間就能發酵成功。
當豆子出現拉絲菌的時候，這一步發酵就成功了。
接下來開始晾曬，大概要一天到兩天時間才能將豆子曬幹。
最後是調入鹽和香料，將豆豉捏成團，放入大壇子裏，半個月到二十天左右，豆豉就成型了。
第一批做的不多，出來的成品顏色金黃，香氣濃鬱，掰開之後入油鍋炸香，用來炒菜或者拌麵都好。
魏瑧第一次用豆豉做菜，做的是簡化版的回鍋肉。
巴掌大的豬肉入水煮熟，切成薄片。油鍋中稍微爆炒一下，肉片就卷成燈盞形狀，這時候再入豆豉翻炒，加一點黃酒和蒜苗，沒有辣椒提味，但濃鬱的豆豉香已經足夠讓聞到味道的人感覺胃酸狂湧，好想直接從鍋裏撈一塊進嘴。
那天中午，魏瑧叫了二姐夫和幫廚嫂子的男人一起來吃飯。兩個男人直接把盤子裏的油都用飯拌來吃了。
“這個豆豉用來蒸魚也是美味。二姐夫你們作坊旁邊不是有小河溝嗎？讓你那些兄弟的小孩去幫忙撈魚，大的不要，就隻要兩指寬的那種小翹殼魚，回來我給他們報酬。”
“要什麽報酬。”大嫂插了句嘴，“我家幾個小子成天在家裏也不幹正事，三妹子要的話，我讓他們去捉了提來就是。”
魏瑧也沒推拒，隻說報酬是要給的，不然她也不敢收。
第二天果然就有小孩子提了魚簍過來，裏麵的魚都是處理好的，肚腹都清理幹淨了。
魏瑧讓他們幾個小孩進屋吃粉，完了這邊她用油煎了小魚，然後炒香豆豉，再將魚放到豆豉上麵，一起上鍋蒸。
蔥薑夾雜在豆豉裏都爆香了，炸完豆豉的油也沒浪費，拌了涼皮和小菜，夾在鍋盔裏給幾個孩子吃著玩。
他們家都不是什麽厚實的家底，平日能混個七分飽就不錯了，幾個小的更是從未有吃撐的經曆。這日在魏瑧家裏，一碗粉一個鍋盔，吃得幾個孩子小肚子都凸出來了。
隻有最大的一個，看了一眼嫂子，悄悄的把鍋盔往懷裏藏。
四花兒眼疾手快，不許他往身上放。這菜裏有湯汁油渣，弄不好就得糊一身。
“我，我就是想讓爹娘也嚐嚐。”
大孩子低頭不敢看嫂子的臉。
“切，早給準備好了，就你知道孝順。”
大嫂子氣惱的嘟囔了一句，心頭不爽。
她自認自己當媳婦還是挺好的，上能孝順公婆，下能照顧弟妹和孩子。這二百五的弟弟這麽一弄，倒像是她不顧家裏老人似的。
魏瑧權當沒看到他們之間的尷尬，讓四花兒拎了個籃子過來，裏麵是裝好的麵餅和配菜，還有好幾個拳頭大小的豆豉團子。
“給你的你趕緊吃了。帶回去給你爹娘的食材，你嫂子今天早上就準備好了，就還沒來得及跟你交代。做法讓你嫂子跟你說，你們幾個一起聽，記下來回去告訴家裏掌勺的。”
大嫂子撩起圍腰擦了把手，把自己花錢買下的曬幹的米粉條和切好煮熟的羊肉羊雜都裝進籃子裏。
“你們等會吃完早點回去，路上別隻顧著玩。再有一個，你們早上沒事兒以後就去幫忙砍柴燒水，三娘要做豆豉，一個人忙不過來。來幫忙的都給按日頭計算工錢，你們怎麽安排的回去跟爹娘商量好。不可以說不來就不來，聽到沒？”
她小叔子不好意思的咧嘴笑，不停的點頭說記下了。
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