第一百六十章 淮陽

  “三目今日恐怕不行，”李程洵想這三目被抬起來的那模樣，這怕是在下麵受了大委屈了，這血妖和紫衣的魂識到底是殘暴，這都是命中注定的人，幹嘛這麽死死不從，這到底是要認主的嘛，互相折磨幹啥。


  不從了三目，這她們也出不來，見不了天日啊。


  “他著了風寒，需要休息一兩日，這若是他醒了，我便與他說這件事。不過有件事必須得說清楚，這三目雖然與我主仆相稱，但是他確實是我的朋友，隻是這去留問題，還有他願不願意這一切都是由他做主的，我不強迫與他，若是他不願意，也請你們不要強迫與他。”


  李淮寧點頭，“這是自然，薑兄放心。”


  過了半柱香的時間，李程洵和淮寧兩人終於到了城南的醉仙樓。


  醉仙樓並非孤樓，幾個樓閣亭榭連綿相接，飛簷畫角，俯瞰著煙波縹緲的瘦美人湖，景色極佳，一向是建康城中中遊人登高飲酒的所在。


  酒樓外人聲嘈雜，喧鬧非凡，小攤販的叫賣聲此起彼伏。樓宇內女子豔麗，琴奏舞曲甚是美妙，吸引眾多欣賞著。


  酒樓內熱鬧非凡，來往的過客遊人甚多，上下樓層底下一層是普通平凡人吃飯之處，上層為高檔貴客食住之處，小二忙的焦頭爛額數錢數的手發抖，桌上菜肴美味可口，香味四溢，讓人流連忘返。


  李程洵等人才剛剛走進，這左謁便從二樓走了下來，“薑兄，淮寧，你們才來，大家都等了許久了，走吧，咱們上樓吧。”


  李程洵和淮寧走了過去，“他們來的這樣早，這不是還未到午時嗎？”


  “薑兄，這就有所不知了，這菜可得來早了點，要不然就沒了！”左謁笑著道，滿臉對於自家酒樓的自信。


  “原來如此，早知道就早些來，定是要訂上那慢慢的一大桌子，將左兄吃垮。”李程洵笑道。


  左謁搖搖頭，“龐然來的沒準還真說不一定，這薑兄你嘛，瘦胳膊瘦腿的，平日也也不見得吃了多少，這定然是吃不垮我的，再說了這可是我家的酒樓，怎麽可能還讓我這少東家，給吃垮了。”


  “你們家這最拿手的是什麽？”李程洵問道。


  “我們家祖上便是蘇州一帶地界，淮揚菜便是最拿手的。”左謁一邊走在前麵，一邊給後麵的李程洵和淮寧解釋道，“這淮揚菜的口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。


  並且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真菜式繁多，體係龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。


  淮安菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。


  選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。


  烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風格雅麗。


  揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。


  原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉（見右側圖）等。其菜品細致精美，格調高雅。


  ”


  “左兄這般說著，我倒是已然餓得不行。”李程洵言道。


  “薑兄，你可知道這淮揚菜的四大特點？”左謁問道。


  李程洵搖搖頭，“這我可就不知道了在，我除了能幫著吃點，這別的別找我。”


  左謁和薑兄看李淮寧，李淮寧張口就來，“這淮揚菜最講究的便是刀工、本味、火候，還有變化。”


  左謁拍手陳讚，“淮寧就是淮寧，厲害厲害。”


  李淮寧繼續道，“四大菜係中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方幹，能批成30片的薄片，切絲如發。冷菜製作、拚擺手法要求極高，一個扇麵三拚，抽縫、扇麵、疊角，寥寥六字，但刀工拚擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拚擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。”


  李程洵搖著頭歎為觀止，“厲害真是厲害，不過是博覽群書的天縱奇才，真的是什麽書都看，過不忘呀。”


  左謁也道，“淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。”


  然後左謁看向李淮寧，“淮寧，不知道我說的對不對。”


  “對，書中便是這樣的言道。”李淮寧道。


  “難火候和變化，又怎麽解釋？”李程洵問道。


  李淮寧道，“淮揚菜肴根據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。


  淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮幹絲等。”


  左謁也道，“就淮揚菜製作菜肴的工藝來看，富於變化，想象力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套製，三位一體。


  淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜係製作菜肴很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚這傳統文化底蘊。”


  “不知道今日有沒有這蟹粉獅子頭？”聽到左謁和李淮寧兩人這般介紹，李程洵也是味蕾大開，拇指大動，看著左謁，“可不要藏著掖著哦，好不容易沐休大家出來一趟聚一聚，就看左公子的了。”


  左謁十分為難的道，“這其他的還好說，這蟹粉獅子頭今日可能是真的吃不到了。”