第136章 可怕的火鍋套餐
火鍋，一種曆史悠久且能夠在進食過程中根據自身口味來進行蘸料調配的美食。
“那我接下來要所做的就是料理就是火鍋了。”
項莊瞧見兆麟仍舊站在自己跟前陰魂不散，隻好提前吐露出了自己接下來即將展現的美食。
“火鍋？哼，你以為這種毫無技術含量的食物就能夠打動在場的所有人麽！”
兆麟聽後嗤之以鼻，甚至用一種對待異類的目光重新審視起了眼前的這個家夥來。
雖然兆麟嘴上仍是顯得極為不屑，但實際上，他的內心居然開始出現了一些細微的變化了。
兆麟是聽說過項莊以A+成績通過廚師資格考試的傳聞了的，甚至更有這名其貌不揚的小餐館廚師打敗李乃耐的江湖軼事在公司內部流傳。
起初兆麟對於這種道聽途說的事情是不怎麽上心的。
畢竟他可是李乃耐的頭號粉絲，是決計不信有人能夠在麵點上打敗自己這位曾經擔任特級麵點師的偶像的！
不過近日裏關於項莊擊敗李乃耐的傳聞甚囂塵上，不由地無意間使兆麟對於這名隻聞其名不見其人的家夥反感之情日益增長。
所以在提前得知項莊會前來總部擔任晚餐主廚後才特意不給他好臉色看的。
不僅如此，就在以往高層安排名廚前來給職員們加餐的時候，兆麟負責下的市場部從未如此散懶過。
但換做是項莊這家夥，兆麟也一反常態地懶得在晚宴舉行期間刻意限製下屬們的行事作風了。
在聽見項莊要做火鍋後，兆麟著實吃了一驚。
這個叫做項莊的家夥看樣子也並不完全是浪得虛名，沒成想居然這麽短的時間就直接尋找到了最為精準的結題美食了。
火鍋這種稀疏平常的美食其實恰巧是對兆麟這個脫口而出的題目的最好詮釋。
除了火鍋，再沒有什麽其他美食能夠同時營造出不同口感來滿足食客需求的了。
火鍋的烹製極為簡單，甚至可以說廚師隻需要全程將烹製中心放在火鍋底料上就足夠了。
畢竟幾乎火鍋內的九成美味程度，都是由火鍋底料的優劣程度所決定的。
而占有剩下的一成，則是在於蘸料的搭配上麵。
在最為古老的火鍋烹製流程中，廚師們苛刻地追求自然味道，其實是從未有過搭配蘸料的先例的，而是單純憑借不同的火鍋底料來營造出不同的口感，根本無需蘸料來進行額外的加工。
但現在幾乎大街小巷的火鍋店，店內都多少會提供一些額外的蘸料，用以對食客的口味的進行補充。
這種創新發展其實與古法所追求的‘美味盡在釜內’的精髓背道而馳，反而可以說蘸料的出現是對火鍋自身美味程度極度不自信的表現。
項莊今天接下來所要做的，則正是一種不搭配蘸料，而是直接將不同口感差異直接融匯在火鍋底料內的傳統火鍋。
在食客口感差異化巨大的年代，這樣的做法也許是料理人的自掘墳墓，也許是會是返璞歸真。
這一次項莊鬧出的動靜可就比剛才在技術部樓層裏鬧出的要大得多了。
有了之前使用高端烹飪食材的先例，這一會兒項莊直接打電話讓技術人員送了一批九宮格鍋具過來。
九宮格鍋具。
顧名思義，就是由九個不同區域構成的燉煮廚具，不同區域內可以放置不同的美食進行烹製，且口感和美食種類都各不相同，各不幹擾，便於區分。
九宮格鍋具是由一個鍋底構成的，中央的格子溫度較高，而越往外側溫度越低，能夠適用於不同屬性的食材烹煮。
項莊要了至少十幾口九宮格鍋具，並指導搬運人員們在會議廳現場內最為寬闊的位置將十幾口大鍋拚湊在了一起，羅列成了圍棋棋盤的樣貌。
“你這家夥究竟想做什麽？”
不僅僅是兆麟，就連起初一些不在意發生了什麽的其餘閑散員工們也都紛紛側目而視，隻不過由兆麟的口統一發出了質疑聲罷了。
此刻會場內的場麵過於壯觀。
十幾口九宮格鍋具堆放在一起，人為地形成了一個美食的廣闊食盤。
更為令人費解的是，幾乎每一個九宮格內都隻是放有正在急劇升溫中的清水，除此之外，多餘的底料以及食材一概不見。
“等會你就知道了。”
正在清洗切割不同食材的項莊在聽見質問聲後稍微放緩了些食材處理的速度，回頭作答到說。
除了九宮格鍋具，項莊還從電子倉庫內獲取了一大批進行初步預處理的食材，看過去的倒也的確像是準備火鍋食材的樣子。
項莊先是將肉類食材按照標準進行切割處理，並且片切下來的肉片有厚有薄，分別置入不同的餐盤。
對於這一步的操作，身為創意美食設計出身的兆麟還是有些眉目的。
曾經也有美食設計師做過‘借由改變牛肉的厚薄程度來實現同溫下烹製牛排的差異化口感’的創新實驗，但最終無疑都以失敗告終了。
實驗過程中，煎鍋烹製的溫度恒定，稍微薄片的牛肉便會蛋白質過度焦化，厚一些的則完全無法掌握熟成程度。
但如果是將烹製牛排的實驗換成是下鍋燉煮，可能最終所呈現的結果就完全不同了！
九宮格的每個格子內的溫度都不相同，丟入同一塊規格的肉類後煮熟的速度也各不相同。
甚至項莊現在所做出的一切遠遠要比兆麟聽說過的那種創意美食烹製的實驗更為誇張。
項莊每一個九宮格鍋具下的火源都是獨立的，且核心溫度各不相同。
現在他的食材也是按照厚薄程度進行碼放，如此一來，項莊所做的這道火鍋的食材口感便會湧現出無數種可能性了。
這還僅僅隻是食材和火鍋溫度的方麵。
更為關鍵的還在接下來的火鍋底料調製階段！
大廳中央擺有十餘個九宮格鍋具，累計下來足足有上百個小的九宮格分格，這就意味著最終投入這些各自為政的九宮格內的火鍋底料也會大相徑庭。
不同厚薄程度的食材，搭配上你投入前也許根本就不知道是什麽味道的火鍋底料，這樣的就餐過程無疑相當於是參加了一場精彩刺激的冒險。
又怎麽可能不會引來眾人的矚目呢？