第七十章 其實我在第三層
“首先我並非是胡亂收集了一些西瓜子殼拿來用的，而是單單讓白羽娉小姐幫我收集了話梅味的西瓜子！”
此言一出，章政等人立即恍然大悟，似乎能夠理解項莊之前為何要將熟米飯放入砂鍋內蒸煮了。
他所蒸飯時采用的根本不是清水，而是用話梅味西瓜子燉煮過的湯料在蒸飯！
話梅味的西瓜子並非指的是西瓜子的果仁是話梅味道的，而是指果殼散發著話梅味道的西瓜子。
這種散發出梅子清香的特製西瓜子在出鍋前是用了大量焦糖和梅子汁進行醃製了的，而項莊之前用漏勺燉煮那些西瓜子殼的工作則是反其道而行之，是在利用高溫燉煮的方式將果殼上殘留的梅子汁和焦糖味都重新分解了下來。
用這種方式得到的湯汁來進行米飯的燉煮，也的確能夠使得成熟的米飯內散發出一些話梅的氣息出來！
但這僅僅隻限於是用生米燉煮的情況下，而現場的項莊明明最後用的是飯團碾碎後得到的熟米在進行燉煮的！
如果將飯團裏的熟米進行二次燉煮，無疑會使得米飯的結構完全被瓦解掉，進而變成一些黏糊糊的團塊。
但評委們所吃到的米飯，卻是鬆軟可口的米飯，完全不像是二次蒸煮過後的米飯。
項莊似乎是猜中了評委們此刻心中留存的疑問，隨即又解釋起了自己米飯製作的過程。
“為了在使米飯在獲取話梅味的同時結構不至於被破壞，所以我才選擇了西瓜皮作為米飯的最終搭檔！”
項莊此言一出，場內外似乎又炸開了鍋。
“拜托，他那些西瓜皮是從休息廳裏撿回來的吧？他難道不是完全沒有其他食材可以用才被迫選西瓜皮當配菜的麽？”
“是啊是啊，聽說這名考試得罪了考官，根本不讓他用現場準備好的食材，所以他才回去找些西瓜皮和果殼渣滓過來湊數的吧？”
“明明應該是這樣的，卻沒想到他這都能強行擺出一副‘一切盡在掌握的樣子’？腦袋瓦特了吧！”
很顯然，在場的旁觀考試們大部分都不認同項莊的這一說辭。
明明他隻剩下被人啃掉的西瓜皮可用了，卻偏偏被他解釋成了自己主動選擇了西瓜皮這一食材作為絕佳配菜！
“呃，項莊先生，我知道這一次是給你出了‘不準使用會場食材’的這個難題，所以被迫用西瓜皮做菜也並不丟人的啊，你不必介懷。”
梁荃瞧見了場外的騷亂，隨即擺了擺手寬慰項莊道說。
卻未曾想。
眼前的這名叫做項莊的少年先是自嘲地搖了搖頭，隨後對著梁荃露出了一副看待‘愚蠢的地球人’的表情。
“各位難道就沒有發現含有話梅味的米飯是粒粒分明的麽？”
項莊稍許沉默了一會兒，隨即提醒著說道。
“粒粒分明？”
梁荃聽後低頭望了望自己眼前擱著的這碗動過一口的米飯，不知所謂。
“因為我特意用了砂鍋進行二次蒸煮而不是鐵鍋，砂鍋這種廚具在均勻加熱後能夠將鍋內多餘的水分全部變成氣體排出，而那些變成氣體的多餘話梅味湯汁最終是被西瓜皮給吸收掉了的！”
項莊立即指出了問題的關鍵。
“小梁，你吃過油燜茄子麽？”
章政聽見項莊的解釋後對著梁荃橫插了一嘴，將蒙蔽狀態中的梁荃重新從呆滯中拽回了現實。
“油燜茄子？”
梁荃一開始並不能夠理解章政前輩為何會對自己說出這麽一道菜名出來。
油燜茄子和眼前項莊所做的這道菜根本就八竿子打不著邊！
但稍微在腦內思考了一會後，梁荃便也徹底清楚了章政前輩的用意。
章政前輩其實是在提醒自己，項莊這道菜的技巧其實也是運用了製作燜類菜品的原理的！
首先利用砂鍋對米飯進行二次蒸煮，隨後在米飯吸水的過程中添加入容易吸收湯汁的西瓜皮作為配菜來調控大米的含水量，如此一來，即使是倒入了話梅水進行蒸煮，米飯也不會變得過於鬆軟。
“隨手尋找到的食材都能夠如此靈活地運用麽？”
梁荃全搞清楚後又重新陷入了自我的世界當中後開始喃喃自語了起來，絲毫不顧自己還是以一名臨時評委的姿態坐在評審台上。
他現在已經不想繼續擔任評委了，而是恨不得當場插翅飛到台下，以一名美食評論家的身份給眼前這位叫做項莊少年做一期獨家的網絡專訪。
評審，還評審個屁啊！
在梁荃心目中，能做到這個地步的人就已經足以被稱作是大佬了！
更何況，對方還是隨手用西瓜子殼和瓜皮想出來的創意。
換成其他人碰到這種考試題目，恐怕早就撂挑子走人了都！
不過這畢竟隻是梁荃單方麵的想法，評審流程還是要繼續走完的。
處理食材的烹飪技巧固然重要，但構成美食最重要的要素還是口感，口感不好，技巧再高明都沒有任何的意義。
烹製美食，是一件單純以結果論成敗的雅事，由古至今，從來如此。
“西瓜皮不僅僅起到了吸收蒸飯湯汁的作用，更關鍵的是它最終呈現出的辛辣風味和米飯的酸甜完美結合到了一起。”
一旁在座的丁黃醅老先生悶聲地將自己的那份瓜皮蓋飯全部消滅幹淨後，才終於發表了自己的見解。
“年輕人，我很好奇你施加在西瓜皮內的秘製醬料究竟是什麽？單單隻是話梅味的米飯，可達不到令人愉悅用餐的境界啊。”
丁黃醅揮舞著筷子，打了幾個飽嗝後便又心滿意足地詢問了起來。
米飯裏的酸甜味道的由來已經被分析完畢了，而西瓜皮裏的那股令人愉悅辛辣感卻仍需項莊親自解答。
“很簡單，我不是在蓋上砂鍋蓋子後向蓋緣四周撒了些湯汁麽？”
項莊返回料理台前，取過那個裝有朱紅色湯汁的小瓶子後重新麵向評審席。
“是辣條油！我往砂鍋內加入了‘致死量’的辣條油！”
項莊順勢擰開了小瓶子的封口，淡定說道。