第570章 底料

  一道菜式還能說是你家家傳，術業有專攻來解釋，說不定比起旁的菜式，也是個睜眼瞎。


  這做了十幾年的菜肴，被底下一群徒弟吹捧了半輩子，大廚們心高氣傲難免。蘇遙那道魚丸做出來，讓味香居直接在鎮上出了名，才是讓這兩位大廚心服口服的真正原因。


  三個人停在後廚前的石磨旁，地上的雪已經掃幹淨，屋簷下掛著一條條火紅的辣椒和黃橙橙的玉米，瞧著就讓人覺得舒心。沒等蘇遙先說話，那大廚就已經按捺不住：“蘇娘子，您這配方，真的要告訴我們？”


  味香居後廚隻有兩位大廚，其餘的都是幫廚，一般沒有貴重的客人，他們不會輕易親手做菜。這兩位大廚，年輕一點的瘦瘦高高，名為田宏，那一旁微胖像一隻小浣熊的，名為陳誌，名義上還是陳生的一個遠方親戚。而集市上那邊酒樓的後廚，說是大廚還算不上，還要曆練幾年，不過在集市上那個地兒，手藝也算是不錯。


  開口提問的正是那微胖，仿佛小浣熊的陳誌，蘇遙看著他的模樣，心情愉悅：“自然是要教給你們的，也不是什麽繁瑣的手藝，就是選料方麵我可能會囉嗦很多，你們可別介意。”


  這現成要吃的菜講究的是一個新鮮，端上去給客人下鍋的肉食肯定要熟食，所以這肉食方麵，還是酒樓裏自己先處理一下比較好，萬一這客人不會吃，到時候吃壞了肚子，還惹得一身不幹淨。至於果蔬之類，眼睛便可以看到新不新鮮，可不能作假。


  至於這火鍋底料，原湯的蘇遙倒是不擔心。畢竟酒樓裏麵，每天都會提前一夜熬製高湯，做魚丸等旁的菜式也是需要的，所以這湯底兒蘇遙一點都不擔心。就是這辣底兒的紅油，需要好好說道一下，從手邊這曬幹的辣椒，到熬製的油料等等，她說得慢而仔細，就是一個從來沒有進過廚房的人聽了，也是能夠明白。


  陳生的動作很快，在鎮上人脈廣泛，不時就把需要的用料給蘇遙帶了回來，在後廚的水井旁搭架了一口鍋，專門用來熬製著紅油。這後廚的人都好學，聞著辣味兒就圍了過來，輪流盯著廚房裏麵的菜式，逮著機會問蘇遙問題。


  蘇遙也是耐心，每一個人的問題都解釋一遍，也不管無趣不無趣，“你們可悠著點廚房裏頭的食物吧，這熬製紅油也不難，改明兒輪流讓你們守著這口鍋。”


  陳誌和田宏也大笑，用眼神威脅那群徒弟們，結果這群徒弟一個個都古靈精怪的，惹得大家捧腹大笑。


  陳生揚著一臉笑意走到後廚的時候，也是虛張聲勢：“都圍在這兒做什麽呢，前麵的客人可慢慢多起來了，菜都做好了沒？”


  這掌櫃的都出來了，可不敢再多待下去，慌忙而逃。


  蘇遙盯著鍋裏的味道，見熬製得差不多，才開始說道下一步。這香味實在太濃，一口鍋露天放在外麵，讓周圍都縈繞了一股淡淡的辣味，香得很。