第182章 清湯
能夠瞧出一名廚師基礎能力是否過關的關鍵一項就是刀工了。
最初，項頂天料理食材的方式隻能夠用豪放來形容，並與對麵料理台前的白天南的笨拙手法形成了鮮明的對比，因此才會使得觀眾席的眾人一時間被他的舉動短暫地震懾住。
不過此刻重新提起廚刀處理食材的項頂天卻幾乎隻是用了輕描淡寫地幾刀，就將一整個母雞徹底分解完畢，期間甚至就連一絲血汙都尚未來得及滴入案板之上。
這番手法完全隻能夠以出神入化來形容，甚至已經完全超脫了廚藝能夠涵蓋的範疇，而直逼影視作品內某些頂級劍客‘千裏不留行’的境界了。
項頂天切開整雞後並未向先前那樣直接清理內部組織後將整雞分置一邊，而是單獨篩選取出了雞肉雞胸的部分洗淨後剁成了碎末放入碗中備用。
就在項頂天切下雞架上的第二塊雞胸肉開始，稍微懂得烹飪知識的人便一眼就瞧出了對方這是進入了‘掃湯’的環節。
掃湯，使高湯去蕪存菁的重要步驟之一，也是使得高湯能夠升華的關鍵點。
其原理是利用投入的高蛋白食材接觸高溫後會變性形成網狀結構的原理來對湯內的雜質進行反複吸收，並最終使得湯麵最終達到徹底澄清狀態。
而富含蛋白質的雞胸肉，則是掃湯這一步驟中最常用的肉類，將雞肉碎末丟入高湯內等待十幾分鍾，就能夠將湯內燉煮時所殘留的大部分雜質全部吸收殆盡。
這個過程可能會重複數次乃至數十次不等，所以必須將雞胸肉切沫切碎，盡可能地使得肉質內的蛋白質結構瓦解的更為徹底，吸附雜質的效率更為迅速。
不過項頂天之所以會選擇使用雞胸肉切末後投入湯內進行掃湯，除了以上這個原因之外，還暗含有某些不為人知的懸念存在。
這個懸念將會是構成他整道料理特色的基調所在，在盛盤之後才會鋒芒畢露。
就在項頂天將雞肉末投入高湯內反複變性撈出幾次過後，擺在爐子上的整鍋高湯也終於變得逐漸澄清起來，開始逐漸顯露出了頂級美食應有的基本素質。
對於一份無可挑剔的高湯而言，甚至一絲的雜質都不會被允許存在。
掃湯這個過程極其漫長繁瑣，且會產生大量的肉類食材浪費，一般隻有在會用到頂級高湯的食材中，廚師才會進行到這一環節的操作。
而且一旦失敗，湯底的口感將會和完全澄澈好的湯底大相徑庭，所以必然容不得怠慢。
相對於‘至味’這個題目而言，顯然項頂天此刻所進行的烹飪也遠遠未達到有過之而無不及的地步。
畢竟這種頂級雞肉高湯的製作雖然繁瑣，但隻要是長期伺候紅案的廚師，大多也能夠完完整整地還原出來，根本就算不上是什麽值得稱奇的技術操作。
如果項頂天是期待用這種高湯來征服評委席上的那一眾評委們的話，恐怕就有點不夠看了，接下來非得拿出更為精彩絕倫的技藝才行，否則在這些大佬級評委們麵前無異於是班門弄斧。
不過這些隻是旁觀者們的肆意猜測，根本就和項頂天的實際做法完全背道而馳。
項頂天說到底不是一位常人可以理解的廚師，也自然無法用世俗的眼光去看待他的每一步操作了。
到目前為止，沒有人能夠瞧出項頂天這些烹飪操作背後所暗含的神秘之處，更何況對方手握著的那柄傳說廚具‘破境’的力量根本還未施展開來，也就意味著項頂天仍在保存實力。
他究竟在等待著什麽呢？
有人猜測，其實不僅僅是觀眾和評委，恐怕就連和白天南作對的項頂天也都沒能看出對方接下來所要呈現出的美食的最終形態。
所以項頂天其實是在刻意放緩自己的烹飪進程，等到知己知彼過後，再行決斷！
但在葉成安等和項頂天打過交道的人眼中，項頂天從來就是一個不將其他廚師放在眼內的孤高之人，又怎麽可能會注意對麵廚師的一舉一動呢？
項頂天之所以會選擇放緩烹製過程，旁人或許看不出來端倪，但其實處在貴賓室內的李乃耐和立在評審席前的葉成安二人卻都不約而同地想到了一個可能——那個男人可能是在同手頭上的那柄菜刀才交流！
烹飪的前一個小時內，明明有許多處理輔料的流程完全不需要那柄名為‘破境’的廚刀參與，但項頂天卻全程總會有一隻手在緊緊握住廚刀的刀柄，看上去十分地違和。
關於這個猜測，立在評委席前的葉成安是完全憑借自己的耐心觀察所發現的，也許存在偏頗。
但此刻在貴賓室內反複回看著比賽實況監控的李乃耐，則是得出了確信無疑的答案。
李乃耐通過監控視頻的回放，在項頂天烹飪的全過程中足足發現了有三十一處之多的可疑之處，幾乎每一次涉及食材處理方式選擇問題上的時候，這個男人握住廚刀的動作都會微微僵持那麽零點幾秒。
根據李乃耐分析，這種遲疑的僵直動作，人隻有在腦內迅速思考的時候才會短暫地出現，所以對方的思緒之中決計是出現了某些不為人知的變故。
而唯一能對此夠做出合理解釋的理由，就隻有那個男人手中的‘破境’是一柄擁有思想的物件這一種可能性了！
傳說廚具居然能夠擁有自我意識，甚至還可以同宿主直接進行交流麽？
貴賓室內的李乃耐在得出這個結論過後，頓時臉色慘然，毫無生氣可言。
華夏料理界雖然自古以來就流傳有關於‘八大傳說廚具’的傳說，並且曆史上許多名廚的傳奇故事也被認為同這些廚具的存在有著極大的關聯。
但迄今為止，根本沒有現存的任何一本檔案可以顯示出其存在的真實性。
倘若千百年前的人類已經擁有足以創造出如此偉大且具有思想的神器的能力了，那麽為何現世的美食發展水平至今卻仍然隻是停留在一個十分低級的狀態呢？