第509章 做臘肉臘腸
收拾完之後，歇息了一會，就準備趁著睡覺前的這段時間把肉給醃製一下，做成臘肉臘腸吃。
正好接下來的幾天，都是好天氣，是非常適合做臘肉臘腸的。現在做好了，等是一周到兩周的時間，就可以拿來吃了，正好過春節的時候吃。
腸衣已經準備好了，今天就可以直接做啦。
這時候，以老媽為主，衛海洋和周文文兩人就聽老媽的吩咐，讓做啥就做啥。
“洋洋，白酒拿出來兩瓶，高度的，不要醬香的，我去準備其它材料”
“好的，媽，52度的汾酒可以吧”
“可以，哈哈，你爸醒來了就不知道會不會打你啦”
“沒事，反正也不差這兩瓶”
“那就拿一瓶吧”
衛海洋去拿白酒去了，老媽和周文文一起去拿調味料，用來醃製臘肉和臘腸的。
都拿來了之後，老媽選了幾塊後腿肉，3分肥七分瘦的，然後讓衛海洋切成拇指大小的塊。
拿出來的一堆肉，看著就有30斤的樣子。
於是衛海洋就開始準備切肉啦。
首先先要把肉皮給去掉，然後再切成小塊。用老媽的話說，切成拇指大小的肉塊，做成的臘腸，吃起來非常的有質感。
如果剁碎了之後，吃起來就沒有那種感覺了。
這邊衛海洋在切肉，那邊老媽帶著周文文一起準備醃製臘肉。
今年肉多，準備做100多斤的臘肉，比往年多了很多。
正好家裏有曬幹的竹筍，還有曬幹的豆角，都可以拿來跟臘肉一起做著吃。
“做臘肉用料要講究，一般按照10斤豬肉用3兩左右的鹽，2兩左右的白酒，再來上3兩的白糖，幾兩的醬油”。
“這些調配好了，可以把肉給均勻的塗抹上調料，醃製一個晚上，到了明天就可以拿出去曬，晾幹啦”。
“媽，天天都要曬嗎”
“可以直接曬，幹的快。也可以先曬一天，然後掛在陰涼通風處晾幹”。
“文文，你看，現在已經把肉給均勻的塗抹上醬料啦，這樣放到盆子裏麵醃製就可以啦”。
“嗯，媽，下一盆我做一下，你看著有什麽不對的地方嗎？”
“好，剛才說的用料你記得吧”
“還記得”
衛海洋這邊一直不停手，把成條的大肉塊切成了小肉塊，然後放到盆子裏麵。
看著切出來的肉塊，再想想過幾天就能吃上的美食，心裏就美滋滋的。
“媽，加的這些鹽多嗎？”
“再放點，這盆裏的肉多”
“好了，差不多啦”
然後周文文繼續加白酒，再跟老媽確認添加的量夠不夠。
調味料都加好了，接著就是往豬肉上塗抹均勻啦。
老媽看著周文文塗抹的豬肉，不住的點頭，還說做的非常好。
周文文回一個笑臉，說是媽教的好。
衛海洋這邊的肉切完了，接近兩盆的小肉塊。
“媽，我這邊切完啦”
“是嗎？那你還的拿點酒去，這兩瓶還不夠用”
“好的，我再去拿一瓶”
拿回來白酒之後，老媽就開始跟衛海洋說做臘腸需要的配料。
“臘腸也是按10斤豬肉，3兩鹽，3兩白酒，4兩白糖，再來4兩生抽”。
“好的，媽”
於是衛海洋就開始往兩個盆子裏麵加入鹽，白糖，白酒和生抽。
這些都是根據盆子裏的肉多少來相應的加減。
添加好了之後，就開始用手分別抓均勻，醃製一晚上，明天就可以灌製成臘腸了。
當然，順便也把豬頭和幾個豬腳也給醃製上了，也做成攋製的。
三人忙活到了晚上的9點左右，才把這些給處理好。
把這些給放好，不能讓土豆給偷吃了。
接著再把剩下的分割好的肉給保鮮上，就準備吃點宵夜。
今天的兩頭豬，出肉大概有400斤，當然隻少不多。
大伯海東哥他們要了40多斤，衛海鵬和衛海群他們各要了20斤。這就差不多90斤肉出去啦。
給爺爺奶奶家30多斤，然後年豬飯用了有差不多20斤肉。
這樣算下來，還剩下不到260斤的肉。
接著今天做臘腸用了30多斤，臘肉用了100斤左右，還剩下140多斤的豬肉。
當然了，還有豬頭，豬內髒在，這些也可以做不少的東西。
這140多斤的肉，明天要去給周文文家和小姑家送上幾十斤，省的他們家再買肉啦。
這些老爸老媽他們已經讓周文文打電話給家裏說了。
臘肉，臘腸沒有做好，就先不帶過去了。那些真空包裝的黃瓜魚，可以帶過去兩條。等到了節前，再去送些新鮮的海鮮。
接著就是春節過後再去就行啦。
外公外婆家，大舅養著豬呢，已經做好臘肉了。那時衛海洋還在周文文家呢，就沒有過去。肉就不用送去了，海貨抽時間送過去。
宵夜沒有再放肉，今天吃的夠多了。衛海洋就整了點米粉，三人就湊合著吃了。
“明天把臘肉曬上，把臘腸灌上，就可以啦。吃完早點睡覺吧”
“好的，媽，你看看老爸要不要喝水，我們一會就去睡”。
老媽上樓了，衛海洋和周文文還在樓下吃著。
“老婆，這些臘肉和臘腸夠吃的了吧”
“夠啦，人家一般就做十幾二十斤的，咱們家直接就是幾十上百斤，這得吃多久呀”。
“哈哈，慢慢吃。過了節後，咱們再養上兩頭，再留到過年”
“嗯，感覺一年都不缺肉吃了”
收拾好碗後，兩人坐了一會，洗刷完之後，就去睡覺了。
第二天，起來之後，衛海洋就去看了一下昨天醃製的肉，沒有什麽事情。
跑步回來之後，老爸已經在灌製臘腸啦。
直接用礦泉水瓶做成一個漏鬥，瓶口用腸衣套上，然後就直接往裏麵塞肉。
衛海洋稍微洗了一下就開始幫著老爸一起來做。
用竹簽在做好的臘腸上麵紮上一些洞，把裏麵的空氣給放出來。
然後再用截成段的棉繩給綁在臘腸上。也是綁成一節一節的。
今天天氣比較好，雖然溫度不算高，但是風大一些。
昨天下的雨，經過一晚上的風吹，已經都幹了。
把臘腸都罐裝好了之後，再把醃製的臘肉用繩子綁上，衛海洋和老爸就開始往樓上送。
這樣的天氣，再樓上曬，幹的比較快。
再加上在上麵，一般外麵的貓呀什麽的爬上來也費勁，還是比較安全點的。
一根根臘腸，一條條的肉就掛了上來。為了晾曬臘肉和臘腸這些，專門在樓頂上拉上了繩子，方便晾曬的。
豬頭，豬腳也掛了上來。
這樣的天氣，一周之後就好啦。
當然，晚上的時候，還是要收起來的，不怕一萬就怕萬一呀。
晾曬完之後，也到了要吃早餐的時候了。
吃完之後，衛海洋和周文文就開始去送肉啦。