第0005章 試做小龍蝦

  炎炎夏日，胃口難開，試想這個時候如果有一盤鮮香麻辣的小龍蝦會怎樣？


  程似錦在菜市意外發現小龍蝦，驚奇之餘想買一點回去解饞。


  要說吃小龍蝦，那還得追溯到程似錦上小學的時候。


  那時候，小龍蝦還不流行，隻是尋常百姓家的一道菜而已。


  在家鄉的野塘、河溝到處都是，價格也不貴，往往一塊錢就能買上好幾斤。


  倘若不想買就自己去野外釣，帶一個塑料桶，早上出發，到中午的時候就能釣上滿滿一大桶，而且還全都是紅鉗子的那種。


  程似錦猶記得小龍蝦盛行之後，一個池塘圍一圈人釣龍蝦的誇張場景。


  拉回思緒，程似錦詢問著老板多少錢一斤，得到的答複是一文錢十斤。


  意外的便宜！

  程似錦沒有多想便買了十斤。


  又在菜市隨便逛了逛幾圈，買了一些別的菜，不敢多買怕浪費。


  回到杏村酒家後。


  程似錦將買來的小龍蝦和菜提到院子準備處理。


  他取出一斤小龍蝦打算試做一點先嚐嚐鮮，剩下的則拿一個木盆給養了起來。


  這時袁采芝和平生過來幫忙洗菜看見小龍蝦。


  袁采芝驚奇的問道：“程大哥，你怎麽買了小龍蝦？”


  “吃啊。”程似錦理所當然回答道。


  “吃？”袁采芝用不可思議的眼光看著程似錦說道：“可是程大哥，小龍蝦能吃嗎？它們不是用來喂魚的嗎？”


  程似錦愣住了，隨後終於明白為什麽這小龍蝦出奇的便宜了，他的這副身體先前並沒有給他反饋關於小龍蝦的信息，原來這個世界的人還不知道小龍蝦的吃法。


  忽然有了幫助杏村酒家解決當前危機的主意。


  程似錦不再跟袁采芝作多餘的解釋，他向來信奉少說多做，打算先做出一道麻辣小龍蝦，用它的味道來說服袁采芝。


  麻辣小龍蝦又名口味蝦，是一道湖南的名小吃，以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒、蔥、薑、蒜製成，成菜後色澤呈鮮紅，其味香辣麻爽。


  由於小龍蝦的生長環境複雜，所以在處理之前需先用清水泡上一段時間以去除其中的有害物質。


  在處理的時候，也需用毛刷仔細洗刷並去除其容易吸附重金屬和細菌的蝦鰓以及背部的“青筋”。


  切記死去的小龍蝦一定不能選用，容易造成鉛中毒。


  經過一炷香的功夫，程似錦終於將選出的一斤小龍蝦處理完畢，而從始至終袁采芝在邊上都持著懷疑的態度，不過出於對程似錦的尊重，她沒有多說什麽。


  程似錦將小龍蝦拿到廚房，袁采芝在廚房門口止步，他讓平生趕緊生火。


  隨即燒了一鍋熱水，將處理好的小龍蝦焯熟撈起放置在一邊，又另起一鍋，倒入香油，油的量稍微比平時炒菜多一點。


  等油三分熱之後，程似錦又將準備好了辣椒、花椒、蔥、薑、蒜依次放入鍋內，這一步是調製底料，如果能吃辣，朝天椒更佳。


  看差不多了，程似錦將小龍蝦倒入鍋裏，立刻加生抽、老抽、酒和糖，用鍋鏟開始翻炒。


  炒了幾遍後漸漸有香味溢出，這時程似錦又趕緊加香葉、桂皮、大茴香。


  倒入清水，最後蓋上鍋蓋，讓龍蝦小燜一會，事實上程似錦是想用啤酒的，奈何這個世界尚且還沒有。


  程似錦尋思著等改天有時間，上菜市場看看能否找到啤酒花，他想嚐試著自己釀一點啤酒，如果真讓程似錦弄出來的話必定會盛行整個貴池城。


  盞茶功夫後，程似錦掀開鍋蓋，頓時一陣濃香撲鼻而來，稍微放入一點鹽，最後起鍋裝盤。


  一盤色、香、味俱全的麻辣小龍蝦製作完成了，程似錦的嘴角勾起一個滿意的弧度，將它端到了大廳。


  袁采芝、平生、店小二和賬房先生圍作一團，大家聞著小龍蝦撲鼻的香氣，望著小龍蝦鮮豔的顏色，幾次不自覺的咽了咽口水，但就是沒人敢動。


  程似錦搖搖頭，有些好笑，也不拿筷子，就直接伸手一抓，抓起一隻小龍蝦來。


  吃小龍蝦也是有講究的。


  首先是吃鉗子，鉗子外殼堅硬，需要咬碎外殼，然後再取其裏麵的肉，最好能夠蘸著調味料吃。


  然後是吃蝦黃，捏住蝦尾輕輕一轉，蝦頭和蝦尾就分離開來了，蝦黃鮮美，用充分吸收了湯汁，是蝦最寶貴的地方，一口咬下去鬆軟多汁，想想都流口水。


  最後是蝦尾，蝦尾肉質嫩滑，但需要剝殼，這剝殼也是有方法可循，先將蝦尾上端的蝦殼稍微剝掉一些露出一小節肉，然後咬住這一小節肉，再用手捏住蝦尾末梢輕輕一抽整段蝦尾肉就滑出，再一口包住，大口嚼動，怎麽一個爽字了得。


  看著程似錦吃的很香的樣子，店小二忍不住了，管他的，既然程似錦都吃了，那應該就沒事了，也學著他用手直接抓著吃。


  因為技術不到位，吃蝦鉗咬殼的時候用力過猛，結果讓殼的碎屑與裏麵的嫩肉混在了一起連呸好幾口。


  程似錦忍不住道：“笨！”


  小二訕訕一笑，雖然沒有吃到鉗子肉，但是已經初步感受到這小龍蝦的美味了。


  繼續學著程似錦開始吃小龍蝦的蝦黃，這一步簡單，小二沒出錯，一口下去，整個人忽然不動了。


  “怎麽樣？”


  另外三個人一臉緊張兮兮的樣子盯著店小二，整個店內的氣氛忽然詭異。


  “好吃！好吃！”


  在一陣靜默後店小二忽然爆發。


  這一下剩下三個人再也忍不住了，紛紛動手。


  很快，小龍蝦的美味就將四個人全部征服，他們一方麵被辣的大汗淋漓，一方麵又忍不住一隻又一隻的連吃，饒是場間唯一女性的袁采芝也有不顧形象的嫌疑。


  眼看眨眼的功夫，一盤小龍蝦就被吃掉一半，程似錦露出滿意的笑容。


  他突然起身跑到廚房拿來一碟醋推到四人麵前道：“你們試試蘸著吃。”


  吃小龍蝦怎麽能少了醋！


  醋不但能夠緩解小龍蝦的辣味，而且醋本身也能起到開胃的作用，這種又酸又辣的感覺當真是沒有幾個人能夠抵擋的住的。


  果不其然，蘸醋之後，他們吃的更加的猛烈了。


  一盤吃完，店小二猛灌一口茶水後，問道：“還有嗎？”


  程似錦答道：“沒有了，這次隻是試做，主要看效果，現在看來還不錯，我準備接下來就推小龍蝦了。”


  袁采芝拍手同意，旋即又不免擔憂：“可是，程大哥，這小龍蝦從來都沒有人吃過，我擔心他們不敢吃啊！”


  程似錦道：“那你們剛才怎麽吃了？而且還吃的那麽歡？”


  袁采芝俏臉一紅，低聲道：“我們，我們是信任你嘛。”


  程似錦忽然神秘一笑，道：“不必擔心，山人自有妙計。”